o que
O que é dieta sem lactose?
La dieta sem lactose é um regime totalmente dietético privado (ou quase) do açúcar típico do leite.
Para que serve a dieta sem lactose?
Eliminar a lactose de seus hábitos alimentares geralmente é algo real necessidade dos assim chamados intolerante lactose.
Estes, por diferentes motivos, definitiva ou provisoriamente, mostram uminsuficiência de 'enzima deputado intestinal para a digestão da lactose.
Isso envolve o início de sinais e sintomas mais ou menos clínicos desconfortável ou mesmo, como acontece com o amamentando, mesmo sério - para o complicações a médio e longo prazo.
Antes de entrar no mérito, no entanto, vamos fazer um breve resumo da lactose e da intolerância alimentar relacionada.
Para mais informações: Lactose: O que é e para que se destinaLactose
A lactose é um carboidrato, mais precisamente um oligossacarídeo-dissacarídeo composto de glicose e galactose.
Tem um poder adoçante modesto e fornece as mesmas calorias que outros açúcares (3,75 kcal / g).
É a primeira fonte de calorias da natureza, junto com os ácidos graxos, à disposição do recém-nascido e até o desmame.
Sua quantidade no leite varia de acordo com a espécie de mamífero e o período de lactação.
É digerido no intestino delgado, graças a uma enzima localizada na borda em escova dos enterócitos, chamada lactase, que separa a glicose da galactose; muito deste último será então metabolizado pelo fígado em glicose.
A deficiência genética e absoluta de lactase pode ser perigosa no recém-nascido; se não for diagnosticado a tempo, pode causar desnutrição grave.
Por outro lado, mesmo em indivíduos que a tiveram, após o desmame, pode emagrecer a ponto de comprometer a capacidade de digerir a lactose.
Muitos microrganismos têm a capacidade de usar a lactose como energia; pense nas bactérias lácticas que, ao fermentar, liberam compostos como o ácido láctico (como ocorre no iogurte).
Para mais informações: Lactose in FoodIntolerância
A intolerância à lactose em adultos é um condição, não uma doença. Para o recém-nascido, como mencionado acima, a situação é diferente - leites delactosados específicos estão disponíveis para o pré-desmame.
Causadas pela deficiência de lactase, as intolerâncias à lactose são divididas em: genética e adquirido; o último também pode resultar transitório (principalmente devido a uma doença infecciosa ou inflamatória do intestino, mas que pode ser revertida pela reintrodução gradual de lactose na dieta).
A intolerância à lactose afeta certas populações mais do que outras, como os asiáticos, e mais famílias que não consomem leite e derivados continuamente.
Os sintomas são geralmente gastrointestinais, como diarreia, flatulência, cólicas e raramente vômitos (também existem outros sintomas atípicos).
Isso se deve ao resíduo indigestível da lactose, que primeiro atrai água da membrana mucosa do intestino delgado para o lúmen, depois, uma vez no cólon, determina uma fermentação vigorosa pela microbiota fisiológica.
Eles desaparecem com a eliminação da lactose da dieta.
Para mais informações: Intolerância à lactoseComo fazer
Como estruturar uma dieta sem lactose?
A ausência total de lactose só pode ser obtida por meio de uma precisa seleção nutricional, o que requer muitos exclusões e substituições.
É preciso dizer que nem todas as intolerâncias são iguais. Lá subjetividade desempenha um papel importante no manejo da dieta, pois diferentes podem ser: oetiologia, o tipo e gravidade sintomas.
Isso significa que a dieta pode mudança, conforme o caso, em seu concentração lactose máxima tolerável presente.
Para dar um exemplo prático, entre os intolerantes estão os que toleram iogurte, que apresenta um teor de lactose de 2-7 g / 100 g (dependendo do nível de desnatação e fermentação láctica); outros, por outro lado, não conseguiam nem mesmo "lamber a colher".
Contanto que se trate de excluir, os problemas são realmente limitados. É suficiente prestar muita atenção ao leite e seus derivados contendo lactose, mas também aos ingredientes ocultos que os contêm. Para isso é sempre necessário ler atentamente o rótulos nutricionais.
Se falamos sobre substituições em vez disso, o discurso muda. Para substituir um alimento, você precisa conhecer sua função na dieta.
Função nutricional do leite e derivados
Leite, que lembramos ser muito Útil do ponto de vista nutricional, mas não essencial na dieta pós-desmame, é uma excelente fonte de: água, proteínas de alto valor biológico, fósforo, cálcio, vitamina B2 ou riboflavina e vitamina A ou retinol.
Água, proteína, fósforo e vitamina A podem ser facilmente obtidos de outras fontes nutricionais. É diferente para o cálcio e a riboflavina, cujas necessidades podem ser atendidas com extrema eficácia consumindo leite e derivados, e menos facilmente excluindo-os.
Não é por acaso que “Leite e Derivados” constituem o denominado II ° grupo fundamental de alimentos (fontes de cálcio e vitamina B2, aliás).
não estamos alegando que a riboflavina e o cálcio estão contidos unicamente no leite, mas é inegável que, ao retirá-los, é necessário substituí-los por outros alimentos com funções semelhantes. Mas quais?
Para mais informações: Medicamentos para tratar a intolerância à lactoseOutras fontes de cálcio
Fontes nutricionais de cálcio, exceto leite e derivados
Excluindo o leite e derivados da dieta, eles realmente permanecem alguns boas fontes de cálcio.
Entre os produtos de origem animal, carnes e ovos não são considerados boas fontes de cálcio.
