Obrigações de saneamento, restrições de espaço, fechamentos forçados, limitações de horários ... para muitos restauradores, em horários alternados, garantem o Entrega tornou-se a única solução possível para superar este período difícil. Além disso, muitos de seus clientes descobriram como é conveniente ter comida levada para casa, pronta para ser desfrutada em paz, talvez desfrutando de suas séries favoritas na televisão. E o facto de se limitar a alguns cliques do rato para escolher o restaurante, decidir o menu e pagar directamente online, ajuda a tornar o restaurante ainda mais apelativo. entrega de alimentos e torná-lo um hábito destinado a permanecer mesmo após o fim da pandemia. Mas se a conveniência da entrega em domicílio não for discutida, é certo se fazer algumas perguntas sobre a qualidade e segurança alimentar do que nos é entregue ...
Entrega de comida, como evitar o risco de Coronavírus
Vamos começar com uma nota tranquilizadora: A transmissão de Covid não ocorre por meio de alimentos. O vírus, ao contrário das bactérias, não se desenvolve nos alimentos e, em qualquer caso, é destruído pelas temperaturas normais de consumo. No máximo, pode acontecer que o alimento se transforme em veículo do vírus se for contaminado superficialmente pelo operador, mas é difícil para a Covid conseguir transferir para as vias respiratórias que são o verdadeiro caminho de contágio da alimentação.
Em vez, atenção deve ser dada às superfícies externas da embalagem em que a comida chega até nós, mas apenas lave bem as mãos depois de tirá-las e transferido para a placa para reduzir o risco.
É igualmente importante manter os cuidados elevados na hora do parto: máscara e braços estendidos para manter distâncias seguras, melhor ainda se a refeição tiver sido paga antecipadamente online e se você evitar a troca física de dinheiro de mão em mão.
Cuidado com estafilococos e salmonelas
Se o vírus não é motivo de grande preocupação, não podemos esquecer que os alimentos podem causar outros problemas e até doenças graves, se não os consumirmos em perfeitas condições de higiene. É principalmente a partir do desenvolvimento de bactérias como estafilococos e salmonelas que devemos olhar e há duas palavras que devemos ter em mente: tempo e temperatura.
Uma vez que o alimento tenha sido cozido, ele se torna um terreno ideal para o rápido desenvolvimento das primeiras bactérias que o alcançam e deve ser consumido o mais rápido possível.
Assim, a pontualidade na entrega também torna-se importante como fator de segurança: um prato que chega já frio e com quase uma hora de atraso pode transportar um número muito elevado de germes e representar um risco real. Se não quisermos devolvê-lo, a coisa a fazer é aqueça sem apenas aquecê-lo, mas trazendo-o para temperaturas acima de 75 ° C (na prática ele deve queimar) para higienizá-lo novamente.
A temperatura certa é essencial
Falando em temperatura, os alimentos cozidos que pedimos para serem comidos quentes, como espaguete ou fritos, devem ser transportado em temperaturas acima de 60 ° C, enquanto os crus, ou em todo caso para comer frio, não devem ir acima de 10 ° C. Se você trabalhar bem e usar recipientes isolados para alimentos, essas condições podem ser mantidas por um período de tempo razoável. Mas nem todos funcionam bem ...
A demonstração vem de uma pesquisa recente realizada pela Altroconsumo em colaboração com o Instituto Zooprofilático de Piemonte, Ligúria e Vale de Aosta. Ao fazer 60 pedidos em 6 plataformas de entrega de alimentos diferentes, nacionais e locais, operando em Milão e Torino, verificou-se que apenas um terço dos pratos quentes solicitados chegaram ao seu destino a uma temperatura acima de 60 ° C, enquanto a média de as temperaturas registadas para as entregas frias foram mesmo 23,5 ° C (em dois casos ultrapassaram os 30 ° C), uma temperatura decididamente arriscada, a tal ponto que em 38% das entregas examinadas não foi atingido um nível de segurança higiénica suficiente .
Nem é preciso dizer que se o alimento entregue na temperatura errada for consumido imediatamente, o risco de contrair doenças permanece baixo, mas se você guardar as sobras, podem surgir problemas.
Cuidado com a entrega em domicílio "faça você mesmo"
As grandes plataformas de entrega de alimentos estão cientes dos riscos higiênicos associados ao transporte e geralmente prestam atenção suficiente para evitá-los, mas as coisas mudam se recorrermos a "Faça você mesmo" improvisado por donos de restaurantes.
Quando a comida é entregue a nós, precisamos verificar se eles estão bem separados, em bolsas diferentes, alimentos para comer frios como sushi e aqueles para serem saboreados quentes como macarrão de soja.
Além disso, certifique-se de que todos eles sejam colocados em recipientes específicos para alimentos (verifique a presença do símbolo do garfo e do vidro) e que os próprios recipientes estejam bem fechados. Isso diz respeito acima de tudo molhos: melhor se forem entregues em saquinhos de dose única em vez de bandejas de plástico com fecho de “bailarina”. E se o sushi chegar morno ou se encontrarmos molho ou molho no saco, é melhor mandar tudo de volta ...
Pizza: cuidado com o papelão
Firmemente em primeiro lugar entre os alimentos mais solicitados, a pizza chega nas inconfundíveis embalagens. Porém, podem esconder armadilhas para a nossa saúde: o calor e a umidade da pizza podem causar a migração de substâncias nocivas do papelão, se isso não for feito de acordo com as regras. A lei prevê que a parte em contato com o alimento deve ser de celulose muito pura e não feito de papel reciclado, para evitar resíduos de tinta e outros compostos prejudiciais à saúde.
Na realidade, porém, nem sempre é esse o caso, porque muitas embalagens vêm de outros países da UE onde as regras são menos rigorosas. Aqui está uma primeira coisa a verificar, além da presença de símbolo de vidro e garfo indicando o destino "para comida", é o cor da caixa por dentro: prefira a cor marrom à branca, pois não sofre branqueamento.
Em qualquer caso, uma regra importante é a de não reaqueça e coma a pizza na caixa, mas transfira para o prato: um teste realizado no ano passado pelo jornal mensal Il Salvagente detectou em duas das três embalagens de pizza a presença de altas concentrações de bisfenol A e ftalatos, compostos que favorecem alguns tipos de câncer.
