Você diz bócio e imediatamente pensa em uma doença do passado. Em vez de aumento da glândula tireóide é um problema que ainda afeta (embora ligeiramente) 10% da população do país. Demais. Especialmente se você considerar que seria suficiente trazer mais para a mesa alimentos ricos em iodo (começando com sal iodado), mas também selênio e antioxidantes, para colocar a glândula tireóide, uma glândula endócrina muito importante, em posição de funcionar da melhor forma.
"Bócio quase sempre é consequência de um funcionamento insuficiente da glândula tireóide»Explica o médico Pasquale Di Leo, especialista em endocrinologia e oncologia em Rionero in Vulture, na província de Potenza.
"A glândula aumenta de volume, muitas vezes imperceptivelmente, para compensar sua capacidade reduzida de produzir os hormônios T3 e T4, que regulam uma série de funções importantes no corpo: do metabolismo ao crescimento na criança, da síntese de proteínas aos batimentos cardíacos, da motilidade intestinal ao fluxo renal, da fertilidade ao trofismo cutâneo. Quando a tireóide está funcionando mal, os sintomas clássicos são fadiga, fraqueza, prisão de ventre, palidez e ressecamento da pele, todos evitáveis seguindo uma dieta adequada ».
Iodo indispensável para a tireóide
Para sintetizar hormônios, a glândula tireóide precisa primeiro de iodo. «O nosso corpo não é capaz de o produzir por si próprio e por isso deve fornecê-lo diariamente, nas quantidades certas, por meio da alimentação», Explica o Dr. Di Leo, que com a Professora Lucia Santarsiero, chef e tecnóloga alimentar, escreveu um livro com o significativo título A dieta amiga da tiróide (Demetra, € 16).
"O venda iodato é o melhor remédio para manter a tireóide em forma: custa pouco e é um ingrediente fácil de usar para temperar e cozinhar. Em 1 g de sal "enriquecido" há 30 microgramas de iodo, igual a um quinto dos 150 indicados como necessidade diária para a população adulta (crianças precisam de 90 a 120 mcg e gestantes 200 mcg). Mas sal não deve ser abusado: se consumido em excesso, pode de fato causar retenção de água, sobrecarregando os rins, aumenta a pressão sanguínea e prejudica a saúde do coração e das artérias. '
Não apenas sal
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda não exceda 5 g de sal por dia, incluindo nesta dose também aquela naturalmente presente nos alimentos.
“Para garantir à tireóide o iodo de que ela precisa, não podemos, portanto, usar apenas sal enriquecido (devemos usar apenas 5 gramas), mas incluir no cardápio outros alimentos que contenham o micronutriente indispensável”, explica o professor Santarsiero. “Entre estes algas, peixes, leite e ovos, enquanto frutas e vegetais contêm doses mínimas. No entanto, as algas devem ser usadas com cuidado, para evitar a estimulação excessiva da glândula tireóide, passando de uma hipoglicemia para uma situação de hiperfuncionamento. Alguns gramas de nori e alguns centésimos de grama de kombu são suficientes para cobrir todas as necessidades diárias ».
Melhor então focar nos produtos da pesca, inserindo pelo menos um no almoço ou jantar todos os dias da semana (veja o cardápio e as receitas abaixo.
O selênio também é necessário
Além do iodo, você não pode perder o selênio na mesa. "A tireóide contém uma quantidade (por grama de tecido) maior do que qualquer outro órgão", diz o Dr. Di Leo. «Este micronutriente é para defender as células do estresse oxidativo. Se não ingerirmos o suficiente, sua deficiência (combinada com a de iodo) leva a um aumento dos danos ao tecido tireoidiano, com fibrose progressiva da glândula e aparecimento de hipotireoidismo ».
O professor Santarsiero acrescenta: «As melhores fontes de selênio são brócolis, cogumelos, repolho, aipo, pepino, cebola, alho, rabanete, fermento de cerveja, grãos, peixe, algas marinhas e vísceras. Esses alimentos devem ser todos consumidos preferencialmente crus, para manter intactos os nutrientes, ou cozidos no vapor, para minimizar as perdas ».
Sim para frutas e vegetais, não para óleo de colza
"Para defender a glândula tireóide, também é bom se encher de vitaminas e outras substâncias antioxidantes, comer muitos vegetais e frutas da estação, beber 1 copo de vinho tinto por dia (se quiser) ou chás de ervas de karkadè e chá vermelho africano e aproveite para temperar o azeite virgem extra », continua o nosso especialista.
