Introdução
Neste artigo, falaremos sobre excesso proteína em dieta, que poderíamos definir como:
uma suposição topo al requerimento individual, continuou em crônico, De todos le proteína alimentos (não apenas os de origem animal).
Em detalhes, iremos analisar o "possibilidade"que o excesso detético de proteínas pode comprometer o Estado de saúde e qualquer" distúrbios relacionados, ambos no corpo sano, ambos naquele doente.
Antes de entrar em detalhes, é claro, ainda será necessário fazer um breve panorama das informações necessárias para a compreensão do texto.
Não nos deteremos nas bases químicas e nutricionais, por mais indispensáveis para a compreensão do assunto, e que os gentis leitores poderão encontrar em um artigo especificamente dedicado (veja abaixo).
Para mais informações: ProteínasVolume de negócios
Princípio do turnover de proteínas
As proteínas também têm uma "vida", que é curta ou longa dependendo do tipo, função, nível de uso, etc.
No final deste período, as proteínas não funcionais são quebradas (proteólise) em aminoácidos individuais (AA) e recicladas tanto quanto possível para a construção de novas proteínas (proteossíntese).
O processo contínuo "substituição“das proteínas dos tecidos - um processo indispensável para garantir o funcionamento dos tecidos, órgãos e sistemas - diz-se volume de negócios.
Nota: nem todos os aminoácidos podem formar proteínas, mas apenas 20 proteosintetici (comum), que também inclui essencial (EAA, de 9 a 14 ao todo, dependendo da condição), que obviamente incluem também os 3 ramificados (BCAA).
Como pode ser deduzido, uma parte desses AAs será inexoravelmente perdida. Isso seria devido a vários fatores como: o comprometimento da estrutura molecular, o uso em neoglicogênese ou cetogênese pelo fígado, oxidação direta para fins energéticos nos músculos (dos ramificados) etc.
A perda de AA, portanto, define o necessidade de proteína, que no entanto não deve respeitar unicamente um parâmetro quantidade, Mas também qualitativo - dado pela composição em AA, mensurável com um parâmetro denominado valor biológicoou (veja abaixo).
Necessidade de proteína
Princípio da necessidade de proteína
Il necessidade de proteína depende principalmente da quantidade de aminoácidos perdido durante o turnover, que deve, portanto, ser substituído com a introdução de proteínas alimentares.
É um parâmetro extremamente variável, porque é influenciado por numerosos fatores, vários dos quais subjetivo (como composição corporal, nível e tipo de atividade motora).
Entre os fatores mais importantes:
- Demandas anabólicas (construção): crescimento, gestação, amamentação e estimulação do crescimento muscular devido ao treinamento de força-hipertrofia;
- Compensação de processos catabólicos (demolição): déficit calórico induzido pela dieta, déficit calórico induzido pela prática de esportes de resistência, patologias (queimaduras graves, tumores, etc.);
- Deficiência digestiva: no entanto, são situações não fisiológicas, como problemas gástricos, intestinais, pancreáticos;
- envelhecimento: para redução da capacidade de absorção intestinal e resistência anabólica.
Traduzido em termos práticos, as necessidades proteicas dependem sobretudo de: idade, tamanho corporal, quantidade de massa muscular, quaisquer condições fisiológicas especiais, prática desportiva (tipo e carga de treino), estado de saúde.
Quanta proteína na dieta?
Portanto, é lógico deduzir que, por exemplo, a necessidade de proteína de uma secretária sedentária com um corpo pequeno é diferente (menor) do que a de um trabalhador robusto que pratica esportes de levantamento de força.
As orientações sobre a população em geral, por razões de praticidade e aplicabilidade em grandes números, são bastante restritivas e não levam em consideração muitas variáveis que mencionamos acima.
Para manter a saúde, várias fontes recomendam ∓ 1,0 g de proteína por quilograma de peso corporal fisiologico (g / kg) - dependendo da instituição considerada.
Aumenta ligeiramente no caso de maiores demandas metabólicas, como durante a gestação, ou mais consideravelmente, como no caso de uma dieta hipocalórica ou praticando esportes com alta carga de treinamento de força (mesmo> 2,0 g / kg).
