La nabo é conhecido pelo nome botânico de Brassica rapa e pertence à família Brassicaceae, como brócolis, couve-flor e outras couves.
Esta planta tem sido usada desde a antiguidade, principalmente em receitas que viam seus saborosos ingredientes como ingredientes. folhas. Somente com o passar do tempo, e com a seleção dos agricultores, é que o consumo de parte subterrânea.
Os nabos, que são a parte apical das folhas jovens, e as inflorescências conhecidas como "brócolis de nabo" ou brócolis também são muito saborosos.
As características do nabo
São numerosos variedade de nabo com cores diferentes tanto na folha como na raiz.
Normalmente o raiz tem forma periférica, oval ou cônica. Sua cor é esbranquiçada, mas também pode apresentar matizes roxos ou ser totalmente avermelhados.
A raiz é coberta por uma fina pequena pele avermelhado que é aconselhável retirar porque não é muito digerível. EU'interno Já a raiz de nabo tem sabor doce e delicado e consistência levemente esponjosa.
O nabo está muito presente em receitas tradicionais da culinária camponesa, tanto cozida quanto crua. Também pode ser simplesmente temperado com um fiozinho de azeite, sumo de limão e uma pitada de sal.
A época de colheita do nabo está incluída entre novembro e março, o que o torna um ingrediente típico da culinária de inverno.
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As variedades de nabo
Entre as diferentes variedades de Brassica rapa cultivadas, podemos citar:
> nabo comum, escolhido por sua raiz;
> nabo subespécie sylvestris, comumente usado para nabo;
> nabo subespécie campestris, mais rural e menos valioso, também conhecido como colza;
> nabo sépticos de subespécie.
Existem também algumas variedades de nabo que são cultivadas apenas em áreas restritas, estabelecendo-se assim como produtos tradicionais.
Um exemplo é o nabo de Caprauna, que cresce entre 800 e 1500 metros na colina de mesmo nome, na fronteira entre o Piemonte e a Ligúria, e é colhida de outubro a dezembro.
Essa variedade é rica em nutrientes, como cálcio e outros minerais. A sua forma é arredondada ou ligeiramente achatada e o seu sabor é muito delicado, graças à constituição particular dos solos de montanha.
A composição do nabo
O rapa contém poucas calorias: cerca de 36 gramas por 100 gramas de raiz fervida. Sua composição, no entanto, é rica em hidratos de carbono (até 75%) e proteína (cerca de 20%), com 86,7 gramas de água.
A riqueza do nabo em vitaminas e minerais é verdadeiramente notável. Quanto aos minerais, o teor de potássio, sódio, ferro, fósforo e cálcio é alto. Além da vitamina C, ingerida se consumimos nabo cru, o nabo contém 381 µg de retinol ou vitamina A, vitamina E, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niancina (vitamina B3) e vitamina K.
Este vegetal não contém colesterol e nem gordura e por isso é muito apreciado por quem se preocupa em manter a figura, até porque é muito rico em. fibras vegetais.
Os benefícios do nabo
Os nabos nos tempos antigos eram um verdadeiro tesouro, especialmente em período de invernoquando os suprimentos de comida eram escassos.
Contendo uma quantidade considerável de água, este alimento tem propriedade diurético. Além disso, é ótimo alimento antioxidante, graças às vitaminas C e E e outros ingredientes ativos (quercetina, miricetina, isorhamnetina e kaempferol) que lutam contra os radicais livres retardando o envelhecimento celular.
Comer nabos crus, tão rico em vitamina C, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, os ossos, a função reprodutiva, a visão e o desenvolvimento embrionário (graças também à vitamina A). A presença de ácido fólico é muito útil em gravidez, pois ajuda a prevenir defeitos congênitos, como espinha bífida.
Graças aos glucosinolatos e ao enxofre, o nabo também é um bom desintoxicante do corpo e, principalmente, do sangue. É de grande ajuda para quem sofre de anemia (mas também simplesmente de fraqueza e fadiga) porque é rico em sais minerais, em particular ferro.
A vitamina K é o ingrediente ativo conhecido como gefarnato dar-lhe propriedades antiinflamatórias completamente naturais.
Segundo alguns estudos, esse vegetal é capaz de neutralizar a proliferação de células cancerosas especialmente da mama, pulmões e estômago.
Deve ser lembrado, no entanto, que nabos são vegetais crucífero, não recomendado para pessoas com problemas de tireoide.
Nabo na cozinha
Quando compramos uma raiz de nabo, devemos avaliar sua consistência, que deve ser firme, e o seu dimensões (os menores são mais jovens e mais frescos).
Depois de limpar o nabo e de retirá-lo da casca avermelhada, ele é lavado e cortado a gosto. o corte juliana é indicado para consumo cru com azeite, sal e sumo de limão; este último auxilia na absorção do ferro, graças à sua contribuição de vitamina C.
O nabo pode ser comido cru ou centrífuga junto com outros vegetais frescos da estação. Você pode até cozinhar cozido no vapor, gratinado ou cozido no forno; também neste caso, pode ser sozinho ou acompanhado de outras verduras. Também se torna saboroso em natas, sopa ou como acompanhamento de pratos principais.
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Credit foto: decius
