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O encanto exótico dos pauzinhos e rolos de arroz conquista o país da dieta mediterrânea, que abre as fronteiras de sua culinária aos sabores que vêm deOriente. Restaurantes chineses também estão se multiplicando conosco Sushi Bar, enquanto nas prateleiras dos supermercados eles aparecem cada vez com mais frequência macarrão de soja, especiarias vegetais exóticos, japoneses e coreanos.
Gosto de ganhos. Mas o saúde? Perguntamos a dois especialistas. Que nestas páginas nos orientam a descobrir os pratos e ingredientes que são aliados dos nossos bem-estar.
Descubra os benefícios de comer comida japonesa & co.
Não é por acaso que eu Japonês eles têm a vida mais longa do mundo, e também os mais magros, junto com seus vizinhos coreanos. "A culinária do Sol Nascente é de baixa caloria, calibrado e completo, pois os pratos sempre combinam carboidratos, proteínas e vegetais nas proporções certas ”, explica Andrea Calvo, graduado em ciências gastronômicas, técnico em alimentos e educador, especialista em nutrição asiática.
"O peixes abundam, do atum ao salmão: é fonte de ácidos graxos ômega 3, que protegem o coração e o cérebro ”, explica o médico Diana Scatozza, nutricionista em Milão. "Lá sojaEm vez disso, é rico em isoflavonas, o que tem efeitos positivos na saúde cardiovascular e óssea. Enquanto o algas marinhas (nori, kombu e wakame) fornecem proteínas, minerais, boas gorduras e vitaminas. UMA almoço de sushi é uma escolha leve e equilibrada, que pode ser repetida várias vezes por semana ».
Enquanto os japoneses preferem pratos frios, o Cozinha chinesa concentre-se em cozinhar no vapor ou cozinhar na wok, a típica panela hemisférica, que requer a adição de óleo. «A quota de lípidos aumenta consequentemente, também porque o menu inclui muitos frito e um grande uso de carne de carne de porco», Sublinha o especialista.
La Cozinha coreana é uma mistura dos dois: combina os alimentos básicos da gastronomia do Sol Nascente (arroz, peixe, algas) com a culinária e as técnicas de preparo tipicamente chinesas. É caracterizado pelo uso de alimentos fermentados, como o kimchi (falamos disso aqui à direita) e pelo sabor intenso dos pratos, devido ao uso de temperos e pimenta.
Wok: nunca mais sem
A wok é uma frigideira que não pode faltar se quiser preparar pratos a partir da cozinha oriental. Na verdade, graças ao wok, você pode mantenha os vegetais perfeitamente crocantes e misture-os com outros ingredientes saborosos. De frango a peixe. Escolha a qualidade, então não ter que adicionar gordura durante o cozimento e, portanto, desfrute de todos os benefícios da culinária japonesa (e muito mais). Este tem um diâmetro de 39 cm e está equipado com muitos acessórios para testar a sua criatividade: uma grelha de tempura, pinças de madeira e pauzinhos. No entanto, não o use em placas de indução.
O vaporizador elétrico: para uma cozinha leve
La cozimento a vapor é uma das vantagens da culinária japonesa. Na verdade, este tipo de comida para cozinhar os mantém propriedades nutricionais (vitaminas, minerais, antioxidantes) e também o sabor totalmente intacto. Este modelo é elétrico e vários andares. Além disso, tem um temporizador de 60 minutos e banheiras sem BPA. Isso também significa um notável economizando tempo e a capacidade de preparar uma refeição completa de uma vez. Ideal para toda a família, para almoços e jantares deliciosos mas saudáveis. Lembre-se de seguir os princípios da culinária oriental também para organizar os alimentos nas várias prateleiras.
Kit por sushi
O sushi é hoje uma das comidas japonesas mais apreciadas por jovens e idosos. Além disso, é um alimento light e também adequado se estiver de dieta. Obviamente, para preparar sushi são necessárias matérias-primas muito frescas e o peixe deve ser tratado de forma a eliminar qualquer tipo de contaminação. Você também pode prepará-lo em casa, deixando a todos felizes. Esse kit por sushi é fácil e divertido de usar. Além disso, é realmente completo: inclui, de fato, bem Peças 11 além de uma faca de peixe especial. Você poderá preparar sushi de todos os formatos; redondo, quadrado e uniforme um pequeno coração! As crianças também se divertirão e começarão a desfrutar de diferentes tipos de cozinha.
Peça os pratos na sequência certa
“Nos restaurantes japoneses é um bom hábito abrir a refeição com um pires de edamame, pequenos grãos de soja: enquanto esperam os pratos chegarem, matam a fome com pouquíssimas calorias e além disso fornecem aminoácidos, minerais (principalmente ferro), vitaminas e fibras », aconselha Andrea Calvo.
«Como" primeiro ", ok para um sopa, que tem um excelente poder saciante e se completa com tudo: cereais, proteínas e vegetais. Para "segundo" eu sou perfeito sashimi (atum fatiado, salmão ou robalo, servido sem condimentos) ou o tartare, peixe sempre cru, talvez com acompanhamento de cogumelos, algas marinhas ou repolho.
