A farinha de Manitoba é uma farinha de trigo mole de fácil digestão, rica em proteínas e glúten e pobre em amido. Quais são as propriedades, benefícios, valores nutricionais e calorias deste alimento?
Farinha de manitoba, rico em proteínas e glúten e com baixo teor de amido, é um produto de fácil digestão e muito utilizado na produção de pão, pandoro e panetone. Vamos descobrir melhor.
> 1. Como a farinha de Manitoba é feita
> 2. Propriedades e uso da farinha de Manitoba
> 3. Produtos de farinha de Manitoba
> 4. Uma receita em Manitoba
Como a farinha de manitoba é feita
Farinha de manitoba é o produto da moagem de uma espécie de trigo mole, Triticum aestivum, originalmente de uma região do Canadá chamado Manitoba, na verdade. É um grão antigo e vigoroso, já conhecido pelas populações locais, muito resistente às baixas temperaturas.
Propriedades e uso da farinha de manitoba
A farinha de Manitoba também é apelidada de "farinha forte" em virtude de grande quantidade de glúten que contém, em comparação com outras farinhas, e o W (índice da capacidade de panificação da farinha) que é igual a 360-400 em comparação com uma farinha normal que tem um W em torno de 200-220.
Farinha de manitoba possui portanto um alto teor de proteína. Rico em glutenina e gliadinaa, as duas proteínas que combinadas produzem glúten em contato com um líquido. Também possui um notável poder de absorção de água (até 80% do seu peso). Devido à grande quantidade de glúten que contém, não é adequado para celíacos.
É um produto que vem de fora: a atenção cada vez maior para desenvolvimento sustentável do planeta, acolhe favoravelmente a difusão das chamadas farinhas de “Manitoba” (ie com elevado valor W) provenientes de processos locais, uma vez que a difusão de produtos ligados ao território tem um menor impacto ambiental. Esse tipo de farinha já está nas prateleiras de quase todos os supermercados e tem um custo superior ao da farinha tradicional.
Produtos de farinha de Manitoba
Excelente para pão, que é inchado e esponjoso, e para a pasta. A farinha de manitoba é particularmente ideal para a baguete francesa, o panetone e o pandoro, para fazer pizzas de fermento longo, tortas salgadas e para fazer brioches e babá. A farinha de manitoba é a que mais costumava fazer seitan. Também existe na versão completa.
Uma receita na manga
A farinha de manitoba, quando misturada com outras farinhas, é capaz de dar à massa uma boa elasticidade e resistência. Por exemplo, é possível preparar a massa do pão à noite e assá-la na manhã seguinte, sem comprometer o fermento ou a massa desinflar ou perder o tom.
Aqui segue o ingredientes básicos para pizza: 250 gramas de farinha 00, 250 gramas de farinha de Manitoba, um cubo de fermento fresco de cerveja a ser dissolvido em 250 gramas de água morna com uma colher de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, 2 colheres de chá de sal.
