Neste período de emergência do Coronavírus ansiedade e estresse eles nos fazem companhia quase todos os dias. Esforçando o fígado. Nos momentos mais exigentes, muitas vezes também caracterizados por comer demais e um estilo de vida sedentário, este órgão está, de fato, sujeito a um trabalho extra que o sobrecarrega e o impede de desempenhar bem suas funções.
“Devemos então intervir, porque o fígado é um verdadeiro laboratório químico, envolvido em diversas funções essenciais ao nosso bem-estar”, afirma a Dra. Andrea Coco, cirurgiã, especialista em nutrição clínica e medicina integrada em Pontedera (Pisa) e autora do o livro Que fígado! (Terra Nuova, € 12,50) em que explica a dieta ideal para manter o fígado saudável.
Porque o fígado tem que funcionar bem
"Em primeiro lugar, o fígado produz bile (essencial para a digestão), emulsifica gorduras, sintetiza colesterol e triglicerídeos», Continua o especialista. «A glândula hepática também lida com a purificação do organismo: ajuda a eliminar toxinas e excesso de resíduos acumulados devido a fatores ambientais (como poluição) e estilos de vida pobres, em particular nutrição inadequada, consumo de álcool, abuso de drogas e tabagismo. Quando esses resíduos são muitos, o fígado fica sujeito a um excesso de trabalho que o predispõe a vários tipos de enfermidades e doenças, que muitas vezes não percebemos até que o dano já esteja feito ".
Daí a necessidade de campo um estratégia preventiva para mantê-lo saudável, começando com a escolha dos alimentos a serem trazidos para a mesa.
O melhor cardápio para o fígado? A dieta mediterrânea
Vários estudos têm demonstrado que a dieta mediterrânea é uma excelente aliada para a saúde do fígado. "Um estudo americano recente, conduzido pela Virginia Commonwealth University e McGuire VA Medical Center, revelou que um menu que consiste em vegetais, grãos, alimentos lácteos fermentados, como iogurte, chá, café e chocolate, está associado a uma maior presença de bactérias intestinais “boas” e reduz o risco de hospitalização entre pacientes com cirrose hepática ”, explica Coco.
“Também é certo que quem segue uma dieta do tipo mediterrâneo tem uma microbiota mais rica e variada, o que favorece um melhor estado de saúde”.
Intestino e fígado: um trabalho para dois
Existe uma ligação estreita entre o intestino e o fígado. "Ambos colaborar na eliminação do excesso de resíduos e toxinas», Explica o Dr. Coco. «É por isso que à mesa não pode faltar alimentos ricos em probióticos, microrganismos benéficos que favorecem o equilíbrio da flora bacteriana. Isso inclui iogurte, missô, tempeh e todos os alimentos fermentados em geral ».
Mas tem mais. Uma dieta do tipo mediterrâneo reduz a gordura do fígado, um problema muito comum causado pelo acúmulo de triglicerídeos nas células do fígado devido a um estilo de vida sedentário e excessos. A confirmação também vem de uma pesquisa realizada pela Sociedade do País de Diabetologia na Universidade Federico II de Nápoles e apresentada no último Congresso da Associação Europeia para o Estudo do Diabetes.
Para passar da teoria à prática.
O QUE COLOCAR NO PRATO
- Foco em vegetais sazonais
«Os antioxidantes ajudam o fígado a libertar-se das toxinas acumuladas (devido ao abuso de drogas, álcool e poluentes) sem que os hepatócitos, as suas células, sofram danos significativos. Portanto, eles não podem faltar na dieta alimentos ricos em vitaminas A, C e E, presentes nas plantas»Explica Andrea Coco.
O que escolher? Produtos sazonais (geralmente cultivados sem o uso de pesticidas e outros produtos químicos que têm efeitos nocivos para a saúde do fígado), de preferência a zero km e muitas vezes variando tipo e cor. Entre as preferidas encontram-se as alcachofras: «São ricas em polifenóis, antioxidantes entre os quais se destaca a cinarina, que estimula a secreção da bílis e consequentemente promove a digestão das gorduras», salienta a especialista.
