La Geléia de laranja muitas vezes é o protagonista de nosso café da manhã. «O ideal é consumir com pão integral que, sendo rica em fibras, equilibra a riqueza dos açúcares simples », aconselha a nutricionista Diana Scatozza.
«Do ponto de vista nutricional seu ponto fraco é a doçura: para a nossa saúde é bom que não seja excessivo. É por isso que, ao elaborar meu ranking, coloquei-me no topo os produtos mais "amargos"".
A dose de cítrico faz a diferença
«Eu também preferia o compotas com menos açúcar (ou suco de maçã ou suco de uva) e com mais frutas ”, diz o tecnólogo em alimentos Giorgio Donegani.
“A dose de frutas cítricas variou de um mínimo de 20g a um máximo de 140g para se obter 100g do produto e sempre busquei recompensar quem usava quantidades maiores (ainda melhor se di origem orgânica) Por outro lado, penalizava as compotas obtidas com a adição de água (porque laranjas boas já são suficientemente "líquidas").
Quanto à presença de pectina, deve-se observar que não afeta em nada o valor nutricional e a segurança do produto: é uma fibra natural que se utiliza para regular a consistência. A este respeito, quero esclarecer que a geleia deve ser espessa o suficiente, mas não muito gelatinoso ou viscoso (características negativas).
Em suma, deve ser distinguido de uma compota, que se caracteriza pela cremosidade devido à presença de uma maior parte da fruta. Por fim, no que diz respeito ao sabor, avaliei que era intenso e natural (qualidades que valiam um "plus") e que o aroma de laranja era bom e não foi coberto pela doçura do açúcar ».
OS 4 MELHORES JAMS DE LARANJA:
Bio Fruit More: € 3,99 o boião de 230 g (€ 17,35 / kg).
O ponto forte. Tem muito poucas calorias.
Esta compota contém 140g de laranjas por 100g de produto acabado, o que é mais do que todos os outros produtos no teste. Como adoçante, adiciona-se apenas açúcar de uva. Os ingredientes são todos orgânicos. O produto tem um aspecto particular: límpido, cremoso, muito natural. A consistência é fluída também devido à falta de pectina e os pedaços de casca picada são bem percebidos na boca. O sabor é intenso, mas decididamente amargo. O preço é justificado pela quantidade de laranja utilizada.
Em 100 g: 29 g de carboidratos (todos açúcares), 125,4 calorias.
Fazenda Sicilsole. Marmelada orgânica de laranja amarga da Sicília: € 3,49 o boião de 370 g (€ 9,43 / kg).
O ponto forte. Os ingredientes são orgânicos.
São utilizados 45 g de fruta para cada 100 g de produto e o primeiro ingrediente é o açúcar de cana. Contém pectina e ácido cítrico como acidificante. Os ingredientes são orgânicos. O doce é amarelo claro. Dentro da matriz gelatinosa você pode ver os pedaços da casca. Na boca a textura parece um pouco grossa, mas o sabor é decididamente agradável, com as laranjas dando uma sensação boa e o açúcar apenas tornando o sabor mais agradável sem cobrir o aroma cítrico.
Em 100 g: 60 g de carboidratos (dos quais 10 g de açúcares), 245 calorias.
Terra livre. Marmelada de laranja sanguínea da Sicília IGP Bio: € 3,89 o boião de 270 g (€ 14,40 / kg).
O ponto forte. É feito com laranjas Igp.
Este doce é obtido com 55 g de fruta por 100 g de produto. O segundo ingrediente depois da laranja sanguínea do IGP da Sicília é o açúcar de cana. Existe pectina. Os ingredientes são orgânicos. O produto é atraente, de cor âmbar laranja, com pedaços evidentes da pele. A consistência é adequada. O sabor é intenso e natural, com a doce nota do açúcar que equilibra bem a nota amarga da laranja. No plano ético e social, é importante destacar que a Libera Terra administra terrenos e estruturas confiscadas às máfias.
Em 100 g: 60 g de açúcares (dos quais 58 g de açúcares), 252 calorias.
Terras do país. Marmelada de laranja siciliana: € 2,99 o boião de 340 g (€ 8,80 / kg).
O ponto forte. A dose de frutas cítricas.
É alto. As laranjas são o primeiro ingrediente, seguidas do açúcar e da pectina. A fruta utilizada é de 80 g por 100 g de produto. No entanto, os ingredientes não são orgânicos. O produto é bem apresentado, de um amarelo alaranjado não muito escuro e nem muito claro, com os pedaços da casca bem evidentes, não muito grandes. Na prova, a consistência é satisfatória, com os pedaços de fruta que se sentem, mas sem perturbar. O sabor é intenso, mas o açúcar atenua bem o amargo das laranjas.
Em 100 g: 59 g de carboidratos (todos açúcares), 239 calorias.
NOSSO LABORATÓRIO: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo em alimentos em Sesto San Giovanni (Milão); Dra. Diana Scatozza, especialista em Ciência dos Alimentos em Milão.
