Frite um pouco e bem
Para escolhas alimentares e de saúde, você decidiu fritar um pouco, mas frite bem.
Mesmo apenas algumas vezes por ano, você não pode resistir a preparar sálvia frita na massa, as flores de acácia do final de abril, a mussarela frita, o panzerotti ou as flores de abóbora!
Então, qual óleo é melhor usar? Entre os novos produtos do mercado, comoóleo de grainha de uva, de volta às gorduras animais e óleos vegetais tradicionais, é o que dizem os chefs e especialistas.
O que é óleo de semente de uva
Obtido a partir de sementes de uva secas (Vitis Vinifera), osemente de uva ou óleo de semente de uva é realmente uma boa alternativa para fritar?
É um produto que foi sendo aprimorado cada vez mais ao longo do tempo - embora ainda exista a versão não refinada - e que vai perdendo o odor característico que o fazia voltar ao vinho, tornando-se cada vez mais neutro, límpido e praticamente insípido.
O óleo de semente de uva contém uma alta porcentagem de ácidos graxos insaturados, em particular Omega 6, que o torna aconselhável para quem sofre de doenças cardiovasculares, e a preciosa vitamina E.
Pode ser comido cru e cozido, na verdade, também frito, até uma temperatura de 180 ° C, tendo uma temperatura de fumaça que atinge cerca de 230 ° C (para fritar é geralmente recomendado que nunca ultrapasse 180 ° C).
Ma se às vezes é apreciado e elogiado por chefs, que o acham extremamente leve, o é igualmente por nutricionistas e pesquisadores?
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O melhor óleo para fritar
Dado que, tanto quanto as gorduras saturadas (banha, palmito e fracionado) são mais estáveis, tornando-se menos aptos para fritar do ponto de vista sanitário, pois são potencialmente nocivos para doenças cardiovasculares.
Você pode praticamente dizer isso os óleos recomendados para fritar são geralmente monoinsaturados, como o azeite virgem extra ou simples - que confere um sabor particular aos alimentos -, ou o óleo de amendoim.
Óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como semente de uva e girassol, soja ou milho, devem ser evitados para fritar. (Circular "Óleos e gorduras utilizados na fritura de alimentos" do Ministério da Saúde de 11 de janeiro de 1991)
Óleo de semente de uva
Em sua versão refinada, portanto, o óleo de semente de uva é de fato amplamente utilizado para cozimento prolongado; tendo um ponto alto de fumaça, é frequentemente apreciado por cozinheiros e chefs.
No entanto, nem todo mundo sabe que as gorduras poliinsaturadas podem se transformar em substâncias extremamente prejudiciais e tóxico para o corpo.
De acordo com um estudo recente sobre gorduras alimentares comunicado pela agência Adnkronos, na verdade, seria melhor usar azeite de oliva em vez de outros óleos vegetais para fritar.
Livros de referência: "Friggere bene" De Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "A dieta vegetariana", Por Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.
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