Dieta hipolipídica: princípios dietéticos e exemplo de dieta

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Premissa

As seguintes indicações são EXCLUSIVAMENTE informativas e não se destinam a substituir a opinião de profissionais como médico, nutricionista ou nutricionista, cuja intervenção é necessária para a prescrição e composição de terapias alimentares PERSONALIZADAS.

Dieta hipolipídica ou menos gordura?

A dieta com baixo teor de gordura contém menos gordura do que o normal. Qualquer dieta com baixo teor de gordura predispõe à deficiência nutricional de moléculas essenciais e requer um suplemento suplementar.
O esquema nutricional que corrige o excesso de gordura restaurando um equilíbrio correto é chamado de "dieta balanceada". Isso fornece uma quebra de lipídios de 25-30% do total de calorias consumidas com alimentos. Este tipo de dieta SÓ poderia ser considerada "hipolipídica" quando comparada a um regime nutricional desequilibrado devido ao excesso de gordura (35-40% ou mais).

As gorduras são importantes?

Os lipídios da dieta são compostos principalmente de moléculas de energia chamadas de ácidos graxos. Apenas uma pequena parte é composta por compostos esteróides (colesterol e fitoesteróis), vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K) etc.
Alguns ácidos graxos poliinsaturados são chamados de "essenciais" porque devem ser introduzidos na dieta. Estes são os grupos ômega 3 e ômega 6.
As funções dos lipídios e das moléculas lipossolúveis são muitas, por isso NÃO devem ser removidas da dieta ou serem deficientes.

Aplicações

Preocupações com dietas de baixo teor de gordura:

• Prevenção de litíase biliar
• Compensação por colecistectomia (remoção da vesícula biliar)
• Tratamento da hipercolesterolemia.

Na realidade, mesmo para essas terapias alimentares a porção de gorduras está em torno do normal: 25% para adultos e 30% para indivíduos em crescimento.
Apenas nos casos mais graves de insuficiência biliar congênita, denominada atresia biliar, às vezes é necessário reduzir ainda mais os lipídios. Lembre-se de que, assim como o excesso, a falta de gordura na dieta também pode ser um fator de risco para o aparecimento de cálculos biliares.
Certas patologias metabólicas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensão, complicações do diabetes mellitus tipo 2, etc.) são benéficas no aumento de gorduras e não na redução; obviamente, apenas a fração de "lipídios bons" é aumentada.
Na ausência de vesícula biliar ou devido a insuficiência biliar, a digestão pode permanecer tão comprometida que requer um suplemento dietético de vitaminas solúveis em gordura e ácidos graxos essenciais (enquanto atinge o nível normal de lipídios).

Características

As referidas condições / patologias requerem cuidados particulares na escolha dos alimentos, tipo de condimentos e porções; por outro lado, a redução de lipídios quase nunca é necessária. Os requisitos são:

• Prevalência de ácidos graxos insaturados sobre saturados ou hidrogenados (proporção 2: 1). Os insaturados são típicos de óleos de boa qualidade, enquanto os saturados fazem parte de gordura animal, laticínios, óleos bifracionados e margarinas.
• Menor concentração possível de ácidos graxos trans, típicos de produtos hidrogenados.
• Doses satisfatórias de ácidos graxos essenciais: ômega 3 e ômega 6 devem representar 2,5% das calorias totais (0,5% ômega-3 e 2,0% ômega-6). Omega 3 são típicos de produtos da pesca, algas e algumas sementes oleaginosas (e óleos relacionados); ômega 6 são mais característicos de sementes oleaginosas e seus óleos.
• Quantidades satisfatórias de vitamina A (fígado e vegetais de cor vermelha), vitamina D (gema de ovo e produtos de pêssego), vitamina E (frutas e sementes oleaginosas ou seus óleos) e vitamina K (é produzida principalmente pela flora intestinal, mas também encontrado em vegetais).
• A ingestão nutricional de colesterol não deve ultrapassar 200mg / dia (100mg / dia menos que o normal).
• Riqueza em fitoesteróis e antioxidantes: são hipocolesterolêmicos e antioxidantes. Eles são introduzidos naturalmente com o consumo normal de legumes, frutas e vegetais.

Exemplo

O exemplo a seguir é uma dieta adequada com baixo teor de gordura. Já falamos que não é conveniente reduzir esse percentual; no entanto, certas situações "anômalas" que requerem uma redução da gordura abaixo de 25% não devem ser excluídas. A dieta pós-colecistectomia de uma pessoa particularmente afetada por insuficiência biliar pode se enquadrar nesta categoria.

* Para compensar a redução de lipídios, foi necessário aumentar ligeiramente a ingestão de proteínas e carboidratos.

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

DIA 5

DIA 6

DIA 7