La focaccia de uva também é conhecido como ciaccia all'uva ou schiacciata all'uva. A receita clássica inclui fermento de cerveja, açúcar branco e farinha de trigo mole 00. Modificamos a receita escolhendo fermento natural com o fermento e ingredientes tão pouco refinados quanto possível.
Você receberá uma focaccia de uva para saborear como lanche ou café da manhã.
Aqui estão todos os ingredientes e o procedimento.
conteúdo
Para refrescos:
120 gr de fermento sólido
100 gramas de farinha de espelta
Cerca de 70 ml de água morna
Para a base focaccia:
500 gramas de farinha de espelta
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de sal marinho inteiro ou sal rosa do Himalaia
Água
Para o recheio de uva:
1 cacho de uvas pretas ou uvas de morango
2 colheres de sopa de xarope de bordo, arroz ou agave
preparação
1) Resfrie o fermento. Remova-o do recipiente de armazenamento e transfira-o para uma tigela. Despeje cerca de meio copo de água morna e bata com os dedos ou uma colher até que se dissolva. Aos poucos, adicione a farinha e comece a amassar até que a massa fermentada retorne à consistência inicial. Divida em due parti uguali e coloque um na geladeira no recipiente original. Deixe o resto do fermento, que servirá de fermento para a focaccia, na tigela e deixe passar meia hora antes de começar a massa.
2) Para a massa, use uma tigela grande. Aos poucos, adicione a farinha, uma pitada de sal integral ou sal rosa do Himalaia, azeite de oliva extra virgem e água suficiente para obter um massa macia, facilmente trabalhável e não pegajosa, típico de focaccia. Amasse vigorosamente com as mãos e deixe crescer em uma tigela coberta com um pano de algodão e longe das mudanças bruscas de temperatura até dobrar de volume. Você pode usar o truque da bola de massa em um copo d'água: quando chega à superfície aqui fica a indicação de que o fermento está acabado (ou quase). Calcule um descanso prolongado, mesmo de 6 a 8 horas, pois é levedura natural.
3) Depois de subir, divida a massa em duas partes iguais. Unte o fundo de uma forma redonda de pizza e abra a primeira parte da massa com os dedos. Coloque as uvas após a lavagem e secagem. Se forem frutos grandes, divida-os primeiro ao meio e se quiser eliminar as sementes. Polvilhe com uma colher do adoçante natural escolhido. Por conveniência, abra a outra metade da massa em uma segunda assadeira redonda do mesmo tamanho da primeira. Passe farinha no fundo, arrume a massa para formar um disco, levante delicadamente e coloque sobre a focaccia com as uvas. Junte bem as bordas e distribuir outras uvas e uma colher do adoçante natural escolhido na focaccia.
4) Se desejar, você pode adoçar a massa adicionando um pouco do adoçante escolhido aos ingredientes, junto com a farinha, durante o preparo. Quando terminar de preparar a focaccia, você pode Asse no forno a 180 graus por cerca de 35 minutos, até dourar.
Bon appetit!
(Teste e foto)
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