«Entre os alimentos que devem ser evitados, especialmente nos casos de hipotiroidismo generalizado, existem aqueles que contêm i tiociati (substâncias também produzidas pela fumaça do cigarro), que interferem na absorção de iodo. Portanto, preste atenção ao óleo de colza, vários tipos de repolho, mostarda, raiz-forte, agrião e rabanete. E então um peras, pêssegos, morangos, amêndoas, pinhões, soja, batata doce e mandioca. Finalmente, é importante lembrar que o calor destrói parcialmente os tiocianatos prejudiciais: portanto, é melhor comer estes alimentos cozidos ou, quando não for possível, ficar longe deles ».
EXPERIMENTE ESTE MENU SEMANAL
Aqui está o que você precisa trazer para a mesa para se encher de iodo, selênio e antioxidantes (os nutrientes essenciais para a tireóide funcionar da melhor forma). Para temperar e cozinhar, use azeite de oliva extra virgem e sal iodado (adicionado cru).
café da manhã
● Iogurte ou leite meio gordo fresco ou outra bebida quente ou fria.
● Tostas (ou pão ou bolos de arroz ou outros substitutos do pão) com compota ou (em vez de tostas com compota) uma pequena porção de sobremesa (ocasionalmente) com fruta da época (não cozinhada).
Lanche
● 1 punhado de nozes (castanhas-do-pará, nozes) ou sementes oleaginosas (chia, gergelim, linho).
● Leite meio gordo fresco ou iogurte branco sem açúcar ou 1 suco de fruta (sem adição de açúcar) ou 1 fruta fresca da estação.
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Merenda
● 1 fruta da estação
● 1 chá de ervas a gosto.
Pranzo
● Massa seca ou arroz com molho de peixe ou marisco (receita à direita) ou legumes ou legumes ou carne ou sopa de cereais e 1 segundo prato à base de peixe, carne, ovos, queijo fresco.
● Vegetais ou vegetais sazonais (crus ou cozidos no vapor).
Jantar
● Sopas caldas ou cremes vegetais ou arroz no vapor ou sopa de leguminosas ou 1 segundo prato à base de peixe ou marisco, carne, ovos, queijo fresco.
● Salada mista ou vegetais cozidos.
● Fruta da estação.
AS RECEITAS DE 2 PRATOS RICOS EM IODO
- Risoto com amêijoas, camarões e limão
Ingredientes para 4 pessoas
280 g de arroz Carnaroli, 300 g de camarão, 300 g de amêijoa, 100 ml de espumante seco, 30 g de manteiga, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 dente de alho, 1 limão, 1/2 cebola, 1 monte de salsa picada.
Para o caldo de camarão: 2 litros de água, 1 aipo, 2 cenouras, 1/2 cebola, cabeças e cascas de camarão e sal iodado.
Coloque todos os ingredientes para o quadrinho em uma panela. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, filtre e reserve. Salpique azeite numa frigideira de fundo duplo e frite o dente de alho amassado, as amêijoas (já escorridas) e a salsa picada. Deglaze com metade do espumante seco e feche com a tampa até que as cascas dos moluscos se abram. Recolher o caldo da cozedura, filtrar e adicionar ao caldo de camarão.
Deixe as amêijoas de lado. Em uma panela com um pouco de óleo e uma parte da manteiga, doure 1/2 cebola picada; adicione o arroz e deixe torrar. Misture com o vinho espumante restante e despeje aos poucos o cartoon preparado. No meio do cozimento, adicione os camarões descascados e termine temperando com suco de limão. Junte a manteiga restante e sirva decorando com as amêijoas sem casca, um pouco de rabo de camarão e salsa.
- Mexilhões apimentados com gengibre
Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de mexilhões frescos, 300 g de tomate datterini, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 100 ml de vinho branco seco, 4 croutons de pão fresco Matera IGP (ou outro tipo de pão caseiro), 2 dentes de alho, 1 / 2 pimenta vermelha, 1 colher de sopa de salsa picada, 1/4 colher de chá de gengibre em pó, sal iodado, pimenta.
Limpe e lave os mexilhões e corte os tomates cereja em quartos. Em uma panela, refogue 1 dente de alho amassado, salsa e pimenta vermelha picada no azeite. Adicione os mexilhões, cubra com uma tampa e espere que eclodam.
Bata com o vinho branco, deixe evaporar e acrescente os tomates cereja; tempere com sal e pimenta e termine com uma pitada de gengibre. Sirva a impepata decorando com o pão torrado passado no prato e esfregado com o restante dente de alho.
