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O que é melada?
Honeydew - em inglês: "honeydew" - é um fluido pegajoso e rico em açúcar, secretado por pequenos insetos que se alimentam da seiva das plantas. Dentre as criaturas capazes de produzir melada, destacam-se os pulgões e cochonilhas.
A produção de melada ocorre através da "digestão" dos fluidos da planta e a conseqüente expulsão dos resíduos. Esses insetos parasitam as plantas sugando sua seiva, processam-na absorvendo o necessário e eliminam a melada do ânus.
A melada é coletada de várias espécies animais; entre muitas, as abelhas melíferas são de grande importância para o ser humano, que - principalmente com a escassez de néctar no meio ambiente - é capaz de transformar essa substância em mel escuro de sabor muito intenso. O mel de melada, ao qual é atribuído um hipotético valor medicinal, é particularmente apreciado em várias partes da Europa e da Ásia. Na opinião de muitos, o mel de melada é rico em nutrientes e possui um poder anti-séptico, antibacteriano, antiinflamatório e energizante. Não é particularmente difundido no seu país, onde tradicionalmente se consome mel de néctar, em particular mel de castanha, mel de flores silvestres e mel de acácia.
No passado, a melada também desempenhou um papel importante na sobrevivência da espécie humana em várias partes do mundo com climas áridos e desérticos, por exemplo, na África, Austrália, Oriente Médio, Mesopotâmia e Egito. Hoje, no entanto, a melada é consumida principalmente na forma de mel melada - produzido principalmente em florestas de coníferas.
Na cozinha encontra aplicações semelhantes às do mel tradicional, pois é basicamente utilizado como adoçante e condimento; para outros - mas sem evidências que sustentem a hipótese - é um excelente suplemento alimentar - também associado à própolis.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do mel de melada
O mel de melada é um produto muito calórico. Tem menos calorias do que outros tipos de mel, mas ainda se aproxima de 300 kcal por 100 g, dos quais a maior parte é fornecida por açúcares simples / solúveis como glicose, frutose e sacarose. Proteínas e lipídios parecem estar contidos em quantidades marginais.
O mel Honeydew não fornece colesterol, fibra, lactose, glúten e histamina; purinas e fenilalanina são irrelevantes. Ele pode conter moléculas potencialmente alergênicas, razão pela qual as pessoas com reações adversas a vários componentes da planta, como o pólen, devem ser cuidadosamente informadas.
O mel de melada fornece vários minerais, incluindo, acima de tudo, cálcio, magnésio, sódio e potássio; as quantidades são objetivamente moderadas. Entre as vitaminas destacam-se retinol e alguns carotenóides (vitamina A), vitamina C (ácido ascórbico) e alguns do complexo B; também neste caso, as concentrações são variáveis e nem sempre significativas. Você também pode encontrar polifenóis e outros antioxidantes, bem como bactérias probióticas.
Nota: devido à pasteurização - obrigatória para a comercialização - parte das vitaminas termolábeis (por exemplo, vitamina C) e todas as bactérias que contém (boas e más), estão inexoravelmente comprometidas.
dieta
Papel do mel de mel na dieta
O mel de mel é um alimento que se presta, em porções adequadas e com frequência ao consumo normal, à dieta de pessoas saudáveis. Quantidades excessivas são sempre contra-indicadas, pois aumentam as calorias na dieta devido ao excesso de açúcares simples. Isso também pode prejudicar a pessoa saudável, mas principalmente a obesa, a diabética tipo 2 e a hipertrigliceridêmica. Também pode aumentar o risco de cárie dentária.
Por outro lado, é relevante nos esquemas nutricionais de celíacos, intolerantes à lactose e histamina, hiperuricêmicos e fenilcetonúricos. Formas alérgicas específicas são uma exceção.
O mel melado não tem implicações digestivas.
