Sabemos muito bem pela suculenta polenta Saracen ou Taragna, típica de algumas áreas de Treviso e Valtellina, onde com trigo sarraceno os famosos pizzocheri também são produzidos.
Também é conhecido porque, não contendo glúten, Fagopyrum Esculentum é um grão muito utilizado por quem o tem intolerância, portanto ideal para celíaca.
Mas não são apenas os grãos que são tão preciosos, na verdade, mesmo os menos conhecidos são folhas. Vamos descobrir por que e por que também é bom não abusar da grama do trigo sarraceno.
Folhas de trigo sarraceno: comestíveis ou tóxicas?
As pequenas folhas triangulares e ovóides do trigo sarraceno, que crescem a temperaturas em torno de 20 ° C e precisam de muita água, contêm substâncias preciosas sim, mas eles podem ser também tóxico para o fígado e corpo.
Os cupons contêm até 10% de rotina, um nobre glicosídeo e um excelente antioxidante; é mais precisamente um composto fitoquímico do que tonifica as paredes dos capilares reduzindo o risco de sangramento em pessoas que sofrem de hipertensão, edema e arteriosclerose melhorando a microcirculação nas pessoas que apresentam insuficiência venosa o distúrbios circulatórios, como as veias varicosas.
De acordo com matéria publicada em 2010 pela revista European Journal of Plant Science and Biotechnology, la farinha de folha de trigo sarraceno seria rico em proteínas e minerais, como cálcio, magnésio, potássio, cobre, manganês e ferro.
Comida crua sim, mas nem sempre
No entanto, você tem que ter cuidado e evite consumir folhas de trigo sarraceno cru, pois também contêm uma substância orgânica natural chamada fagopirina, o que não é tão benéfico, pois poderia causar os chamados fagocitismo.
A questão é que essa substância, se ingerida em quantidades suficientes, torna a pele de animais e humanos fotossensível, ou melhor, hipersensibilidade à luz solar.
Fala-se de animais porque as folhas maduras do trigo sarraceno tendem a vir destinado a alimentar alguns deles. Para o homem, é acima de tudo sobre brotos, que são mais facilmente disponíveis e usados.
Atenção portanto, especialmente para aqueles que seguem um dieta crudista, ao consumir folhas de trigo sarraceno cru ou brotos frescos: deveria limite-se a cerca de 40 gramas de brotos de trigo sarraceno por dia, nada mais, para evitar vermelhidão, queimaduras e desconforto na pele.
Trigo mourisco: nutritivo e sem glúten
Uso de folhas de trigo sarraceno
As sementes ou grãos, por outro lado, contêm quantidades desprezíveis de fagopirina e são usados tanto no Ocidente quanto no Oriente, especialmente no Japão, onde são reduzidos a farinha para fazer macarrão soba, o famoso macarrão servido em sopas ou seco. Farinha de trigo ou folhas secas também é comumente usada para fazendo pão, panquecas (também conhecido como bolinho, eles são consumidos principalmente na Holanda) ou na Índia para i kuttu ki puri, pão indiano escuro à base de trigo sarraceno.
curiosidade: folhas e sementes secas de trigo sarraceno são comercializadas na Europa sob a "Fagorutin", em produtos como chás, chás de ervas, cremes para melhorar a circulação, fortalecer os capilares e combater as varizes.
Conhecido a este respeito é o chá de trigo sarraceno, chá feito de trigo sarraceno, amplamente consumido no Japão e na Coréia, facilmente disponível online.
Couves na cozinha
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