Por outro lado, alguns produtos da pesca se destacam, em primeiro lugar peixinhos para ser comido inteiro com osso (geralmente frito, como lattarini, acquadelle, whitebait etc.) e ovos di peixe. Como pode ser facilmente deduzido, seu papel na dieta é marginal.
Em vez disso, considerar a contribuição do cálcio na amêijoas bivalves, como ostras, em cefalópodes, como lulas e polvos, e em alguns marisco como camarão.
Todo o cálcio restante deve ser introduzido com os vegetais. Alguns são fontes discretas sementes oleaginosas como amêndoas e gergelim, claro legumes como o repolho preto e a rúcula, a porção fibrosa e o germe dos cereais, alguns vegetal como a soja, mas não só, e as ervas aromáticas e os frutos secos - cujo consumo é muito marginal.
No entanto, deve-se dizer que o cálcio vegetal sofre com a presença de antinutrientes como ácido oxálico e fítico.
Bastante abundantes nas leguminosas, na porção fibrosa dos cereais e em alguns vegetais, se não forem destruídos pelo cozimento - ou diluídos pela imersão - tendem a reter o cálcio, bloqueando a absorção intestinal.
É por isso que a ingestão de cálcio de fontes vegetais deve ser sempre topo ao recomendado - as recomendações são baseadas em uma dieta onívora e completa.
Para mais informações: Alimentos ricos em cálcio: o que são?Outras fontes de Riboflavina ou Vit. B2
Fontes nutricionais de riboflavina ou vit. B2 exceto leite e produtos lácteos
Para a riboflavina, a situação é um pouco mais simples.
Alcançar suas necessidades sem leite e produtos lácteos não é uma tarefa difícil, contanto que você inclua miudezas e especialmente o fígado, o rene, o coração.
A concentração de vitamina B2 no fígado bovino é ainda maior do que no leite em pó, que por sua vez contém 10 vezes mais do que o leite líquido.
Il gema de ovo contém um bom nível.
Descendo muito com o nível de vitaminas, encontramos o germe de trigo, certas leguminosas como a soja, alguns vegetais como espinafre fresco e certas sementes oleaginosas como amêndoas, etc.
Mas atenção, se é verdade que, ao contrário do cálcio, a riboflavina não teme a presença de antinutrientes, é igualmente verdade que é uma molécula termolábil.
Degradante com o cozinhando, o consumo é realmente muito mais pobre do que a estimativa feita em bruto. Também por esse motivo, o leite e seus derivados - que ao contrário das miudezas ou das leguminosas não precisam necessariamente ser cozidos - são considerados as fontes mais aconselháveis desse nutriente.
Para mais informações: Vitamina B2 em AlimentosComida sim
Alimentos para a dieta sem lactose
Entre os alimentos para uma dieta sem lactose, podemos incluir todos os alimentos que não contêm açúcar do leite.
Neste parágrafo, entretanto, explicaremos melhor quais das fontes nutricionais "controversas" podem ser incluídas neste regime.
Em primeiro lugar, para aqueles que excluem totalmente o leite natural, pode ser uma excelente ideia incluir isso delactosado ou dele substitutos vegetal mas estritamente reforçado em cálcio e riboflavina.
Em suma, são alimentos dietéticos muito úteis para atender a essas necessidades sem ter que perturbar a dieta com alimentos indesejáveis ou não relacionados aos hábitos de cada um.
Vamos falar um pouco sobre alguns laticínios que, segundo muitos, podem ser introduzidos na dieta intolerante à lactose sem consequências fatais. Eles são principalmente longos fermentado e / ou amplamente temperado.
Na primeira categoria nós o inserimos iogurte, o grego, o Soro de leite coalhado, o kefir eo skyr.
Deve-se notar, entretanto, que nesses produtos a concentração de lactose não é tão próxima de 0. Portanto, eles poderiam encontrar aplicação especialmente na dieta sem lactose para intolerância. um pouco sério, talvez goste transitório - devido, por exemplo, a gastroenterite infecciosa. Nota: geralmente, à medida que a fração de gordura aumenta, a quantidade de lactose também diminui.
Na segunda categoria, inserimos os queijos duros: grana padano e Queijo parmesão com idade mínima de 24 meses, emmenthal, gruyere, gorgonzola, queijo pecorino provolone temperado e temperado.
Para mais informações: Alimentos Sem LactoseCibi Não
Alimentos "não" para a dieta sem lactose
Os alimentos obviamente não são aqueles pertencentes à categoria de leite e derivados que contêm lactose, mas também aqueles que contêm entre os ingredientes leite em pó (ou leite em pó) e leite concentrado / condensado.
Além de leite propriamente falando, ninguém excluído - mesmo o de ovelhas, cabras, búfalos, jumentos, éguas - para manteiga, Para creme di leite (creme) e tudo siero, retém níveis não desprezíveis de lactose também i fresca como: mozzarella, burrata, stracciatella, Stracchino, squacquerone, certosa, Robiola, queijo tipo cottage e todos ricota.
A presença de lactose oculta também deve ser cuidada. Vários são ricos lanches doces, como bolachas e outros biscoitos recheados com cremes, chocolate ao leite e snacks de vários tipos. Além disso, sendo utilizado como amalgamante, absorvente e parcialmente conservante, o leite em pó pode ser incluído nas receitas de várias salsichas, como salame, cotechino, zampone e outras carnes curadas, como prosciutto cozinhou.
Para mais informações: Alimentos que Contêm Lactose
