Um fato: nos últimos anos alergias e intolerâncias alimentares estão aumentando constantemente. Porém, quantificar o fenômeno não é fácil, pois ainda há muita confusão no uso dos termos e muitas vezes recorremos a investigações de validade científica duvidosa. De acordo com as estimativas mais recentes da Academia Europeia de Alergia e Imunologia Clínica, no país são cerca de 2 milhões e 100 mil pessoas (igual a 3,5% da população) que apresentam “reações adversas aos alimentos”.
Abaixo você encontrará um teste retirado do livro do Dr. Gian Paolo Baruzzi, nutricionista, especialista em medicina natural, e Liana Zorzi, Intolerâncias alimentares, Demetra edizioni, 9,90 euros. Não somente. Nós explicamos para você porque é útil manter um diário alimentar e damos dicas para siga uma dieta rotativa.
1. FAÇA O TESTE
Retirado do livro do Dr. Baruzzi, avisa se você está em risco. Tenha em mente o número de "sim" acumulado em cada uma das 4 seções em que as questões são divididas.
1. Sua história
● Existem pessoas intolerantes ou alérgicas em sua família?
● Você se lembra (ou foi informado) de ter tido episódios frequentes de gastroenterite na infância?
● Você foi amamentado?
● Você teve problemas respiratórios frequentes ou bronquite quando criança?
● Você teve amigdalite frequente quando criança?
2. Diga como você se sente
● Você tem problemas gastrointestinais, como inchaço, constipação, diarreia ou gastrite?
● Você costuma ter dor de cabeça após uma refeição?
● Você sofre de problemas inflamatórios recorrentes, como cistite, candidíase, dermatite, acne adulta?
● Você costuma se sentir muito cansado?
● Você está passando por um período de estresse emocional?
3. Fale sobre suas doenças
● Você já fez alguma cirurgia com anestesia?
● Você costuma fazer antibióticos várias vezes por ano?
● Você costuma tomar antiinflamatórios ou cortisona?
● Você está fazendo terapia hormonal ou está tomando pílulas anticoncepcionais?
● Você costuma tomar medicamentos antiácidos para o estômago?
4. Diga como você come
● Você não come frutas e vegetais todos os dias?
● Você raramente come alimentos crus, como saladas, e alimentos fermentados, como iogurte ou chucrute?
● Você costuma comer produtos embalados, salgadinhos, biscoitos e salgadinhos e consome bebidas açucaradas?
● Você costuma comer alimentos caseiros que contêm farinha ou açúcar branco?
● Você costuma consumir leite ou laticínios?
Pontuação total
Se em pelo menos duas seções você obteve 3 "sim" em 5 respostas, isso significa que você tem um risco maior de ter intolerâncias alimentares.
Adendo? Mantenha um diário para identificar os alimentos que o incomodam e, em seguida, fazer uma dieta rotativa (veja abaixo).
2. MANTER UM DIÁRIO DE ALIMENTOS
Ter uma imagem precisa do que você come todos os dias, e assim obter mais controle sobre sua dieta, preencha um diário alimentar todos os dias. Isso vai te ajudar rastreie a comida que faz você se sentir mal, adotando assim as contramedidas necessárias.
Se no teste anterior você obteve mais de 3 "sim" em pelo menos 2 seções, vale a pena tente manter um diário alimentar, no qual anota tudo o que você come por pelo menos 7 a 10 dias.
Mas porque realmente prova ser uma ferramenta útil para ajudá-lo a descobrir quaisquer intolerâncias, você tem que seguir algumas regras muito específicas.
✓ Coma normalmente, sem eliminar os alimentos "suspeitos", caso contrário não conseguirá identificar os alimentos que lhe fazem mal.
✓ Anote tudo, do lanche no escritório, ao breadstick comido entre as refeições, ao chocolate degustado após o jantar.
✓ Tente dividir os pratos em seus vários ingredientes: um smoothie vira 1 copo de leite + 3 morangos + 1 banana. Uma salada mista: alface + 1 tomate + 1 cenoura + 2 colheres de sopa de milho.
✓ Também marca bebidas que não sejam água: 1 copo de cerveja, 1 café adoçado ...
✓ Ao lado do que você comeu, também observe quaisquer sintomas. Por exemplo: leve inchaço após meia hora, dor abdominal após uma hora, dor de cabeça após 3 horas. Antes de escrever suas reclamações, espere pelo menos 20 minutos, o tempo mínimo para a ocorrência de uma reação adversa.
✓ É importante que você também possa indicar a situação em que se encontra e o humor na hora da refeição: em pé no bar, quieto em casa ... O estresse pode afetar as reações e distorcer o resultado. Se almoçar depois de uma discussão, é possível que o possível aparecimento da dor de cabeça não se deva tanto à comida, mas à circunstância negativa.
Após 7-10 dias verifique em seu diário quando os sintomas apareceram e em correspondência com o consumo de quais alimentos. Se você puder identificar constantes, por exemplo, se você perceber que se sente inchado ao comer tomates, pode tentar uma dieta rotativa (veja abaixo).
Se depois de tentar a dieta os sintomas desaparecerem, isso significa que você identificou a causa da intolerância. Se isso não acontecer, no entanto, alimentos suspeitos podem ser outros ou mais numerosos daqueles que você descobriu. Nesse caso, você parte do diário alimentar, comendo de tudo e anotando os sintomas para os outros dias, tentando ser o mais preciso possível.
3. SIGA UMA DIETA DE ROTAÇÃO
Agora que graças ao diário alimentar você identificou os alimentos que desencadeiam a intolerância, você precisa criar um plano de dieta para limitá-los sem eliminá-los completamente graças a uma dieta rotativa de 13 dias.
“Geralmente, este modelo de menu é fácil de seguir se houver reações adversas apenas um ou dois alimentos»Explica o Doutor Baruzzi. “Quando são mais de dois, pode ficar complicado. E é, portanto, melhor que você recorra a um especialista para planejar o esquema mais adequado para você ".
Abaixo encontre um exemplo a seguir estrelando o tomate (mas você pode substituí-lo por pão ou ovos ou qualquer outro alimento). Espera uma alternância entre eliminação (do 1º ao 3º, do 5º ao 8º e do 10º ao 13º dia) e reintrodução de alimentos (4º e 9º).
Procure comer de forma variada e completa, sem cair na monotonia, o que corre o risco de desencadear outras intolerâncias. Uma regra que você poderia dar a si mesmo, por exemplo, é a de nunca consumir a mesma comida no almoço e depois no jantar, nem por dois dias consecutivos. "Se você tiver sobras, você pode congelá-las e assim prepará-los para a semana seguinte », sugere o especialista.
● Do 1º ao 3º dia
Evite tomate em todas as formas, incluindo purê e suco.
● 4º dia
Coma o que preferir e, com moderação, também tomate (sim, por exemplo, com pizza margherita).
● Do 5º ao 8º dia
Elimine novamente o tomate e seus derivados.
● 9º dia
Coma o que preferir e, com moderação, também tomate (uma salada datterini ou um espaguete vermelho).
● Do 10º ao 13º dia
Exclua o tomate e seus derivados novamente.
Quando os sintomas desaparecerem, você pode reduzir os dias de suspensão até a recuperação completa da tolerância. Você pode então voltar a comer o tomate sempre que quiser, mas é melhor mantê-lo de qualquer maneira um dia por semana quando você o descarta completamente menu dal.
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