Transforme seus "inimigos" em protagonistas de uma paixão e de uma arte. Foi o que ele fez Valentina Leporati, 31 anos, dono de um confeitaria - padaria artesanal em Sarzana (La Spezia), onde todos os dias faz pão, pizza, focaccia, macarrão, torta de maçã, cupcakes, muffins e tortas, a rigor sem glúten.
Sim, porque Valentina é celíaca e sua relação com esses alimentos, que costumam esconder as farinhas que lhe são proibidas, como a de trigo, no passado não era nada fácil. Ele começa a se sentir mal com apenas 17 meses: não cresce como seus pares e é perpetuamente vítima de distúrbios intestinais. “Má absorção”, condenada ao hospital da sua cidade: umas férias na montanha e uma dieta rica em cereais vão restaurar-lhe as forças. “Em vez disso, é o desastre”, lembra Valentina. “Estou internado com urgência no Gaslini de Génova e, após uma gastroscopia, o diagnóstico de doença celíaca".
Visto como um "diferente"
Então, como hoje, por sua doença não há cura, apenas uma eliminação drástica de todos os alimentos que eles contêm glúten. Escolha que se transforma em um calvário para Valentina: na escola ela é vista como uma "diferente" porque seu cardápio não é o dos outros e logo se torna alvo de perguntas "ruins" com as quais seus colegas a encurralam. Mas se você comer pão, você morre? Mas se você prova o macarrão, algo acontece com você? Mas a sua doença persiste? "Ignorância, sua besta feia", comenta Valentina, com um toque amargo que ainda hoje está estampado em seu rosto.
As coisas não melhoram com o passar dos anos: na cidade onde nasceu e vive, a focaccia, que para ela é uma assassina, é obrigatória em qualquer convívio social. Assim, para não declarar que não pode comê-lo, resolve cortar laços com todas aquelas situações em que é inevitável tê-lo à mesa junto com os doces. Resultado: "Sem festas, sem aperitivos, sem aniversários, sem jantares ou encontros românticos com minha paixão do colégio ... absolutamente nada", lembra ela.
O começo do renascimento
Aos 18 anos, com teimosia própria, Valentina resolve virar a página: “Sei que doença celíaca é minha característica e não minha culpa", lembrar. E para selar o novo pacto com sua doença faz uma tatuagem de orelha cruzada em seu ombro, símbolo de sem glúten, que a partir desse momento exibe como uma bandeira.
Além disso, desde adora cozinhar, ela escolhe trabalhos que a aproximam de sua paixão: primeiro cozinheiro, depois chef pâtissier e até pizzaiolo. Nesse ínterim, ele indaga sobre sua doença para saber todos os seus segredos e, em casa, começa a fazer experiências na cozinha. Objetivo: preparar pizzas, focaccias, pães e bolos para celíacos. Seu irmão, que tem a mesma doença que ela, assim como amigos e parentes, são seus testadores. Entre bandejas inteiras jogadas fora e pequenos sucessos, lentamente aprenda a se misturar com a alquimia hábil farinhas sem glúten como o milho, a quinua, o trigo sarraceno ou o milheto, desenvolvendo produtos frescos com a mesma fragrância, a mesma consistência e o mesmo sabor dos ditos "normais".
Uma vitrine no Instagram
Há quatro anos Valentina perdeu o emprego, mas não o sonho de poder garantir que mesmo quem tem doença celíaca encontre uma alimentação boa e segura: "Acima de tudo, não embrulhada em celofane e com ar de" remédios "como aqueles que marcou minha infância e adolescência ".
Seu pai lhe dá um curso profissional de culinária e panificação sem glúten e com os 5 mil euros do subsídio de desemprego decidem abrir "Valentina Sem Glúten" em Sarzana, um pequeno forno onde nem mesmo uma migalha de glúten.
“No início foi difícil: os clientes em potencial olhavam para os produtos em exibição, mas depois continuavam sem comprar nada ou pedir mais informações. Mas meu maior talento é saber como sobreviver" Assim, Valentina decide se dar a conhecer através das redes sociais, que se torna a sua grande vitrine. Mas também um quadrado virtual para obter informações sobre dieta sem glúten, também desmascarando muitas notícias falsas: “Escolher não é moda, nem segredo para emagrecer ou ter barriga lisa”, observa. "É uma cura para evitar que o glúten destrua as vilosidades intestinais, como acontece com os celíacos, abrindo caminho para uma série de problemas de saúde: retardo de crescimento, anemia prematura e osteoporose, fertilidade reduzida ».
Esses sorrisos são a melhor recompensa
Graças à web, hoje Valentina é conhecida e até dá cursos destinado a mães que querem aprender a cozinhar coisas boas e frescas para seus filhos celíacos. «O que dá sentido à minha batalha é sobretudo o sorriso e olhos arregalados dos pequeninos quando entram na minha loja e descobrem que podem escolher e comer o que quiserem, sem o risco de se sentirem mal.
Quem tem a mesma doença que eu está habituado a desistir, a babar em alimentos alternativos: fazer com que se sintam mais normais e menos marginalizados compensa qualquer esforço ». Na verdade, desde que a inaugurou, Valentina viveu os seus dias no seu laboratório, onde nunca deixou de sorrir, nem mesmo de tentar enfrentar novos desafios. O mais recente: a criação de um pão com a mesma friabilidade, o mesmo sabor e a mesma duração da farinha de trigo. «Demorei 6 meses, mas cheguei à receita perfeita», conclui satisfeita.
