La curcuma e curry são nomes exóticos que no país sabemos para seu uso na cozinha como tempero. Nos países orientais, no entanto, esses dois ingredientes são típicos e têm sido usados praticamente todos os dias desde os tempos antigos.
As duas especiarias parecem semelhantes para nós, ocidentais pelo cheiro meio adocicado e levemente acre e também pela cor que é igual a de um lindo amarelo-ocre.
Isso é facilmente explicado pelo fato de que A cúrcuma é uma especiaria obtida da raiz da planta Curcuma longa e é usado puro com o nome de “açafrão” na Índia e de “açafrão das Índias ou açafrão” no país. A cúrcuma é colhida da raiz ou melhor, do rizoma subterrâneo com uma cor laranja e um odor fortemente aromático.
Em terras de cultivo e origem, como Índia e Malásia, esse rizoma de açafrão é consumido fresco, mesmo que o uso do pó seco seja mais difundido. No país costumamos encontrar açafrão-da-índia no departamento de especiarias e é justamente o rizoma seco e em pó.
No mesmo departamento de especiarias da aldeia, encontramos ele curry. Com este nome podemos falar da planta Murraya koenigii da família rutaceae. cujas folhas são usadas como tempero ou mais comumente com o nome de curry é chamada de mistura de especiarias que no Oriente é chamada de "masala".
Nessa mistura de temperos conhecida justamente também no país com o nome de curry encontramos pimenta, gengibre, cardamomo, coentro, pimenta do reino, cominho, noz-moscada, feno-grego, cravo, canela, açafrão e sobretudo açafrão que dá a cor ocre.
Aqui é revelado porque confundimos as 2 especiarias: em última análise, podemos dizer que o açafrão é um ingrediente da mistura de curry.
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Propriedades da cúrcuma
Primeiro açafrão é rico em antioxidantes como a curcumina, que tem a capacidade de combater os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular.
Essa capacidade se torna muito importante em muitas etapas metabólicas na manutenção do bem-estar do corpo acima de tudo, reduz o efeito dos radicais livres nos estados inflamatórios e isso geralmente significa menos problemas, pois a maioria das doenças começa com a inflamação.
Especialmente para pessoas que sofrem de inflamação nas articulações como oartrite, o açafrão se torna um excelente remédio natural. Até porque o ingrediente ativo curcumina além de ser um antioxidante também é um excelente antiinflamatório natural.
O uso de açafrão em doenças antiinflamatórias é muito semelhante ao uso de antiinflamatórios sintéticos, mas sem os efeitos colaterais.
A cúrcuma também pode ser usada em feridas, queimaduras de sol, picadas de insetos, hematomas ou para vários problemas de pele. Este uso tópico é dado por suas propriedades curativas e anti-sépticos que atuam localmente na ferida.
A cúrcuma foi estudada para a prevenção e tratamento do câncer de próstata com excelentes resultados. Outros estudos confirmaram que a curcumina pode ajudar a combater o aparecimento de vários tipos de câncer, como os do cólon, pulmão, pele, rins, mama, fígado e em algumas leucemias. Na verdade, as manifestações tumorais em terras orientais, como a Índia, onde o uso de açafrão é diário, também há uma baixa incidência dessas doenças.
A cúrcuma também foi estudada por suas propriedades benéficas no sistema cardiovascular na verdade, é capaz de fortalecer o tecido endotelial dos vasos sanguíneos, permitindo uma melhor regulação da pressão sanguínea e da coagulação sanguínea. Isso, portanto, permite ter excelentes efeitos benéficos nos vasos sanguíneos e em todo o sistema cardiovascular, diminuindo o risco de doenças cardíacas.
Finalmente, a cúrcuma reduz os níveis de colesterol ruim em até 10% (LDL) e até consegue aumentar os níveis do bom em 30%. Além disso, de acordo com os estudos científicos mais recentes, a curcumina é capaz de prevenir a oxidação do colesterol evitando assim depósitos e incrustações nos vasos sanguíneos com a consequente redução do risco de acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco.
Todas essas propriedades também estão presentes na mistura de temperos de curry, precisamente porque o açafrão é um ingrediente essencial do curry-masala.
Propriedades do curry-masala
em curry teremos as propriedades do açafrão associadas a todas as outras especiarias, como pimenta, cardamomo, cominho, coentro, pimenta-do-reino, noz-moscada, feno-grego, gengibre, cravo, canela, açafrão e as folhas do curry que o tornam assim curry-masala é uma verdadeira panacéia para a saúde humana.
De fato, parece que graças ao uso diário dessas especiarias, muitas doenças e problemas de saúde são reduzidos ou quase inexistente nas terras orientais que usam curry-masala.
Portanto, o curry também é rico em antioxidantes que reduzem o processo de envelhecimento do corpo e graças à presença de açafrão é também um antiinflamatório natural válido. Além disso, sempre graças à curcumina, o curry pode prevenir problemas cardiovasculares e reduzir o colesterol.
Graças à presença de cominho, curry também tem propriedades benéficas para a digestão e o estômago sendo um excelente carminativo e diminuindo os problemas de distensão abdominal. Além disso, o caril aumenta os níveis de suco gástrico, ajudando assim a função digestiva e graças à presença do cravo a flora intestinal é regularizada, criando um ambiente mais saudável com menor risco de aparecimento de doenças.
Vários temperos contidos no curry têm ação antibacteriana o que, portanto, ajuda a neutralizar qualquer possível presença de patógenos externos no corpo. Esta ação antibacteriana natural, portanto, ajuda a manter o corpo limpo e purificado. A pressa também tem propriedades benéficas no fígado e na produção de bile.
Por fim, o curry também tem um efeito adelgaçante pois contém gengibre e malagueta que ajudam a consumir mais calorias e canela que diminui a sensação de fome. Até a retenção de líquidos é regulada pela presença destas especiarias e em particular da pimenta ajuda a estimular a circulação sanguínea, ajudando assim a combater as imperfeições da celulite.
Cúrcuma e curry: conclusão sobre as diferenças
Como pudemos ver as diferenças entre curry e açafrão são pequenas e dado pelo fato de a cúrcuma ser um ingrediente do curry-masala.
Portanto, as propriedades do curry têm um maior alcance de ação e abrangem uma ação mais ampla no sentido de restaurar o bem-estar do corpo. A cúrcuma contribui muito para este processo, mas é apenas um dos muitos ingredientes do curry que, como listamos, é composto por mais de 10 especiarias.
Esteticamente, os dois pós de especiarias são semelhantes em cor e cheiro. O caril obviamente tem um sabor aromático mais distinto e é picante, graças à presença de pimenta e malagueta.
LA cúrcuma, por outro lado, é doce e não tem sabor picante. O uso na cozinha depende obviamente das preferências dos gostos individuais entre quem gosta de especiarias e quem não gosta. Nos países orientais, o açafrão e o curry são de uso comum desde a infância e até mães grávidas consomem essas especiarias para acostumar o feto aos sabores tradicionais da comida local.
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