“Eu que gosto e que prufumme! Nem babá, que lindo! " Sobremesa napolitana típica, mas de origem polonesa, a baba fofa dá água na boca até o mais austero. Então, para suavizar essas tardes frias de inverno aqui está uma variante vegana sem qualquer traço de origem animal, mas certamente não menos saboroso.
Ingredientes para babas
- 240 g de farinha de Manitoba
- 50 g de fécula de batata
- 80 g de manteiga de soja o margarina vegana
- 1 copo de leite de soja (ou outros tipos de leites vegetais)
- 4 colheres de sopa de água morna
- 40 g de cana-de-açúcar
- Mistura de Lecitina de Soja: 1 colher de sopa de lecitina de soja, 1 colher de sopa de óleo de girassol, 3 colheres de sopa de água, 1 pitada de açafrão
- 20 g de levedura de cerveja
- 6 moldes para baba
Ingredientes para imersão
- Água
- açúcar mascavo
- rum
Ingredientes para polir
- 1 parte de água
- 2 partes de geléia de damasco
preparação
Em primeiro lugar, prepare o mistura de lecitina de soja, colocando todos os ingredientes (lecitina, óleo e água) em uma tigela pequena e bata com o auxílio de um garfo ou, melhor ainda, com um batedor de arame até que a leticina se dissolva completamente. Em seguida, deixe a mistura descansar em temperatura ambiente.
Neste ponto, comece a preparar omassa para baba dissolver o fermento de cerveja em 4 colheres de sopa de água morna e amassar com pelo menos 80g de farinha até obter uma massa macia. Deixe descansar coberto por cerca de meia hora. Entretanto "unte bem os moldes " (Com manteiga de soja ou margarina vegetal). Depois de meia hora coloque a massa em uma tigela grande e incorpore a mistura de leticina e o restante da manteiga e misture tudo muito bem. Junte o resto da farinha, a fécula de batata, o açúcar mascavo e o leite, despejando um copo de cada vez. A massa deve ficar muito macia, semelhante à do pão-de-ló. É muito importante trabalhar isso por muito tempo e com energia. Após amassar, deixe crescer por pelo menos 50 minutos. Depois de crescer, despeje em formas, enchendo-as ao meio. Deixe crescer novamente até que a massa passe pela borda.
Assim que a fermentação estiver completa, coloque os moldes no forno a 180 ° C por cerca de minutos 15. Depois de cozido, coloque os babá com cuidado em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por mais alguns minutos, virando-os de vez em quando. Quando a superfície atingir uma cor agradável, você pode removê-los. Deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e comece em prepare-se para imersão e polimento. Com rum e isso açúcar mascavo prepare um xarope e mergulhe nele o babá resfriado. Por fim, derreta a geléia de damasco na água em uma panela e leve ao fogo baixo por alguns minutos. Quando esfriar, polvilhe a calda com um pincel em cada baba.
Isso é tudo! Desfrute de sua refeição
Gloria Mastrantonio
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