A repartição da dieta é uma etapa fundamental na elaboração de qualquer terapia dietética.
Após o cálculo da necessidade calórica basal (metabolismo basal ou MB) e da necessidade calórica específica (hipo, normal ou hipercalórica), é necessário dividi-la de duas maneiras diferentes:
- Quebra em nutrientes
- Repartição energética das refeições
A decomposição em nutrientes é um procedimento indispensável para a exatidão da dieta; seu objetivo é estabelecer o equilíbrio nutricional correto das macromoléculas: proteínas, lipídios e carboidratos. Obviamente, esses três princípios nutricionais possuem características muito diferentes, portanto, o cálculo da distribuição nutricional deve levar em consideração:
- Recomendações para uma alimentação correta e balanceada
- As necessidades nutricionais específicas e subjetivas em relação à atividade física
- Possível presença de patologias metabólicas
Uma dieta CORRETA possui as seguintes porcentagens de energia:
- Proteína: em média 12-13% das calorias ou melhor, 0,75-1,5g por quilograma de peso corporal fisiológico desejável (que inclui porcentagens de massa corporal NORMAL). As proteínas devem ser calculadas em função da idade e do nível de atividade esportiva, além disso, seria aconselhável que pelo menos 1/3 da proteína ingerida fosse de origem animal para garantir um bom valor biológico geral.
- Lípidos: variam de 25 a 30% das calorias; Eles DEVEM conter 2,5% de gorduras essenciais e devem consistir em 2/3 de lipídios insaturados e 1/3 de lipídios saturados.
- Carboidratos: representam as calorias restantes (MAX 63%), ou seja: kcal de CHO = kcal TOT - kcal de Proteínas - kcal de Lipídios; NB, apenas 10-12% da energia total deve derivar de carboidratos simples (glicose-frutose-galactose-sacarose-lactose-maltose)
Com esse "ponto de partida", o profissional de nutrição é capaz de FORMAR a distribuição nutricional com base em necessidades específicas e subjetivas; caso o nível de atividade física seja MUITO alto e seja caracterizado pela prática de esportes intensos e frequentes, é possível (e desejável!) administrar as porcentagens e gramas de macronutrientes da forma mais adequada. Por exemplo, um atleta de cross-country que mostra sérias dificuldades em manter o troféu muscular devido ao alto volume de atividade aeróbica (por exemplo, de 6 a 10 horas por semana), poderia usar um coeficiente de proteína DUPLO em comparação com um sujeito sedentário, ou: 1,5gxkg em vez de 0,75gxkg de peso corporal fisiológico desejável.
O outro aspecto fundamental que deve ser levado em consideração é a possível presença de PATOLOGIAS metabólicas ou referentes à eficiência dos rins, fígado, pâncreas, estômago, intestino, etc. Isso significa que, por exemplo, no tratamento de um sujeito diabético pode ser útil manter a porcentagem de carboidratos no mínimo (50-55%), principalmente os simples (10%); o mesmo poderia ser aplicado a gorduras saturadas ou hidrogenadas em referência a um sujeito hipercolesterolêmico, ou a proteínas em alguns casos de insuficiência renal.
Por outro lado, por repartição energética das refeições, entendemos a repartição calórica geral nas diferentes refeições do dia. Lembramos que, embora na prática as necessidades subjetivas sejam atendidas principalmente (hábitos de trabalho e atividades esportivas), existe um esquema geral que pode ser facilmente aplicado na maioria dos casos. Ele fornece uma distribuição de energia de:
- 15% das calorias no café da manhã (não menos que 12-13% e não mais que 20%)
- 05% das calorias no lanche da manhã (não menos que 4% e não mais que 8-10%)
- 40% das calorias do almoço (não menos que 35%, mas absolutamente não mais que 40%)
- 05% das calorias no lanche da manhã (não menos que 4% e não mais que 8-10%)
- 35% das calorias do jantar (não menos que 30%, mas absolutamente não mais que 35-40%)
Ressalte-se que a organização nutricional do esportista, e sobretudo do atleta de elite, deixa de fora a maior parte desses percentuais; isto porque na presença de necessidades energéticas muito elevadas (de 4000 a 6000kcal por dia), o desportista frequentemente manifesta consideráveis dificuldades digestivas e organizacionais que seria apropriado (e conveniente!) cumprir TAMBÉM através do uso de suplementos alimentares; o consumo de refeições avulsas, que muitas vezes chegam a 2000 kcal, não é fácil de administrar.
