1. Nectarinas brancas (ou nectarinas brancas)
São a versão do pêssego branco, mas com uma pele lisa. Excelente, portanto, para pessoas alérgicas, que se incomodam com o contato ou a inalação dos cabelos dos pêssegos clássicos.
Eles tendem a ser mais firmes do que o último e têm um sabor muito delicado. Eles são preferencialmente comidos crus. Como a maioria dos pêssegos, eles são mantidos na geladeira por cerca de uma semana.
Áreas de maior produção: na ordem, Romagna, Puglia, Campânia e Veneto.
2. Nectarinas amarelas (ou nectarinas amarelas)
Também chamadas simplesmente de nectarinas ou nectarinas, possuem polpa amarela e pele fina, lisa e avermelhada. Eles são o alter ego do pêssego amarelo, tanto em termos de doçura quanto de uso.
A vantagem de ter uma pele lisa e fina é que podem ser usados em preparações sem descascá-los. Nesse caso, a ingestão de antioxidantes é muito maior (eles contêm muita vitamina A) e muitos sais minerais).
Áreas de maior produção: Romagna, Veneto, Campania e Puglia.
3. Pêssegos Percoche
Têm uma polpa bastante dura que não descama (perfeita para fazer em calda). Eles também podem ser mantidos na geladeira por 10 dias. Eles contêm uma grande quantidade de vitamina E que protege a pele. Coma crus dão o melhor de si combinados com algumas amêndoas.
Experimente também em rodelas, aqueça em uma panela por 5 minutos com pouquíssima água e mel. Vire-os algumas vezes. Escorra e polvilhe com cacau amargo.
Áreas de maior produção: Puglia, Calabria e Campânia.
4. Pêssegos amarelos
São a variedade mais conhecida e apreciada desta fruta de verão. São caracterizados por uma polpa amarelo brilhante, muito doce e firme, e pela sua pele aveludada.
Eles são muito ricos em vitamina D e cálcio, que são importantes para o nosso sistema esquelético. Eles são adequados para todas as preparações, de saladas de frutas a tortas e bolos com fermento.
Áreas de maior produção: Romagna, Puglia, Campânia (as primeiras a chegar ao mercado) e Veneto (as últimas).
5. Saturninos brancos
Sua polpa branca é muito mais doce e perfumada do que os pêssegos esféricos brancos clássicos. A pele é fina e aveludada. O núcleo é pequeno.
Bem lavados, se orgânicos, podem ser comidos crus com toda a casca. São muito firmes, não gotejam e são muito ricos em polpa apesar do seu formato.
Áreas de maior produção: Sicília, Marche, Abruzzo e Romagna
6. Saturninos amarelos
De tamanho pequeno a médio, com formato achatado, como uma caixa de rapé (também são chamados assim), têm uma polpa macia e muito perfumada. Ao contrário dos pêssegos esféricos, sua variedade amarela é menos doce e mais delicada que a branca.
Também é usado para sorvetes e granadas. Acompanha bem pratos de peixe e carne. Experimente cortados em cubos em uma torta ou fatiados em uma tarte tatin. Sempre combine com frutas secas, como nozes.
Áreas de maior produção: Sicília, Marche, Abruzzo e Romagna.
7. Pêssegos brancos
Têm polpa branca e fibrosa, que se torna muito macia na maturação (são excelentes crus). O sabor é muito delicado.
A pele é aveludada como a do pêssego amarelo; por conter antioxidantes, se os pêssegos forem orgânicos, nosso chef biólogo recomenda comê-lo, como o de todas as outras variedades.
Áreas de maior produção: Romagna, Puglia, Campania e Veneto.
8. Nectarinas saturninas
Pele lisa e polpa amarela, são mais doces que os pêssegos esféricos nectarina.
Excelentes como aperitivo, podem acompanhar pratos principais de peixe e carne e risotos. Prove-os parcialmente misturados com a casca e parcialmente cortados em cubos em um risoto, cremoso no final com queijo parmesão. O sabor doce contrasta com o sabor do Parmesão, conferindo ao prato um sabor único. Polvilhe o risoto com pistache natural picado.
Áreas de maior produção: Sicília, Romagna, Puglia, Campânia e Veneto.
