Farinha de trigo, obtido pela trituração de grãos de plantas do gênero Triticum, é um produto rico em proteínas, sais minerais, fibras e vitaminas. Vamos descobrir melhor.
> 1. Como a farinha de trigo é feita
> 2. Propriedades e uso da farinha de trigo
> 3. Produtos à base de farinha de trigo
> 4. Uma receita na manga
Como a farinha de trigo é feita
Farinha de trigo é obtido pela trituração do trigo, Triticum, um dos cereais mais antigos e mais difundidos no mundo. Os grãos de trigo da colheita, so Trebbiano e, com um processo posterior denominado "peneiração", é produzida a farinha que é o produto que você compra na loja.
Le duas variedades mais conhecidas de farinha de trigo são de trigo mole ou Triticum vulgare e o de trigo duro ou Triticum turgidum. O primeiro é geralmente utilizado para a produção de pão, o segundo para massas.
Propriedades e uso da farinha de trigo
A farinha de trigo mole é dividida em 00, 0, 1, 2 e integral. Este último é o mais rico em fibras e o primeiro é o mais requintado, utilizado na pastelaria. A farinha 00 é a mais cândida e pura, mas também a mais pobre em nutrientes.
Farinha contém proteínas (gliadina e glutenina) vitaminas, minerais e fibras. A farinha de trigo integral é a menos refinada e tem um maior quantidade de fibra e é o mais completo do ponto de vista nutricional.
O amido e o glúten são os principais componentes da farinha de trigo. Nessa farinha também há açúcares, dextrina, gomas, fosfatos. O trigo duro contém uma quantidade maior de proteína do que o trigo mole. Não é bom para mim celíaca porque contém glúten.
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Produtos de farinha de trigo
Muitos produtos são feitos com farinha de trigo: pães e derivados, massas, doces de todos os tipos, bolos, biscoitos. A farinha de trigo 00, 0 e integral é um produto facilmente encontrado em supermercados e lojas. Para recuperar as farinhas dos tipos 1 e 2, que são menos comuns, você pode pesquisar especificamente online.
Seitan também é obtido a partir de farinha de trigo que é obtido separando o glúten dos amidos e do farelo por meio de um processo de filtração com água quente.
Uma receita na manga
Macarrão Fresco com Farinha de Trigo Integral
Ingredientes:
- 500 gramas de farinha de trigo integral,
- 5 ovos inteiros,
- 1 colher de sopa e meio nível de sal fino,
- agua.
Processo: Peneire a farinha sobre uma placa de massa e faça um orifício no centro para colocar os ovos e o sal. Bata os ingredientes com um garfo. Incorpore a farinha das bordas para dentro.
Continue a incorporar a farinha e, se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água. Sove vigorosamente, puxe a massa com a palma da mão, dobre e vire até obter uma bola firme e lisa.
Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Corte a massa em rodelas e estenda-as uma a uma até formar uma folha bem fina, com um rolo ou ferramenta especial para enrolar a massa. Sempre com a ferramenta ou à mão, faça macarrão de tamanho médio. Deixe-os secar ao ar pendurados em uma vara de madeira.
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