Eles são o elemento vital que faz a planta crescer, um concentrado de substâncias muito preciosas para a nossa saúde. Estamos falando de tubérculos: o reserva de nutrição vegetal. Eu sou o segundo fonte de suprimento de carboidratos depois dos cereais e, além disso, fornecem muitas vitaminas e sais minerais.
PORQUE ELES FAZEM BEM
“Não se limite a considere apenas batatas e cenouras como "tubérculos"», Começa a bióloga nutricionista Leopoldo Cervo. "O estupro, por exemplo, fazem parte da nossa história e ainda que por muito tempo tenham sido considerados um alimento pobre, eles são na verdade altamente purificadores: estimulam a diurese e neutralizam a preguiça intestinal ”, explica a especialista.
"O batatas doces, que vêm da América Central, são um caixão de antioxidantes, também ideal para quem não tolera Solanaceae (batatas tradicionais, beringelas e tomates). EU'inhame é usado para fortalecer o sistema imunológico e para neutralizar os sintomas da menopausa e dismenorreia. o tupinambos, excelente para celíacos e diabéticos, favorece o recuperação muscular após o treino e combate a fadiga. Lá pastinagaPor fim, é nutritivo e ajuda manter o colesterol e o açúcar no sangue baixos», Adiciona o especialista. Portanto, vale a pena tente todos eles. Com os conselhos (e receitas) do Dr. Cervo.
Navegue pela galeria e descubra a seleção de "raízes" que sempre foram utilizadas, mesmo que sejam pouco conhecidas.
inhame
O nome científico é Dioscorea, mas também é conhecido como inhame e é típico da América e da África Central. É sempre comido cozido, é perfeito para sopas e ensopados e tem um gosto ligeiramente doce, que parece um pouco com nogueira.
«È rico em vitamina C, que no entanto se deteriora com o cozimento, mas também de Vitamina B6, útil para proteger os olhos e o fígado, e sais minerais como cobre, benéfico para os ossos, pele e sistema imunológico, e Magnésio, valioso para a produção de energia e para a saúde do sistema nervoso. É também um 'excelente fonte de proteína»Explica Leopoldo Cervo.
TORTINO (PARA 4 PESSOAS)
1 kg de inhame, 15 g de cominho em pó, 15 g de açafrão, 15 g de gengibre em pó, azeite de oliva extra virgem e sal a gosto
Limpe o inhame, corte em pedaços e coloque em uma assadeira, polvilhe com gengibre e cominho e regue com óleo. Adicione uma concha de água quente na qual você dissolveu o açafrão. Mexa e leve ao forno, a 200 ° C, por 50 minutos. Sala no final do cozimento.
Nabo
Cientificamente é chamado Brassica Rapa. É uma raiz que sempre cresceu no norte do país: é doce, com um toque picante, muito suculento. É consumido cozido, mas também fermentado em bagaço ou cru ralado em saladas.
«È baixo teor calórico e rico em antioxidantes. E, graças à presença de enxofre e substâncias nitrogenadas, como tiocianatos e isotiocianatos, é excelente para recuperar da fadiga. Também dilui as secreções brônquicas, ajudando a resolver tosse e bronquite, e desintoxica o organismo », explica o especialista. "Não somente: possui uma excelente quantidade de fibra, portanto, melhora a regularidade intestinal e promove diurese, prevenindo cistites e cálculos », sugere o Dr. Cervo.
SALADA (PARA 4 PESSOAS)
300 g de nabos, 2 maçãs, 80 g de tomates secos, 1 limão, sal, azeite virgem extra e pimenta a gosto
Limpe os nabos, rale-os e tempere com uma emulsão de sal, azeite, limão e pimenta. Adicione as fatias finas de maçãs e tomates e sirva.
Batata doce
Ipomoea batatas, típico da zona tropical americana, não tem nada a ver com a nossa batata. Na verdade, não pertence à família Solanaceae, mas ao das Convolvulaceae. Deve sempre ser consumido após o cozimento, comendo, se quiser, até a casca.
“Tem um gosto doce e é rico em amido e fibra, valioso para o intestino. A polpa, amarelo-laranja, é muito rico em beta-caroteno, que protege a pele dos raios solares e defende todas as células do estresse oxidativo ”, explica Dr. Leopoldo Cervo. "Ele também contém vitamina C (com ação antioxidante) e potássio e manganês, essencial para combater o cansaço ”, acrescenta o especialista.
SFORMATO (PARA 4 PESSOAS)
500 g de batata doce, 2 ovos, 2 gemas de ovo, 60 g de manteiga, 0,5 dl de leite, sal e noz-moscada a gosto
Ferva as batatas-doces por 35 minutos, descasque-as e, com um espremedor de batatas, faça um purê. Misture com um batedor de arame, juntando os ovos e as gemas, já batidos, a manteiga, o leite, a noz-moscada e o sal. Despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinhe a 160 ° C por 45 minutos.
Pastinaga
Pastinaca sativa, famoso sobretudo nos países anglo-saxões, tem um sabor fresco e azedo, uma reminiscência de um mistura de cenoura e aipo, e deve ser usado preferencialmente com a casca. Se a raiz é fresca pode ser comido cru, em saladas, caso contrário, é usado principalmente para preparar cremes, batatas fritas e recheios.
"É um excelente fonte de fibra, tem um teor de calorias bastante baixo e, portanto, perfeito se você quer perder peso»Diz nossa nutricionista. «Também tem propriedades diuréticas e remineralizantes, contém uma boa quantidade de magnésio, que neutraliza a fadiga, e a vitamina B6, energizante ».
SOPA (PARA 4 PESSOAS)
3 cenouras, 3 raízes de pastinaga, 30 g de gengibre fresco, 1 cebola roxa, 1 dente de alho, o sumo de 3 laranjas, 1,5 l de caldo de vegetais, azeite virgem extra e sal a gosto
Limpe as cenouras e as pastinacas e coloque-as, juntamente com o gengibre ralado, numa frigideira onde preparou um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios. Sal, retire do fogo, bata, acrescente o suco de laranja e sirva.
Topinambos
Heliantus tuberosus tem um sabor que lembra alcachofra e também é cultivado por nós.
«Você pode usá-lo cru ou cozido, para pratos salgados ou doces. Tem casca comestível e baixo teor calórico ”, comenta nossa nutricionista. "É um'excelente fonte de ácido fólico, fundamental para a síntese de hemoglobina e glóbulos vermelhos, ed é rico em inulina, uma fibra considerada um prebiótico natural », conclui Cervo.
RISOTTO (PARA 4 PESSOAS)
350 g de arroz basmati, 550 g de alcachofra de Jerusalém, 2 l de caldo de legumes, 1 cebola roxa, 1 limão orgânico, 50 g de manteiga, 50 g de avelã picada, sal e azeite virgem extra a gosto
Limpe a alcachofra de Jerusalém, corte em cubinhos e coloque na água e no limão. Doure a cebola no azeite, acrescente o arroz, aos 2 minutos a alcachofra de Jerusalém e o caldo a ferver, aos poucos. Tempere com sal e, quando cozido, acrescente a manteiga. Por fim, adicione as avelãs.