Quais proteínas da dieta?
Uma vez que nem todos os aminoácidos são iguais, faz sentido que um parâmetro também deva ser satisfeito qualitativo.
Dissemos que os aminoácidos comuns são indispensáveis para a proteossíntese. Porém, alguns deles necessariamente devem ser introduzidos com a dieta e são definidos essencial (EAA). As demais, por outro lado, podem ser sintetizadas dentro do organismo a partir das anteriores.
Qualquer deficiência de EAA pode, portanto, se tornar uma condição limitando abaixo de sua proteasíntese.
Nem é preciso dizer que a composição de AA das proteínas dietéticas é mensurável "qualitativamente" com base no nível de EAA; quanto mais próximo estiver dos peptídeos humanos, melhor. O parâmetro usado para esta estimativa é chamado valor biológico (VB).
Os alimentos que contêm proteínas de maior valor biológico são: leite e derivados, ovos, carnes, peixes, soja.
No entanto, também é possível obter diferentes fontes de proteína de menor valor biológico, compensando-se mutuamente pelo aminoácido ou pelo EAA limitante (deficiente) - vegetarianos, por exemplo, alternam cereais e leguminosas.
Uma deficiência protéica prolongada ao longo do tempo é, portanto, potencialmente responsável por um menos efetivo turnover de proteínas, em prejuízo do trofismo do tecido (por exemplo, redução do crescimento muscular ou mesmo perda de massa).
Temendo essa circunstância, muitos sujeitos em uma dieta de emagrecimento e / ou esportistas tendem a ingerir quantidades maiores de proteínas do que o normal, muitas vezes "definitivamente" excessivo em relação às suas necessidades.
Para mais informações: Necessidade de proteínaExcesso
Excesso absoluto e excesso relativo
Balanço de nitrogênio
L'excesso proteína é definida como a ingestão de quantidades de peptídeos que excedem as necessidades de uma pessoa.
Como esse excesso é estabelecido?
Analisando o balanço de nitrogênio, Ou medindo azoto ingerido e que expulso - já que o nitrogênio, uma parte integrante do AA, quando não ligado a eles (por exemplo, após a conversão em glicose, corpos cetônicos ou AcetilCoA) é eliminado como se fosse um resíduo tóxico.
nitrogênio ingerido - nitrogênio eliminado = orçamento azoto
- Um resultado positivo indica um expulsão de nitrogênio baixar em comparação com isso ingerido, devido autilização di AA nas vias anabólicas de proteosintesi;
- Um resultado negativo indica uma expulsão de nitrogênio topo em comparação com o ingerido, devido às vias catabólicas de proteolisi e uso de AA na glocogênese, cetogênese e lipossíntese.
Embora seja verdade que, direta ou indiretamente, os AAs podem ser usados para produzir energia quilocalórica (kcal), também é possível atribuir um coeficiente de energia por grama (g) às proteínas da dieta.
As proteínas (ou melhor, os AAs que os compõem) fornecem 4 kcal / g.
Excesso de proteína relativo e absoluto
No entanto, medir o balanço de nitrogênio é uma prática difícil. É por isso que tendemos a calcular a necessidade de proteína graças aos dados fornecidos pela bibliografia científica.
Essa estimativa pode ser feita de várias maneiras. O mais simples e eficaz é a estimativa de gramas de proteína da dieta por quilograma de peso corporal por dia (g / kg / o) - para sujeitos com peso normal ou obviamente musculoso, o peso corporal real deve ser considerado, enquanto para sujeitos com sobrepeso é mais útil usar o peso corporal fisiológico teórico (ou, é necessário alterar o coeficiente).
Alternativamente, alguns usam o percentagem no total de calorias.
Por exemplo, um sujeito de 90 kg que requer 2,0 g / kg de proteína tem uma necessidade de proteína de 180 g / dia.
Também dissemos que as proteínas trazem energia; a fração calórica desses 180 g corresponde a 720 kcal.
Mas o uso de AA (que afeta o balanço de nitrogênio) também depende da condição metabólica - anabolismo / catabolismo, gasto de energia.
