Frutas cítricas raras: não apenas laranjas 🆙

Janeiro e fevereiro são os meses em que começa o ano, puramente inverno, coração da estação fria.

Como essa temporada se reflete na fisiologia das fruteiras? A evolução leva as plantas a adaptarem seus ciclos vegetativos à estrutura sazonal do lugar onde vivem, pois em climas temperados a fisiologia das plantas tende a produzir um ciclo de vida que segue as estações.

No inverno, muitas plantas, portanto, entram em repouso vegetativo, uma espécie de letargia em que todos os processos vegetativos ficam mais lentos para favorecer uma limpeza do antigo e preparar a produção do novo ano.

Mas enquanto muitas plantas mergulham neste descanso, outras, as sempre-vivas têm um sistema vegetativo diferente, o que lhes permite florescendo e frutificando às vezes ao mesmo tempo, sem refletir o espírito das quatro estações que regulam o ano em nossas latitudes.

Portanto, é possível encontrar frutas maduras ainda nesta estação e nestes meses do ano, principalmente graças ao frutas cítricas.

Nós conhecemos frutas cítricas

As etimologias dos meses de janeiro e fevereiro referem-se a duas antigas divindades locais: a primeira, Jano, preside as passagens; o segundo, Februus, preside a purificação. Não é por acaso que estamos no período do ano em que “passamos pela purificação”.

As frutas cítricas que encontramos nesta estação podem nos auxiliar nos processos biológicos de purificação.: são muito ricos em vitaminas, principalmente os Vitamina C, capazes de apoiar o sistema imunológico experimentado pela geada do inverno, mas também são ricos em nutrientes com propriedades antioxidantes, como flavonóides.

O nome já nos diz algo sobre as características organolépticas das frutas, que permanecem ácidas mesmo nas espécies mais doces. Outra característica dessas frutas é a presença de óleos essenciais e terpenos muito valioso para a saúde e cosméticos.

Frutas cítricas são nativas da Ásia Oriental e agrupar as espécies de três gêneros diferentes:

il cítrico, ao qual pertencem a maioria das frutas cítricas mais conhecidas;
o Fortunella, com frutas menos conhecidas e comercializadas;
o Poncirus, para o qual apenas olaranja trifoliata.

Há uma infinidade de híbridos e variedades, até mesmo interespécies, como é o caso de híbridos «Citroffortella».

Frutas cítricas menos conhecidas

Ao comprar frutas cítricas, geralmente encontramos laranja doce (polpa amarela ou vermelha), limões, tangerinas e clementinas, toranjas (amarela ou rosa), cal importados, mais raramente em cedros e, cada vez mais devido à imigração, em moer (amarelo e rosa, originalmente da China) e pintas kumquat redondo, provavelmente originário do Japão, muito parecido com a Fortunella margarita (oval Kumquat), vendido principalmente como uma curiosidade.

Para quem sabe onde procurar (produtores locais, viveiristas, lojas de comida étnica, lojas online ...), por outro lado, a oferta de citrinos pode ser ainda mais alargada, de forma a encontrar espécies muito menos conhecidas, variedades e híbridos. Alguns comerciantes às vezes vendem frutas cítricas que parecem tangerinas de pele verde originalmente do Japão: é miyagawa, doce, precoce e resistente à geada.

Nos grandes restaurantes e online, o caviar lima ou verde, originário da Austrália, está se tornando cada vez mais na moda: os alvéolos não são protegidos e encerrados no albedo, por isso saem de graça como os grãos de caviar; o preço pode facilmente ultrapassar € 100 por kg.

Às vezes você pode encontrar no mercado i tangerini, nome que deriva de Tânger, Marrocos, porto de onde esses mandarins foram inicialmente importados; são semelhantes às tangerinas, saborosas, mas acima de tudo muito ricas em vitaminas, carotenóides, numerosos oligoelementos e óleos essenciais como limoneno, geraniol, timol, pineno e outros.

Frutas cítricas entre as frutas do inverno

Frutas cítricas raras

Aqui estão algumas variedades que são mais difíceis de encontrar.

Em primeiro lugar, os muitos interessantes Variedades japonesas e coreanas:

Amanatsu: doce, de formato achatado, com numerosas sementes ricas em terpenos muito eficazes contra dermatites e problemas de pele.
Dokepon: híbrido considerado um dos mais saborosos, e por isso muito consumido também nas Américas do Sul e do Norte.
Hassaku: uma fruta com polpa doce e suculenta, mas com um albedo amargo e rica em óleos essenciais.
Iokan: muito perfumado, semelhante a uma tangerina, possui um sabor intermediário entre a laranja doce e a toranja.
Kabosu: o mais utilizado na cozinha, com sementes grandes, ideal para a confecção de molhos, vinagres e outros condimentos.

Outras frutas cítricas:

Lima do deserto: Espécie australiana, tem polpa verde, saborosa, formato regular e sem espinhos.
Cedro palestino, Cedro judeu o etrog: muito importante para a cultura judaica e islâmica, tem um albedo comestível e muito suculento (a parte branca da casca).
Trifoliata ou laranja ponciro: originário do norte e centro da China, é reconhecível pela penugem dos frutos, é bastante amargo e utilizado principalmente como porta-enxertos.
Carvões o Tangelo jamaicano: um cruzamento entre várias espécies cítricas, feio de se ver (Feio) mas muito saboroso.

Para poder degustar todas essas variedades e gêneros raros ou menos conhecidos, é preciso fazer uma viagem aos países de origem ou ter a sorte de encontrar amigos e lojistas que os importam.

A procura de novos sabores e a curiosidade em provar novas frutas levam à surpreendente descoberta de que cada local tem os seus tesouros para provar e provar, por isso faça uma boa caça ao tesouro!

Você usa frutas cítricas

As frutas cítricas foram imediatamente consideradas preciosas por um motivo principal: acabaram sendo a melhor fonte de vitamina C no inverno e eles eram a melhor ferramenta para luta escorbuto.

Embora consumido in natura, em suco, licor ou geleia, no entanto, apenas algumas espécies e variedades são adequadas para uso alimentar, enquanto há outras que não podem ser consumidas naturalmente pelo ser humano devido aoteor excessivo de óleos aromáticos; podemos citar entre estas a bergamota, a laranja amarga, o kaffir, o chinotto ou a laranja trifoliata. No entanto, tais espécies são úteis para a extração de óleos essenciais e a preparação de essências, cosméticos, produtos de limpeza e higiene, medicamentos, aromas.

Na cozinha, além do consumo natural, são comercializados principalmente na forma de sucos de fruta, mas existem, especialmente nas cozinhas locais, numerosos receitas que requerem seu uso, como em chutneys ou carnes com sabor cítrico.

Também inevitável em confeitaria, onde os encontramos cristalizados, ralados, na forma de sucos, cremes, geleias, sorvetes, granizados, sorvetes e assim por diante.

Não se esqueça douso estético para beleza e fragrância como plantas de jardim de muitas espécies cítricas.