Le gralhas, também conhecido pelo nome de ervilhas mangatutto, são compostos de vagem e sementes de uma variedade de ervilha chamada macrocarpon. São leguminosas comestíveis pertencentes à família Fabaceae, cujo nome latino completo corresponde a Pisum sativum macrocarpon. Vamos descobrir melhor.
> Calorias e valores nutricionais
> Como usá-los
Descrição das gralhas
Jackdaws são os fruta, com cerca de 10 cm de comprimento, de plantas herbáceas anuais nativas da bacia do Mediterrâneo e do Oriente Próximo que, em comparação com a ervilha e a maior parte do vegetal comestíveis, distinguem-se pelo tamanho da porção a comer.
Na verdade, enquanto a parte comestível da maioria das leguminosas consiste apenas em sementes, as das ervilhas também incluem toda a estrutura que as envolve e as liga à planta, que é o vagem.
As ervilhas, de cor verde claro, de forma larga e achatada, são uma variedade de ervilhas pouco conhecida mas muito apreciada pelo seu sabor doce e delicado.
Calorias e valores nutricionais
100 g de ervilhas contêm 66 kcal.
Do ponto de vista nutricional, as gralhas são consideradas um cruzamento entre uma leguminosa e um vegetal. Eles contém.
. Proteínas vegetais em boas quantidades (22%), amidos e açúcares simples.
• Eles são uma boa fonte de vitaminas do grupo B (em particular a tiamina e o ácido fólico), as vitaminas A, C e E, bem como os sais minerais como o fósforo, o potássio e sobretudo o ferro.
• Conter fibra tanto do tipo solúvel, útil para limitar a absorção de gorduras simples e açúcares, quanto do tipo insolúvel, para a regulação das funções intestinais.
• Eles também contêm fitatos e saponinas, substâncias que reduzem a absorção de açúcares, clorofila, com ação antioxidante e fitoestrógenos (substâncias semelhantes aos hormônios sexuais femininos).
• Eles TEM um ingestão moderada de energia (cerca de 20 Kcal / 100 g), isso significa que eles também se prestam bem a dietas de baixa caloria.
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Propriedades das gralhas
Gralhas são comidas inteiras para estoque fibra, ferro e vitaminas que auxiliam na motilidade intestinal, combatendo a colite e a prisão de ventre.
Essa característica de poder consumi-los inteiros multiplica sua eficácia, tornando seu efeito remineralizante mais válido do que nunca. Em particular, gralhas são indicadas:
. Para o crescimento, na dieta de pessoas anêmicas por falta de ferro, em caso de fadiga e em períodos de convalescença.
• Eles são úteis no caso de sobrepeso e obesidade, porque têm um bom efeito saciante e reduzem a absorção de gorduras e açúcares.
• Ajuda de fibras regular as funções intestinais, portanto, eles são muito eficazes em caso de constipação.
• A presença de fitoestrogênios os torna aconselháveis na dieta de mulheres que têm menstruação irregular, porque favorecem o reequilíbrio do ciclo hormonal.
Como usar gralhas
Ervilhas são vegetais saborosos, adequados para receitas particularmente simples. Para que mantenham suas propriedades intactas é bom não cozinhá-los demais.
Na verdade, as ervilhas, por serem ricas em vitaminas e sais minerais, após o cozimento em água fervente alguns desses nutrientes sofrem inativação da temperatura (por exemplo, vitamina C) ou diluição no líquido de imersão (como potássio).
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