Spelt é um cereal rico em nutrientes, com alto teor de selênio, útil contra os radicais livres e para a saúde intestinal e cardíaca. Vamos descobrir mais sobre suas qualidades e por que não é adequado para a doença celíaca.
Soletrado, este novo cereal antigo
Ultimamente encontramos espelta em saladas, farrotti, sopas, pão até em sobremesas!
Espelta, um cereal antigo, foi recentemente redescoberto por restaurantes e trattorias e proposto como um "novo" cereal alternativo, freqüentemente associado ao kamut ou centeio, nas mesas de muitos el paeseni.
Soletrado (Triticum dicoccum), também chamado soletrado, para diferenciá-lo do monococcus, é um cereal pertencente à família das Graminaceae, rico em nutrientes, mas não indicado para quem tem intolerância ao glúten ou sofre de doença celíaca. Vamos ver por quê.
Doença de espelta e celíaca, por que não?
Muitas vezes, quando se encontram na mesa cereais alternativos ao arroz ou ao trigo, a massa clássica para ficar claro, se formos intolerantes, encontramo-nos numa encruzilhada: este "novo" cereal será ou não permitido na minha dieta?
No caso de soletrado, há muita confusão: sendo um cereal particularmente nutritivo e saudável, muitas vezes é erroneamente incluído na lista de alimentos adequados para pessoas intolerantes. Não devemos cair na armadilha, no entanto, como sempre de glúten lida com.
Na verdade, soletrado contém uma quantidade moderada, menos alta e em forma mais digerível em comparação com o trigo clássico, que no entanto não é suficiente para dar garantias contra quaisquer riscos.
Além disso, o quantidade mínima de glúten pode de fato afetar o delicado sistema intestinal do celíaco, causando danos ou má absorção de substâncias preciosas para o corpo. A coisa boa também é que o emmer tem um baixo índice glicêmico, portanto, é particularmente adequado para quem pratica esportes, para pessoas com problemas de diabetes ou para trabalhos sedentários.
Como visto, sendo mais digestível, também é mais adequado para aqueles que sofrem de problemas de natureza simplesmente digestiva.
Para aqueles que são celíacos então não é permitido nem soletrado em grãos, descascado ou perolado ou seja, nenhum farinha de espelta ou muito tempo breadsticks, wraps, macarrão o pão de espelta.
Sopa de espelta: 3 receitas saudáveis
As propriedades de soletrado
Soletrado constitui um boa fonte de vitaminas e minerais para o organismo. Contém vitaminas dos grupos A, B, C, E, além de cálcio, fósforo, sódio, magnésio e potássio. É uma boa fonte de proteína e ferro e contém muito fibra.
Sua principal propriedade, no entanto, encontra-se no conteúdo de selênio e o ácido fítico, que neutraliza a ação dos radicais livres, principais causadores do envelhecimento e de todas as formas de degeneração celular.
curiosidade: a espelta é um cereal milenar de origem pobre e camponesa, muito apreciado na Toscana, especialmente em Luca e na Garfagnana, utilizado em muitas receitas, desde sopas a saladas, até em sobremesas. Com o nome soletrado, tanto Triticum dicoccum, a verdadeira soletrada, quanto Triticum spelta, a assim chamada farricello ou falso farro, que pode ser cozinhado mesmo sem ficar de molho e tende a se amassar depois de cozido, também não é adequado para celíacos.
Cozinhando com cereais
Para saber mais:
> Doença celíaca: sintomas, causas e remédios
> As calorias de espelta
