Le panquecas de maçã representam um dos doces típicos para se preparar para carnaval, especialmente na Lombardia e Trentino. Existem muitas variações, quase uma para cada família, e o truque para obter panquecas de carnaval perfeitas geralmente é mantido em segredo.
Este ano, eu queria tentar revisitar seu método de preparação usando o fermento, cujo uso, bem como na preparação de pão, pizzas e focaccias, também satisfazem muito no que diz respeito às sobremesas. Então aqui está minha receita para a preparação de Bolinhos de Carnaval com Maçãs, com pasta mãe.
Ingredientes
Para o refresco de massa fermentada:
100 gramas de farinha
Água
Para 20 panquecas:
Fermento fresco
250 gramas de 0 ou farinha integral
100 gr de cana-de-açúcar integral
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de meio limão
Óleo de fritar
Açúcar em pó (opcional)
1 pitada de canela
1 pitada de sal
Maçã 1
Água
preparação
Como toda vez que você acontece use fermento para suas receitas, você terá que prosseguir para o seu refresco. Se, como eu, você mantém a massa fermentada em uma jarra na geladeira, coloque-a em temperatura ambiente por alguns minutos antes de começar. Em seguida, com uma colher, despeje a massa fermentada contida no frasco em uma tigela e adicione lentamente água à temperatura ambiente, certificando-se de derreter a massa fermentada misturando-a com a água diretamente com os dedos. Neste ponto adicione cerca de 100 gramas de farinha, ou em qualquer caso a quantidade necessária para trabalhar a massa fermentada para que ela retorne da mesma consistência inicial.
Separe metade do fermento da massa e coloque no frasco, que deve ser fechado e imediatamente colocado no refrigerador. Com o fermento restante na tigela, prossiga com a preparação da massa para as panquecas, acrescentando suco de limão, uma pitada de sal, uma pitada de canela, óleo, açúcar mascavo, farinha e água apenas o suficiente para obter uma massa lisa e homogênea, para ser trabalhada vigorosamente com as mãos por alguns minutos.
Quando a massa estiver pronta, coloque-a em uma tigela coberta com um pano de prato úmido, de preferência lavado com sabão ou detergente natural, e deixe crescer por 8 horas. É aconselhável preparar a massa à noite, prevendo cozinhar as panquecas na manhã seguinte, ou de manhã para degustar as panquecas na mesma noite.
Quando a massa estiver pronta, lave, descasque e corte uma maçã em cubos, que você terá que incorporar à massa, retrabalhando-a. Você também pode decidir adicionar os pedaços de maçã a cada panqueca, que você obterá formando bolas redondas de massa com as mãos, que você deixará repousar sobre um prato ou bandeja por cerca de trinta minutos, antes de começar a fritar. óleo fervente, até dourar por fora. As panquecas eles devem ser dourados, seco e crocante, macio por dentro.
A gosto, podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro (basta passar o açúcar de cana na batedeira ou no moedor elétrico de café).
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