Existem dois tipos de pão de centeio, aquela obtida apenas com a farinha de centeio e aquela em que esta é misturada com outras farinhas, mais ou menos refinadas.
Sendo um farinha com baixo teor de glúten, a farinha de centeio é por vezes misturada com a de Manitoba que, por outro lado, é particularmente rica nela.
O pão de centeio, portanto, nem sempre é um pão integral, como comumente se pensa. Em primeiro lugar, depende das outras farinhas com as quais a farinha de centeio foi misturada e, em seguida, também do tipo de farinha de centeio que foi usada.
A farinha de centeio, na verdade, pode ser mais ou menos refinada exatamente como as outras farinhas.
O pão de centeio também é chamado de pão preto, devido à sua cor castanha característica. Muitas vezes, é enriquecido com sementes oleaginosas, por exemplo, sementes de girassol ou linho ou misturado.
Tem um miolo mais compacto e menos alveolar do que outros tipos de pão.
A crosta é crocante e o interior é úmido, com sabor ácido.
Na aldeia é uma comida tradicional dos vales alpinos; em particular, é conhecido o pão de centeio Valais, que obteve a denominação de origem controlada. Em outras áreas de nossa nação, no entanto, não é particularmente difundido e, portanto, especialmente em algumas regiões, não é fácil encontrá-lo no mercado.
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Pão de centeio, qualidade e benefícios
O pão de centeio tem um baixo índice glicêmico e, portanto, especialmente se a porcentagem de farinha de centeio for bastante alta, pode ser preferível a outros tipos de pão para pessoas com diabetes.
Graças à riqueza em fibra alimentar, o pão de centeio tem uma alto índice de saciedade, permite controlar os níveis de colesterol no sangue e é uma ajuda valiosa na prevenção e tratamento da prisão de ventre.
Em relação ao colesterol, pesquisa publicada na revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases recomenda o consumo pão de centeio enriquecido com nozes e outras sementes oleaginosas, que são ricos em esteróis vegetais.
É muito rico em minerais e vitaminas, especialmente vitaminas B, vitamina E, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro e manganês.
Só para o rico em nutrientes, tradicionalmente é atribuído um poder energético e regenerador.
Embora contenha menos glúten do que outros tipos de pão, o pão de centeio não é isento de glúten e, portanto, não é um alimento recomendado para pessoas com doença celíaca.
Calorias de pão de centeio
O pão de centeio contém menos calorias do que outros tipos de pão. Um pão feito apenas com farinha de centeio traz de 170 a 220 calorias por 100 gramas de produto, dependendo do grau de refinamento da farinha usada, em comparação com cerca de 280 para um pão com zero de farinha.
Porém, a diferença, em termos puramente calóricos, não é a única vantagem para quem quer ficar em forma. Em geral, de fato, as características do pão de centeio, incluindo o riqueza de fibra e l 'alto índice de saciedade, torná-lo um alimento particularmente adequado também para quem deseja ou deve seguir uma dieta calórica controlada.
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