- Abra espaço para os ovos no menu também
som considerados erroneamente como inimigos do fígado por seu conteúdo de colesterol. Na verdade, se consumidos na quantidade certa (2-3 por semana), eles não são prejudiciais de forma alguma. Pelo contrário. As proteínas em que são ricos são constituídas por todos os aminoácidos essenciais de que o corpo necessita para produzir glutationa, um antioxidante muito poderoso, que promove o funcionamento do nosso órgão de desintoxicação.
«A gema também contém gorduras ômega 3 "boas", que graças à sua ação antiinflamatória facilitam o descarte do excesso de toxinas », acrescenta o especialista. “Mas cuidado com o preparo: os ovos grelhados, com a clara cozida e a gema ainda ligeiramente líquida, são mais digeríveis do que os cozidos”.
- Reduza não só a comida frita
Para poder prejudicar a saúde do fígado são até mesmo alimentos grelhados e assados, porque estão sujeitos a altas temperaturas e / ou tempos de cozedura prolongados. A confirmação vem de um estudo realizado pela Universidade de Illinois: pesquisadores americanos mostraram que a crosta marrom que pode se formar durante esses tipos de cozimento é rica em AGE (Produtos finais de glicação avançada, ou seja, produtos de glicação avançada).
São substâncias que aceleram o envelhecimento celular prematuro de todos os tecidos (inclusive do fígado) e favorecem o aparecimento de doenças cardiovasculares, diabetes e insuficiência renal. A cozedura a vapor é um dos métodos preferidos, pois permite proteger melhor as vitaminas, minerais e antioxidantes contidos nos diferentes alimentos.
- Beba 2-3 xícaras de café por dia
Café não faz mal para o fígado, desde que, no entanto, não exagere nas quantidades. Em particular, beber 2-3 xícaras por dia sem açúcar tem efeitos benéficos e protetores. A prova vem de vários estudos realizados nos últimos anos. Pesquisa do país publicada no Journal of Clinical Gastroenterology descobriu que um consumo moderado de café favorece a redução do acúmulo de gordura nas células do fígado.
Outro estudo feito pelo Instituto Mario Negri em Milão mostrou que o café é capaz de reduzir o risco de desenvolver câncer de fígado. As mesmas conclusões vieram de uma pesquisa publicada na revista Food Research International e realizada pela Universidade Estadual de São Paulo no Brasil e pela Universidade de Granada.
Por fim, não se deve esquecer que o café é rico em polifenóis, com forte ação antioxidante.
- Prefira boas gorduras
Entre estes se destacam o precioso Omega 3 (presente em alimentos como óleo e sementes de linhaça e nozes) e as gorduras monoinsaturadas contidas emazeite: possuem propriedades antiinflamatórias e permitem que o organismo absorva vitaminas lipossolúveis com ação antioxidante, como E e A, que neutralizam a ação dos radicais livres. Alguns peixes também são uma fonte de boas gorduras ômega 3.
“Os pequenos gostam anchovas, sardinhas, arenque, cavala contêm quantidades maiores do que as maiores (excluindo salmão e atum) », explica a Dra. Coco. “Eles também têm outra vantagem: correm menos risco de contaminação por metais pesados e outros poluentes que favorecem o acúmulo de toxinas no fígado”.
Eles vão ao invés limitar os alimentos ricos em gordura saturada tanto quanto possível (que não só fazem mal ao coração e ao cérebro) como queijos, carnes vermelhas, produtos industriais preparados com óleo de palma.
- Verifique os açúcares
A ingestão excessiva não só de glicose, mas também de frutose, especialmente a industrial adicionada à comida e bebida, é ruim para a saúde do fígado.
“O metabolismo da frutose produz ácido úrico, uma molécula que, se presente no sangue em níveis elevados, é capaz de desencadear mecanismos semelhantes aos do álcool e levar ao aparecimento de doenças que vão desde a esteatohepatite (inflamação devido ao acúmulo de gordura) até à necrose das células do fígado », explica a Dra. Andrea Coco.
A confirmação também vem de um grupo de pesquisadores da complexa unidade operacional de doenças hepatometabólicas do Bambin Gesù, de Roma. “De acordo com este estudo a necessidade diária de frutose é de aproximadamente 25 gramas. Cada grama a mais, em relação a esta cota, aumentaria o risco de desenvolver doença hepática em até uma vez e meia », explica o nosso especialista.
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