O que é farinha de manitoba
A farinha vendida com o nome de manitoba é justamente a farinha obtida de um cereal cultivado no Canadá e na América do Norte. Este cereal é uma variedade de trigo antigo chamado Triticum Aestivum, que cresce nas terras frias do Canadá e da América do Norte.
Esta variedade de trigo é essencialmente igual ao trigo clássico, exceto que contém uma alta porcentagem de proteína até ter uma composição de 18% em proteínas.
Este presença massiva de proteína faz o grão de trigo muito resistente ao frio que em tais terras frias permite a sobrevivência da semente caída ao solo após a morte da planta-mãe.
Depois do inverno, graças à presença de proteínas que a protegem das baixas temperaturas e das geadas, a semente consegue germinar na muda.
Atualmente no mercado descobrimos que todas as farinhas com alto teor de proteína são vendidas como Dívida de farinha de manitoba "farinha de forti" mesmo se derivado de outros cereais.
Porém, a verdadeira farinha de Manitoba deriva da moagem desse grão cultivado na localidade canadense de mesmo nome Manitoba. A farinha de Manitoba também é conhecida pelo nome de "Farinha americana".
Características da farinha de manitoba
A farinha de manitoba contém muita proteína e, portanto, é muito rico em glúten esse é o nome específico de uma das proteínas do trigo.
Uma farinha rica em gluteína e gliadina permite a formação de uma densa rede e a formação de bolhas muito resistentes que prendem o ar durante a fermentação com o resultante de um massa macia e perfeitamente inchada.
Este efeito é muito procurado para a produção de pastelaria fermentação longa, pois as farinhas normais murcham após algum tempo e não podem continuar crescendo.
No jargão técnico, falamos de índice de panificação identificado com a letra W que serve para classificar precisamente a capacidade de rendimento na fermentação de farinhas. A farinha de Manitoba tem um W de 360 enquanto a farinha de 00 é a metade com 200 W.
Além disso, a farinha de Manitoba possui outra excelente característica que consiste emabsorver muita água até 80% do seu peso e esta se torna mais uma excelente propriedade para a produção e preparação de receitas de panificação.
Finalmente, mesmo que seja definida como uma farinha forte tem uma composição quase equivalente à farinha de trigo normal 00.
Tomando 100 gramas de farinha de Manitoba teremos 71 gramas de carboidratos, 1 grama de gordura e 14 gramas de proteína com 343 quilocalorias. A farinha de trigo 00 é praticamente igual, enquanto se pegarmos uma farinha integral teremos 319 quilocalorias por 100 gramas.
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Ao usar farinha de manitoba
A farinha de manitoba é usada principalmente na padaria industrial para a preparação de receitas de fermento longo, doces e salgados.
Mesmo em casa podemos experimentar receitas com farinha de Manitoba que podemos comprar em qualquer supermercado, mesmo que seja sempre imprescindível ler o rótulo do produto para saber sua procedência.
A escolha da procedência da agricultura orgânica garantirá sempre maior qualidade e maior controle do produto.
Encontramos a farinha de Manitoba nas receitas de sobremesas festivas como o pandoro, o panetone e o ciambelloni. Esses produtos precisam fermento longo que até ultrapassam 24 horas. Além disso, a farinha de Manitoba é indicada para preparar receitas saborosas como pizza, pão, focaccia e tortas salgadas, mas também outras receitas doces como folhados de creme, babá, donuts e croissants.
Por fim, a farinha de Manitoba, por ser rica em glúten, é utilizada para a produção de seitan. Este é um alimento amplamente utilizado em dietas veganas e vegetarianas, sem colesterol e com baixo teor de gordura, mas rico em proteína. Geralmente é usado como substituto da carne em dietas vegetais e veganas.
Por que prestar atenção ao uso da farinha de Manitoba
A farinha de manitoba contém muito glúten o que para algumas pessoas é prejudicial à saúde. Aqueles que sofrem de doença celíaca não podem absolutamente usar esta farinha de Manitoba, que se tornaria um elemento tóxico dentro de seu corpo.
Além disso, muitas pessoas se tornaram sensíveis a essa proteína do trigo e, portanto, devem evitar comer alimentos que contenham glúten. Aqueles que sofrem de intolerâncias alimentares muitas vezes descobrem precisamente o sensibilidade ao glúten e portanto a farinha de manitoba não pode ser usada por essas pessoas.
Para outras pessoas, recomendamos ouso moderado de farinha de manitoba precisamente devido ao uso generalizado de trigo em produtos alimentícios. EU'comida moderna no país muitas vezes usa apenas farinha de trigo e, portanto, sujeita a população ao contato contínuo com o glúten.
Muito mais indicado e aconselhável é escolher diferentes farinhas de cereais e variar as receitas tanto quanto possível. Na prática, é bom alternar os dias em que comemos glúten com os dias em que usamos produtos sem glúten.
Outra observação a fazer está relacionada com refino de farinha. Na verdade, a nível nutricional, quanto mais refinada é uma farinha, mais ela perde nutrientes preciosos que são essenciais para a nossa saúde.
Assim como o uso da farinha 00 não é recomendado por ser muito refinado, o uso da farinha de Manitoba deve ser moderado, pois o processo de refino é praticamente idêntico.
O conselho anterior de farinha alternada preferindo os grãos inteiros e diversificando a escolha dos próprios grãos.
Finalmente, as receitas típicas com farinha de Manitoba são muitas vezes rico em gordura saturada, muitos açúcares e colesterol como por exemplo no panetone e no pandoro.
Neste caso, certamente não é a farinha de manitoba que causa problemas, mas são essas outras ingredientes que não podem ser incluídos na dieta diária. Obviamente, durante as férias serão uma verdadeira iguaria, mas na alimentação diária devem ser evitados.
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