Dieta para celíacos: quais alimentos comer e quais evitar

Dieta para celíacos deve ser isento de glúten e equilibrado para não criar desequilíbrios nutricionais. Vamos descobrir melhor.

> 1. O que é doença celíaca

> 2. Nutrição para doença celíaca

> 3. Você sabia que

 

 

O que é doença celíaca

La doença celíaca é uma infecção da mucosa intestinal que é desencadeada quando uma pessoa geneticamente predisposta ingere alimentos que contêm glúten.

O dano é atribuível à glandina, uma proteína derivada de glúten presente em alguns cereais (trigo, centeio, cevada, aveia) e seus derivados.

O sistema imunológico reage ativando-se contra o epitélio intestinal e, assim, desencadeando distúrbios que variam de pessoa para pessoa, mas geralmente incluem: má absorção, diarreia, flatulência e, muitas vezes, anemia, cãibras musculares, osteoporose, menstruação irregular.

La diagnóstico de doença celíaca é feito através da realização de uma gastroscopia que serve para visualizar uma amostra das vilosidades intestinais a ser analisada por biópsia. No entanto, existem testes menos invasivos, úteis para fornecer uma primeira indicação da presença da doença.

Os celíacos, para se manterem saudáveis, devem seguir umadieta livre de glúten.

 

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Comida para celíacos

A dieta para celíacos, portanto, exclui todos os alimentos que contêm glúten.

O glúten não é uma proteína indispensável para o bom funcionamento do nosso corpo, portanto eliminá-lo não cria desequilíbrios nutricionais particulares. O problema é a difusão dessa proteína em nossa dieta, o que torna difícil mantê-la aberta.

Na realidade, nos últimos anos, felizmente, tem havido uma atenção cada vez maior para a dieta dos celíacos; várias empresas, portanto, produzem alimentos especialmente concebidos, disponíveis para distribuição em grande escala. Até mesmo algumas padarias e confeitarias artesanais se equiparam para oferecer produtos adequados para celíacos. O problema, se é que existe alguma coisa, é o custo desses alimentos, muitas vezes bastante alto.

Além de seguir uma dieta sem glúten, os celíacos devem ter um dieta capaz de estimular o sistema imunológico e, portanto, tome, por exemplo, iogurte e / ou leite fermentado, enriquecido com enzimas probióticas.

No entanto, a dieta dos celíacos é uma questão bastante complexa, pois é necessário adquirir conhecimentos específicos sobre o perfil nutricional dos alimentos, por isso é aconselhável consultar o manual de alimentos para uma dieta celíaca, no site da Associação el paesena Celiachia (AIC).

 

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Você sabia disso

Há um risco de contaminação de produtos naturalmente sem glúten, que os celíacos devem considerar. Para ter produtos adequados à nutrição celíaca, as empresas fabricantes devem aplicar um controle correto das matérias-primas e do produto acabado.

Tudo isso é muito importante porque, durante a produção de alimentos, podem ocorrer fenômenos de contaminação cruzada ou ambiental do glúten. Pode, portanto, acontecer que um ingrediente naturalmente sem glúten se transforme em um produto acabado contaminado. Isso ocorre quando os alimentos que são naturalmente sem glúten são processados ​​na mesma planta junto com outras que o contêm.

Por esse motivo, algumas categorias de produtos, mesmo que derivados de ingredientes originalmente sem glúten, são consideradas em risco. euA lista completa pode ser encontrada no site da AIC.

 

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