por Francesca Soccorsi
A fraude alimentar agora é comum. A última diz respeito às azeitonas: «Recentemente o Corpo Florestal do Estado apreendeu várias toneladas de frutas coloridas artificialmente. Além disso, as autoridades competentes têm interceptado azeitonas espanholas e gregas passadas como o país, completas com uma falsa marca de origem e, além disso, mal conservadas ”, esclarece o médico Elga Bavária, bióloga especialista em higiene e segurança alimentar.
O CASO DAS AZEITONAS "PINTADAS"
Na prática, para deixar as azeitonas mais palatáveis, alguns produtores antiéticos as "envernizam", como dizem no jargão, com sulfato de cobre ou com o corante. E141: desta forma, também é possível restaurar um novo aspecto a um produto antigo.
«E141 é um complexo de clorofilas e cobre. Para obtê-lo, um sal de cobre é adicionado à clorofila extraída com solventes de plantas. Seu uso é permitido para alguns alimentos como conservas de frutas vermelhas, mas não em azeitonas. Mas há quem não respeite a lei ”, explica o especialista.
Entre outras coisas, no ano passado a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) esclareceu que eu complexos cúpricos de clorofilas são obtidos de fontes vegetais que não podem ser consideradas comestíveis para humanos, como a grama e alfafa e que faltam informações sérias sobre a toxicidade e a carcinogenicidade dessa substância. “Quanto ao sulfato de cobre, é uma substância tóxica para a maioria das plantas e um poluente ambiental não biodegradável, que se acumula nos aquíferos e no solo, para os quais se prevêem limites máximos de resíduos muito estritos, muitas vezes ultrapassados. Além do mais, o dele o uso só é permitido para defender as plantas do ataque de parasitas e ervas daninhas, mas não como corante".
A FALSA INDICAÇÃO DE ORIGEM
Mas os golpes envolvendo azeitonas não param por aí: “Embora a lei sancione quem faz passar um produto alimentício que vem do exterior como feito no país, acontece que azeitonas estrangeiras são tidas como locais e mesmo que uma marca de falsa denominação seja usado. de origem (Dop o Igp) », Observa o Dr. Baviera.
Então, você pensa que está comprando um produto local e, em vez disso, leva para casa azeitonas que vêm de longe e que muitas vezes não atendem aos requisitos de qualidade da comida local, além de não respeitar as normas de produção.
AQUI ESTÁ COMO SE DEFENDER
Infelizmente, em casos de falsificação de rótulos e marcas, apenas o controles rigorosos pelas autoridades competentes eles conseguem expor a fraude. Contudo o consumidor pode fazer muito para identificar azeitonas tratadas artificialmente:
1. CUIDADO SE AS FRUTAS TIVEREM CORES INTERMITENTES: no caso de azeitonas verdes, é melhor suspeitar se eu as cores são muito brilhantes e uniformes (especialmente se todas as azeitonas da embalagem forem da mesma cor). Também esteja atento para pecíolo da azeitona: se aparecer de uma cor verde intensa, a suspeita torna-se quase certa. Quanto ao azeitonas pretas, estudos recentes deixaram claro que, na maioria dos casos, é frutas verdes coloridas com gluconato ferroso (E579) ou com lactato ferroso (E585). Essas substâncias não têm contra-indicações para a saúde e são permitidas como corantes, mas é bom que o consumidor seja informado.
2. LEIA ATENTAMENTE A LISTA DE INGREDIENTES: para perceber se as azeitonas passaram por este tratamento, tem de verificar se estão aí aditivos. Quando, por outro lado, você compra azeitonas soltas, você pode pedir ao lojista a lista de ingredientes. Alternativamente, vá para o biológico: azeitonas orgânicas, de fato, não podem ser coloridas.
Junho 2016
