A castanha é uma fruta atípica em virtude do conteúdo de carboidratos complexos o que o torna mais parecido com cereais do que outras frutas.
Pelas suas qualidades é portanto indicado para repor a parte carboidrato da refeição. Até algumas décadas atrás, as castanhas representavam o base alimentar do povo montanhês tanto que a castanha ganhou o apelido de árvore do pão.
Geralmente, consumimo-los assados ou cozidos; as castanhas, na realidade, podem ter muitas utilizações diferentes na cozinha e, por isso, podem ser utilizadas em muitas receitas, desde aperitivos a sobremesas. Das castanhas obtém-se uma farinha naturalmente sem glúten, indicada também para pratos doces e salgados.
As castanhas são muito nutritivas; contém predominantemente ácido fólico e outros vitamine do grupo B, magnésio, cálcio, fósforo e potássio. Se bem feito, eles são muito digerivel e, graças à riqueza da fibra alimentar, ajudam a preservar e restaurar a função intestinal normal.
Eles são úteis em caso de astenia e representam um comida ideal especialmente para crianças, idosos e mulheres grávidas.
Quantas calorias eles contêm? 100 gramas de castanhas fornecem pouco menos de 200 calorias.
Como comer castanhas
As castanhas também são frutas anômalas por outro motivo: eles devem ser comidos cozidos. Claro, um belo pacote de castanhas assadas prontas é uma ótima maneira de se mimar, mas também podemos cozinhar castanhas em casa, sem muitos problemas.
Castanhas assadas
Para fazer castanhas torradas em casa, precisamos da panela perfurada e, de preferência, um espalhadores de chama. Depois de cortar as castanhas com a faca ou com o utensílio adequado, cozinhe-as durante alguns minutos em lume médio, até que a superfície esteja ligeiramente tostada.
Castanhas Assadas
Uma alternativa ao fogão é cozinhar castanhas no forno a 200 graus por cerca de 15/20 minutos, de acordo com o tamanho da fruta. Também neste caso, antes de cozinhar as castanhas é necessário gravá-las. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais, caso contrário, eles ficam duros. Depois de retirados do forno, devem ser embrulhados num pano e descascados o mais cedo possível (assim que a temperatura permitir manuseá-los sem queimá-los).
Castanhas: frutas generosas
Castanhas cozidas com casca
Lave as castanhas e coloque-as em uma panela grande com água fria. Leve a água para ferver e deixe ir por pelo menos 40 minutos. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho castanhas.
Castanhas cozidas sem casca
Descasque as castanhas removendo apenas a casca externa. Coloque-os em bastante água fria com sementes de erva-doce e algumas folhas de louro. Leve para ferver, tampe e cozinhe.
Também neste caso os tempos de cozedura dependem do tamanho das castanhas, geralmente cerca de 20/30 minutos são suficientes. Depois de cozidos, deixe-os esfriar e também prive-os da segunda casca.
Uma receita com castanhas, como fazer risoto
Você já se preparou um risoto com castanhas?
Ingredientes para pessoas 4:
> 320 gramas de arroz risoto,
> 300 gramas de castanhas,
> azeite de oliva extra virgem,
> uma cebola pequena,
> pimenta,
> uma taça de vinho branco,
> caldo de vegetais.
Preparação: prepare o caldo de legumes, acrescentando um ou dois cogumelos à receita básica. Ferva as castanhas durante cerca de 10 minutos depois de as ter privado da casca exterior, deixe-as arrefecer, retire também da segunda casca e corte-as grosseiramente.
Frite uma cebola pequena em um pouco de óleo e torre o arroz. Deglaze com uma taça de vinho branco, coloque as castanhas na panela e cozinhe, despejando um pouco de caldo de legumes fervente de cada vez. Tempere com sal, termine o prato com uma pitada de pimenta e sirva.
