Farinha de trigo duro é obtido pela moagem de trigo duro ou Triticum durum. Rico em proteínas, glúten e fibra dietética, farinha de trigo duro também contém carotenóides. Vamos descobrir melhor.
> 1. Como a farinha de trigo duro é obtida
> 2. Propriedades e uso da farinha de trigo duro
> 3. Produtos à base de farinha de trigo duro
> 4. Uma receita na manga
Como a farinha de trigo duro é obtida
Farinha de trigo duro, Triticum durum, é obtido pela moagem de trigo duro, um tipo de grão que dificilmente se parte, que tem um grão grosso e é amarelo-âmbar na cor, diferente em aparência e consistência do trigo mole.
Esta espécie de trigo é cultivada na Puglia e na Sicília e em muitas outras áreas do sul e leste do Mediterrâneo. A moagem de trigo duro é uma operação destinada à produção de sêmola, podendo-se também obter uma farinha integral moída de trigo duro.
Propriedades e uso da farinha de trigo duro
Do quadro nutricional da farinha de trigo duro, resulta um alto teor de proteínas, glúten (maior do que a farinha de trigo mole) e de fibra dietética.
o presença de carotenóides, luteína e beta-caroteno, poderosos antioxidantes, substâncias muito importantes na prevenção do envelhecimento celular e úteis na prevenção de alguns cancros. Bom também é a contribuição de sais minerais (potássio, ferro e fósforo) e di vitamine (tiamina e niacina).
Produtos preparados com farinha de trigo duro apresentam menor índice glicêmico; não são indicados para aqueles que sofrem de doença celíaca. Na escolha da farinha de trigo duro, um lugar relevante pertence à Kamut.
Produtos de farinha de trigo duro
A farinha de trigo duro é usada principalmente para a produção de pão e macarrão mas também para doces típicos, sobretudo biscoitos, pizzas e focaccias.
A cor tipicamente amarelada, que depende da variedade de trigo utilizada, também faz com que os produtos adquiram uma cor mais escura do que os produtos feitos com farinha de trigo mole e um aspecto mais "rústico".
A massa obtida a partir da farinha de trigo duro também apresenta menor elasticidade e maior tenacidade que a do trigo mole, além de possuir maior capacidade de absorção de água. A farinha de trigo duro é facilmente encontrada em lojas e supermercados.
Um pão típico da Sardenha é produzido com farinha de trigo duro, pão carasau útil contra o inchaço intestinal.
Uma receita na manga
Biscoitos de trigo duro inteiro
Ingredientes:
- 500 gramas de trigo duro integral,
- 400 gramas de manteiga,
- 150 gramas de açúcar de cana integral.
Processo: Misture a farinha de trigo duro integral com o açúcar mascavo e a manteiga amolecida até obter uma massa firme e lisa. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora, depois forme os cilindros, corte os cilindros em rodelas de 2 cm de espessura, arrume-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno a 160 ° C por cerca de 15 minutos, deixe esfriar.
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> Trigo duro: usos e 2 receitas
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| Wikipedia