Se a pessoa no exemplo tivesse uma necessidade calórica normal de 2500 kcal, as 1780 kcal restantes teriam que vir de carboidratos e gordura.
- E se, por outro lado, gorduras e proteínas fossem introduzidas em menos quantidades, mas aumentássemos as proteínas?
- E se, em vez disso, as gorduras e proteínas fossem introduzidas nas quantidades certas, mas ainda aumentassem as proteínas?
Explicação
Os aminoácidos proteossintéticos resultantes da digestão e absorção de proteínas dietéticas destinam-se a metabolismo diferente dependendo condição do organismo.
Conforme previsto, além de construir novos peptídeos, podem ser convertidos em acetil-coenzima A e depois em ácidos graxosem glicose (AA glucogênico) o em corpos chetônicos (AA cetogênica).
Isso não depende apenas da necessidade real proteosintetico (para construir de novo ou reconstruir), também a partir do demanda calórica total e não menos da quantidade de carboidratos alimentares - como glicose não pode ser substituído por ácidos graxos e corpos cetônicos; a única molécula nutricional além dos carboidratos da qual é possível obtê-lo são os AA glicogênicos.
- Uma deficiência energética e uma ingestão reduzida de carboidratos estimulam o uso de AA na glicogênese e cetogênese.
- Por outro lado, o excesso de AA associado a um excedente enegético tende a aumentar a síntese de Acetil-CoA e, em seguida, de ácidos graxos - que são depositados no tecido adiposo aumentando a massa gorda.
- ou, ponte um possível déficit di caloria, especialmente de hidratos de carbono, com alguma proteína dietética, alguns dos AAs atuariam como substrato para neoglicogênese e cetogênese. Nesse caso, o excesso de proteína teria um impacto diferente no peso corporal com base no balanço energético total, que pode permanecer estável o aceso, dependendo se a dieta é normocalórica ou hipocalórica.
Por que fizemos essa distinção? Simplesmente para entender melhor os mecanismos que podem estar na base de quaisquer problemas relacionados ao excesso.
O que acontece
O que acontece com comer muita proteína?
Quer precisem ser convertidos em acetil-CoA e depois em ácidos graxos, corpos cetônicos ou glicose, os AAs precisam ser privado De grupo nitrogênio que, uma vez colocado em circulação, deve ser eliminado.
A remoção de nitrogênio do esqueleto AA é um processo que ocorre em fígado, enquanto a expulsão com a urina - graças ao consumo de água e minerais - é um processo que ocorre em Rena.
Além disso, se a condição metabólica geral determinar um acumulo excessivo de corpos chetônicos (dieta cetogênica com baixo teor de carboidratos), alguns dos quais são filtrados pelos rins e excretados na urina.
Em última análise, qualquer uso de aminoácido diferente da deposição proteossintética resulta em aumento do comprometimento hepático e renal.
Nota: a única exceção é a oxidação direta dos BCAAs nos músculos.
Como a atividade física afeta tudo isso?
Depende.
Ao estimular a construção anabólica do tecido contrátil e compensar o catabolismo induzido pelo exercício, aumenta a necessidade de proteína ao participar do depósito de níveis mais elevados de AA no turnover.
No entanto, se continuado com cargas de treinamento excessivas, e principalmente no caso de uma dieta hipocalórica, pior ainda se hipoglucídica, pode aumentar o trabalho do fígado e dos rins.
No entanto, o movimento leva à sudorese, outra forma importante de eliminar água e minerais.
Então chegamos à grande questão: o excesso de proteína na dieta faz mal para você?
Para mais informações: Dieta rica em proteínasFígado e Rins
Demasiada proteína: fígado e rim ou sobrecarga?
"Cortar a cabeça do touro", em um sujeito saudável com função hepato-renal média, mesmo que envolva aumento dos processos hepáticos e excreção renal, o excesso de proteína na dieta não constitui um risco grave para a saúde.
Isto também se aplica a um possível aumento dos corpos cetônicos que, no paciente sem patologias, apesar de apresentarem efeitos adversos, nunca atingem níveis que induzam uma acidose metabólica perigosa.
O fígado e os rins se adaptam rapidamente a maiores esforços, por mais altos que sejam.