Muitas pessoas usam mel de melada como adoçante para substituir o açúcar de mesa. Para a mesma porção, o mel médio contém mais de 30% menos carboidratos e calorias. Porém, é necessário apontar um menor poder adoçante; por esse motivo, às vezes é necessário usar quantidades maiores para obter o mesmo efeito adoçante. Em última análise, substituir o açúcar de mesa por mel traz uma vantagem calórica apenas se você mantiver a mesma porção; usar mais do que o necessário anularia o benefício nutricional mencionado acima.
A porção média de mel de melada é de cerca de 20 g (<60 kcal).
Cozinha
Uso culinário de mel de melada
Na culinária, o mel de melada tem um uso muito semelhante ao de outros tipos de mel, embora possua características organolépticas e gustativas bastante peculiares.
O mel de mel de mel tem uma forte função adoçante, muito utilizada em bebidas, como chá, chás de ervas, leite e café, mas também em receitas, como bolos e massas de vários tipos.
O mel melado pode ser usado em vez de ou alternado com geleias, xaropes como xarope de bordo, leite condensado e pastas para barrar, em panquecas e waffles, no pão, em tostas, etc.
Alguns a usam como suplemento alimentar, junto com duas a três gotas de própolis todas as manhãs.
descrição
Breve descrição do honeydew honey
O mel de melada tem um sabor menos doce do que o produzido pelo néctar. É de consistência líquida e não cristaliza. Tem uma cor escura e pouco translúcida. O aroma é intenso, muitas vezes com notas relevantes de resina, enquanto o sabor lembra vagamente o caramelo.
Biologia
Honeydew e biologia
Pulgões são insetos pertencentes à superfamília biológica Aphidoidea; as cochonilhas, em vez disso, estão enquadradas na superfamília Coccoidea - enquanto no passado pertenceram ao agora obsoleto grupo Homoptera. As Superfamílias Aphidoidea e Coccoidea pertencem à ordem biológica Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha e Infraorder Aphidomorpha. Certas lagartas de borboletas pertencentes à família Lycaenidae e algumas mariposas também produzem melada. Pode ser secretado por alguns cogumelos, especialmente a cravagem - veja também: Cornuta.
Esses insetos são capazes de penetrar no floema ou livro - um complexo de tecidos vivos com uma função tripla: transporte ou condução, reserva e suporte - graças ao aparelho bucal, sugando o líquido açucarado e expelindo-o do ânus. Eles podem ser comparados a carrapatos, pulgas, piolhos e percevejos para humanos e animais.
Honeydew é a base da trofobiose, uma associação simbiótica entre organismos que fornecem e outros que recebem alimentos. O fornecedor de alimentos é indicado pelo substantivo inglês trofobionte - do grego "trophē", que significa "nutrição" e "biose", que representa a abreviatura de "simbiose" em inglês.
Algumas espécies de pássaros, vespas, abelhas sem ferrão - um grupo de abelhas da Tribo Meliponini - e abelhas melíferas - que, como já dissemos, podem fazer mel da melada, alimentar-se de melada, ou pelo menos retirá-lo. Estudos recentes mostraram que o mel de melada é produzido por mais de 40 espécies de abelhas selvagens, nativas e principalmente solitárias no estado da Califórnia. Parachartergus fraternus, uma espécie de vespa eussocial, coleta a melada para alimentar suas larvas em crescimento. As formigas podem coletar, ou "ordenhar", a melada diretamente de pulgões e outros produtores de melada, que se beneficiam de sua presença capaz de afastar muitos predadores, como joaninhas ou vespas parasitóides (Crematogaster peringueyi). Animais e plantas em um acordo simbiótico mútuo com formigas são chamados de "mirmecofilia".
Em Madagascar, algumas espécies de lagartixas pertencentes aos gêneros Phelsuma e Lygodactylus têm o hábito particular de fazer com que a melada seja expelida pelos flatídeos, provocando-os com o focinho, para comê-los.
O mel de mel pode causar problemas às plantas; o exemplo típico são os bolores fuliginosos em muitas plantas ornamentais, uma verdadeira ruína para os jardineiros. Além disso, a melada, caindo das plantas, suja os veículos estacionados sob as árvores e é difícil de limpar da carroceria.
