Yam e taro, respectivamente Discorea rotundata e Colocasia esculenta, são dois tubérculos exóticos que há algum tempo também podemos encontrar nas barracas de mercados e aldeias: muitas vezes em mercados étnicos e em lojas de comida chinesa, indiana, árabe e africana; mais raramente em supermercados, onde, no entanto, estão lentamente começando a aparecer com cada vez mais frequência.
O inhame que encontramos aqui 99 vezes em 100 é o inhame branco, um tubérculo arredondado de tamanho considerável que muitas vezes é vendido em fatias ou seções. A casca morena recoberta de terra lembra um pouco o aipo-rábano, enquanto a polpa é muito firme, crocante, densa e densa, de cor branca às vezes um pouco rosada.
Outros tipos menos comuns de inhame têm uma forma alongada, polpa alaranjada como algumas batatas-doces e uma pele limpa e menos enrugada. O taro, originário da Índia, é encontrado com menos frequência do que o inhame e é facilmente reconhecível: é um pequeno tubérculo, com polpa branca brilhante e crocante; a casca é manchada de marrom em vários tons, com estrias horizontais paralelas.
Às vezes, tem fileiras de raízes aquáticas muito densas, embora muitas vezes sejam cortados antes de serem vendidos no balcão. O peso específico é mais leve que o dos outros tubérculos e uma vez descascado secreta um determinado látex, tóxico se ingerido, que causa uma espécie de dor lancinante na cavidade oral e na garganta, principalmente ao engolir, típica defesa vegetal para proteção dos órgãos vitais partes da planta.
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Isso é meu
Dentre todos os tubérculos, que em geral não se destacam entre todos os alimentos vegetais pelo teor protéico, o inhame é um dos que mais contém. E' rico em fenilalanina e treonina mas pobre em aminoácidos, portanto, estamos falando de um alimento que deve ser integrado a outros e não pode representar um alimento básico.
O inhame fornece bons níveis de vitamina B, vitamina C, manganês, potássio e fibra alimentar. Capaz de fornecer uma boa quantidade de calorias, portanto, energia, parece que o inhame africano também contém níveis interessantes de tiocianato, identificado como um possível elemento de prevenção da anemia falciforme.
De todos os tubérculos, é o que mais fornece potássio, o que o torna interessante para atletas envolvidos em esportes de resistência; e aquele que fornece mais fitomenadiona ou vitamina k1, que é importante para a formação óssea.
O taro
O taro contém uma gama mais ampla de oligoelementos do que o inhame, além do potássio e do manganês encontramos fósforo, magnésio, enxofre e zinco.
Também fornece fibra dietética, muitos carboidratos, numerosos fenóis capazes de proteger a pele e melhorar a visão, e tem níveis discretos de várias vitaminas: C, A, B6 e E.
É consumido em muitas partes do mundo também devido às suas famosas propriedades digestivas: favorece a produção de um ambiente gástrico ideal, previne e combate problemas gastrointestinais como prisão de ventre, flatulência, cólicas, diarreia.
Além disso, essa ação cinética produzida pela fibra alimentar, ou seja, mover o material a ser digerido ao longo do trato intestinal, também ajuda na prevenção de cânceres específicos, como aquele no cólon.
Ainda sobre o câncer, os bons percentuais de Vitamina C e vários beta-carotenos contidos no taro têm um poder antioxidante interessante do ponto de vista da prevenção do câncer, ou seja, a capacidade de eliminar os radicais livres que levam as células saudáveis a sofrer mutação em células cancerosas.
Outro antioxidante notável presente no taro é a criptoxantina, um carotenóide com importante papel na proteção da pele e na melhoria da qualidade da visão. Ao contrário do inhame, o taro contém muitas calorias, uma razão válida para evitar farras.
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