Passando para os famosos rolos, o mais simples é o nigiri (o oval de arroz com uma fatia de peixe por cima), que fornece de 35 a 80 calorias por peça. Segue o rolo de sushi, vegetariano ou peixe: dão de 20 a 80 calorias, dependendo do recheio ».
Seja qual for o tipo de cozinha que você escolher, alimentos fritos devem ser limitados, como rolinhos primavera chineses (wraps de massa crocante recheados com carne e vegetais) ou o famoso agemono di tonkatsu giapponese: costeleta de porco cozida em óleo fervente e servida em tiras.
«Peça apenas um frito por refeição e não mais do que uma ou duas vezes por semana: afeta a linha, aumenta os valores de colesterol e triglicerídeos e é de digestão pesada », avisa Diana Scatozza.
Preste atenção não só nas quantidades
"Apesar de porções servidos são geralmente pequenos, a desculpa de partilhar os pratos com amigos e colegas às vezes leva a pedir mais do que o necessário », afirma Andrea Calvo. «Deve-se ressaltar que o arroz é adicionado com açúcar e vinagre e isso aumenta a participação calórica. Não exagere com nenhum molho de soja, deixada sobre a mesa para molhar os pratos. Embora tenha muito menos calorias do queazeite virgem extra (apenas 6 por 10 g, contra 90 na nossa idade local), é rico em sal ». Finalmente, preste atenção aos riscos associados às reações alérgicas.
«É imprescindível ler os ingredientes do prato da ementa, verificando se existem potenciais alérgenos como soja, camarão, gergelim, todos muito usados na culinária oriental ”, explica a nutricionista. "Não só isso: quem tem problemas de tireóide, por exemplo, deve limitar a ingestão de algas ».
Aprenda a reconhecer as premissas ok
Os restaurantes do Sol Nascente são muitos: mais de 400 só em Milão, mas os autênticos têm menos de cinquenta em todo o país. A lista, embora não exaustiva, pode ser encontrada no site da Associação dos Restauradores Japoneses do país .
“Num restaurante“ a sério ”, o chef ou um dos proprietários é natural do país cuja cozinha propõe, conhece o tradição gastronômica, matérias-primas e técnicas de preparação », destaca Andrea Calvo. O elemento "chave" para avaliar um restaurante oriental é sempre o cardápio.
“Japonês autêntico tem no papel um número limitado de pratos, prefere peixes azuis, alguns camarões e, se for um restaurante de alta qualidade, também barriga de atum. Ela também está revelando o estabelecimento: os pauzinhos devem ser colocados na frente do prato e não entre o prato e o copo ”, explica o especialista.
"O restaurante Doc coreanopor outro lado, oferece muitas receitas de vegetais (picantes, fermentados, picantes) e vegetarianos. Enquanto estiver na lista do verdadeiro chinês há muitas sopas e pelo menos um pato estufado (nos primeiros lugares pode-se encontrar até 3 ou 4 preparações diferentes) ».
Encontrar o lugar certo também é essencial para ter uma verdadeira experiência de Cozinha asiática: o “washoku”, tradicional culinária japonesa, foi reconhecido em 2013 pela Unesco como patrimônio cultural imaterial da humanidade.
Para evitar ficar desapontado, é importante perguntar sobre história do lugar: há quanto tempo está aberto, quão popular é. “Avaliações de clientes online são úteis quando acompanhadas de fotos”, diz o especialista. «Quanto ao resto, não há reconhecimento oficial para nenhuma cozinha oriental.
Durante anos, falou-se na chegada de um "selo azul", querido pelo governo de Tóquio para proteger os verdadeiros restaurantes japoneses do mundo, mas ainda não existe." Quanto aos restaurantes chineses e coreanos, o problema nem foi levantado.
Também dê uma olhada na higiene e no preço
Melhor ficar fique longe de barracas: não oferecem garantias suficientes de higiene. Já os restaurantes que oferecem a fórmula não devem ser descartados a priori ”tudo o que você pode comer", com pires oferecidos em rolos automáticos que você pode levar quantas vezes quiser, a um custo fixo.
Apenas certifique-se de que o giro está equipado com refrigeração. «Melhor ainda se a cozinha for visível: é um índice de escrupulosidade e transparência», afirma o especialista. E se o prato está "trabalhado" no momento. O conselho é especialmente verdadeiro para o sushi: o verdadeiro é preparado com peixe cortado na hora e acompanhado por arroz e algas marinhas, para que os sabores não se misturem.
E quanto ao preço? Normalmente é mais acessível na hora do almoço e em menus fixos, mas quando está muito baixo, você deve ter cuidado. Outra campainha de alarme: a velocidade do serviço. «Significa que os pratos são feitos com“ bases prontas ”, por exemplo com carnes já fatiadas e vegetais», conclui o especialista.
E se você quiser experimentar receitas do Extremo Oriente por si mesmo, recomendamos abaixo os alimentos mais saudáveis que são comercializados no país. Eles foram escolhidos por Andrea Calvo, que ilustra os nutrientes e a benefícios para o seu bem-estar.
