No ano dedicado a vegetal, não perca o feijões na sua mesa: bom, mas acima de tudo saudável, sozinho e na combinação clássica com cereais.
ESCOLHA ISTO
"Se você comprá-los frescos, verifique se o casulo está intacto e firme: descascá-los antes de cozinhar para evitar que a casca endureça em contato com o ar », aconselha Lorenzo Bazzana, gerente de Frutas e Legumes da Coldiretti. «Na cápsula, são guardados na geladeira, no compartimento para frutas e vegetais, por 2 ou 3 dias".
Se você optar por aqueles seco, lembre-se que requer imersão antes de cozinhar. Se comprá-los já cozidos, enxágue-os antes de comê-los para eliminar a água armazenada.
SOZINHOS, ELES FICAM BAIXOS GLICOSE
O feijão tem um importante conteúdo de vitamine (especialmente C e B1), minerais (como ferro, cálcio, potássio e fósforo) e uma boa parte de proteína. Eles também contêm hidratos de carbono, mas, no entanto, eles são indicados para i diabéticos: «Graças à abundância de fibra, principalmente os hidrossolúveis, que, além de regularizar a atividade intestinal e conferir saciedade, reduzem a velocidade de absorção do açúcar e o índice glicêmico ”, explica Dra. Anna D'Eugenio, nutricionista.
«O ideal é consumi-los temperado com azeite de oliva extra virgem e associado a vegetais com uma ação hipoglicêmica adicional, como salada de tomate e Cebola crua".
COM MASSA, ELES FORTALECEM VOCÊ
«Associados às massas, são valioso em assuntos debilitados, para o qual fornecem uma quantidade equilibrada de proteínas, enquanto com o arroz eles têm o mesmo efeito de energia mas pesam menos os rins, em virtude da maior biodisponibilidade dos amidos e da menor ingestão proteica desse cereal ”, finaliza o médico.
COM OU SEM MOLHO?
CANNELLINI di ATINA
DOP da província de Frosinone, cor branca opaca e gosto delicado. São tão macios que não precisam de ser ensopados antes de cozinhar. Excelente cozido.
DO OLHO
De cor branca cremosa, eles têm um anel preto característico no ponto de fixação da vagem à semente. Vendidos secos, eles são ideal na sopa depois de um longo banho.
VALORES NUTRICIONAIS
Meio quilo de feijão cru fornece 23,6 g de proteína, 47,5 g de carboidratos, 2 g de gordura, 17,5 g de fibra, 1445 mg de potássio, 450 mg de fósforo e 291 calorias.