Para mais informações: Dieta CetogênicaCálcio e Ossos
Excreção de proteínas, excreção de cálcio e saúde óssea
O aumento da filtração renal devido ao excesso de proteínas requer maior excreção de água e minerais; entre estes (sódio, potássio, fósforo, etc.), a expulsão de cálcio é a principal preocupação (cálcio urinário).
No entanto, é improvável que caia para níveis críticos no plasma, pois o corpo aumenta reflexivamente a absorção intestinal. Para suprir uma deficiência, além de exagerar com proteínas, seria indispensável uma deficiência crônica das mesmas.
Tumores
Excesso de proteínas e tumores
Muitos especularam, dada uma certa tendência estatística, que o excesso de proteína na dieta pode aumentar o risco de câncer.
De fato, constatou-se que tais circunstâncias vão se manifestar na população que consome mais produtos torrados ou fritos, e carnes curadas.
Isso se deve ao efeito tóxico que os resíduos da carbonização, ricos em produtos grelhados, fritos ou grelhados, exercem na mucosa do trato digestivo.
Não somente. Os nitritos, moléculas já presentes na natureza mas também utilizadas como conservantes em embutidos, uma vez no estômago podem reagir com as aminas formando as chamadas nitrosaminas. As propriedades do câncer são atribuídas aos altos níveis desses compostos, que sempre afetam a membrana mucosa do trato digestivo.
Quem corre risco?
Para quem o excesso de proteína pode ser perigoso?
Obviamente, para os assuntos já comprometido!
Particularmente vulneráveis são pessoas com desequilíbrios de funcionalidade hepático mas especialmente renal, então o insuficiente devidamente chamados, pacientes com câncer e macaco-rene.
Mesmo indivíduos com um passado patológico, embora curados e aparentemente saudáveis, devem ser considerados "em risco".
Extremo cuidado também é recomendado em diabéticos tipo 2, especialmente se for grave ou mal compensado, mesmo com o uso de medicamentos.
Benefícios das proteínas
No entanto, também nos lembramos de que:
Carboidratos, lipídios e proteínas também diferem entre si por sua ação dinâmica específica (TID). Este parâmetro representa o gasto de energia que ocorre após a ingestão desses macronutrientes.
Para proteínas, o valor de TID é muito alto e varia de 15 a 35%; isso significa que 15-35% das calorias fornecidas pelas proteínas são gastas em sua digestão e absorção.
Exemplo: assumindo uma ingestão de proteína igual a 100 calorias, 15-35 Kcal são gastos para metabolizá-las, então a ingestão real de calorias é reduzida para 65-85 Kcal
Uma refeição protéica é capaz de estimular a liberação de hormônios anabólicos como testosterona e GH.
Uma dieta rica em proteínas diminui a sensação de fome, principalmente nos primeiros períodos, graças à liberação duodenal de uma substância chamada colecistocinina que regula a sensação de saciedade.
Em condições particulares, como crescimento, gravidez, convalescença ou fortalecimento muscular, a síntese de proteínas aumenta e, portanto, uma maior ingestão de proteínas é necessária.
Para um fisiculturista que treina seriamente, a ingestão diária de proteína normocalórica deve permanecer na faixa de 1,6 - 2,4g de proteína por kg de peso corporal, aumentando até 3,1g / kg em uma dieta de baixa caloria.
conclusões
Diante do exposto, fica evidente que, no sujeito saudável, o excesso de proteínas na dieta não constitui um problema para o fígado e os rins.
Se não for compensado pelo aumento do nível de água com alimentos e bebidas, o excesso de proteínas inevitavelmente tende a piorar o estado de hidratação.
É evidente que o excesso de proteínas favorece uma maior excreção de minerais na urina, como o cálcio; entretanto, a adaptação metabólica resultante é capaz de prevenir sua deficiência, desde que a ingestão nutricional seja adequada.
O excesso de proteínas não é por si só responsável pelo aumento da carcinogênese, enquanto os resíduos da carbonização e as nitrosaminas o são.
Quanto às pessoas com maior risco hepático e renal, não é recomendável aumentar a ingestão de proteínas na dieta até atingir níveis excessivos.
