Farinha de sêmola de trigo duro, com sua cor amarela âmbar característica, é um excelente alimento para pizzas e massas e contém carotenóides úteis no combate ao envelhecimento celular. Vamos descobrir melhor.
> 1. Como a farinha de sêmola de trigo duro é obtida
> 2. Propriedades e uso da farinha de sêmola de trigo duro
> 3. Produtos à base de farinha de sêmola de trigo duro
> 4. Uma receita na manga
Como a farinha de sêmola de trigo duro é obtida
A farinha de sêmola de trigo duro é produzida pela moagem do trigo duro. Esta farinha é típica das regiões do sul do país, como Puglia e Sicília e outras áreas do sul e leste do Mediterrâneo.
A farinha de sêmola de trigo duro se distingue da farinha de trigo mole tanto por seu tamanho de grão mais pronunciado quanto por sua cor amarela âmbar característica., cor que também é transmitida aos produtos dela obtidos.
Propriedades e uso da farinha de sêmola de trigo duro
O trigo duro é um cereal rico em proteínas e glúten (em média superior à presente na farinha de trigo mole), que, em comparação com o trigo mole, tem maior capacidade de absorção de água e maior trabalhabilidade.
Por isso, as massas obtidas permitem rendimentos mais produtivos do que outras farinhas. É também uma semolina com baixo teor de cinzas, por isso a massa não escurece com o tempo.
A farinha de trigo duro é um produto desenvolvido para todos os tipos de massas caseiras; também é usado em preparações fermentadas, como pão e focaccia ou pizza, o que lhe confere uma bela cor dourada. Além da presença de fibras, a contribuição de elementos minerais também é notável. (potássio, ferro e fósforo) e vitaminas (tiamina e niacina), carotenóides (luteína e beta-caroteno), substâncias que eles previnem o envelhecimento celular e parecem proteger contra algumas formas de câncer. Em particular, deve-se notar que o pão obtido a partir de sêmola de trigo duro possui, portanto, consideráveis capacidades antioxidantes.
Produtos de farinha de sêmola de trigo duro
Esta farinha é usada principalmente para a produção de pão e macarrão (orecchiette e strascinati da Puglia, por exemplo), mas também para confeitaria típica.
A farinha de sêmola de trigo duro pode ser usada em biscoitos, bolos, pizzas e focaccias. Excelente para empanar. A farinha de trigo duro é facilmente encontrada em supermercados e lojas especializadas.
Uma receita na manga
Focaccia de Puglia
Ingredientes:
- 500 gramas de farinha de sêmola de trigo duro,
- Cerca de 400 gramas de água,
- 4 gramas de fermento seco,
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
- 5 gramas de sal,
- Migalhas de pão,
- Tomate cereja,
- Origan,
- azeite de oliva extra virgem,
- sal.
Processo: Numa tigela grande coloque a farinha, o fermento e metade da água, começando a misturar com uma colher de pau e adicionando gradualmente toda a água. Em seguida, adicione o óleo e o sal e transfira a mistura para uma placa de massa enfarinhada. Trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque um fiozinho de azeite em um recipiente hermético e coloque a massa por cima.
Feche o recipiente e leve à geladeira na parte inferior da geladeira durante a noite. Após 12 horas ou mais, abra o recipiente, polvilhe um pouco de pão ralado sobre a massa e vire na forma. Abaixe um pouco com a ponta dos dedos, adicionando o tomate cereja, o óleo, o orégano e o sal. Ligue o forno a cerca de 220 ° e asse por cerca de vinte minutos, verificando quando já está bem dourado.
Trigo duro: usos e 2 receitas
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