Leite fermentado e iogurte gosto deles cada vez mais: Dados da Assolatte (Relatório do mercado mundial de iogurte 2000-2025) mostram que desde o início deste milênio eles representam todo o mundo uma das categorias de alimentos de maior sucesso e seu consumo também continuará a crescer de forma constante no futuro.
As razões? «Não só as confirmações repetidas em muitas propriedades de saúde desses alimentos, mas também o variedade da oferta, que permite apreciá-los a qualquer hora do dia. Além disso, eles são mais digerível que leite, porque as enzimas que contêm transformam parte da lactose (muitas vezes mal tolerada) em ácido láctico ”, explica o médico. Roberta Madonna, bióloga da nutrição em Santa Maria Capua Vetere (Caserta).
Vamos conhecê-los melhor com a orientação de nossos especialistas.
MINI-GUIA DE LEITE FERMENTADO
Eles são obtidos graças ao fermentação do leite operada por microrganismos probióticos, como lactobacilos e bifidobactérias, do mesmo tipo que os "bons" que se alojam no cólon. Esses superfermentos são capazes de sobreviver à passagem através do estômago e dos ácidos estomacais chegar ao intestino e, em seguida, multiplicar.
“Mas uma coisa deve ser esclarecida imediatamente”, avisa o tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. «O rótulo não pode dar informações sobre a ação positiva das diferentes cepas bacterianas indicado entre os ingredientes (por exemplo "fortalece as defesas" ou "reequilibra a microbiota intestinal"), a menos que o produto tenha passado o revisão rigorosa da EFSA" É de facto esta Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos que, após ter analisado um grande quantidade de estudos referentes a um leite fermentado específico, pode dar permissão para anunciar um ou mais de seus efeitos benéficos.
Diante das dificuldades e custos necessários para o desenvolvimento de documentação capaz de satisfazer os critérios restritivos da EFSA, a maioria das empresas decidiu contornar o obstáculo adicionar algumas vitaminas às enzimas (B6, D e C) da nota, comprovada e reconhecida ação no sistema imunológico, cujas células estão concentradas em 70-80% no intestino (daí a ligação entre a flora bacteriana equilibrada e a saúde). "UMA na minha opinião, uma escolha questionável, porque assim a eficácia de um produto parece depender não pela presença de um sobreferimento (como realmente deveria ser), mas de uma ou mais vitaminas apenas por causa desses existem vários estudos científicos disponíveis gratuitamente que demonstrem a sua eficácia ".
Porque eles são bons
As propriedades dos leites fermentados são verdadeiramente extraordinárias.
«Além da riqueza em nutrientes, isto é proteínas, gorduras, minerais e vitaminas contidos na matéria-prima inicial, esses produtos contêm famílias de bactérias probióticas que reequilibram a chamada microbiota intestinal: alimentam a proliferação de cepas saudáveis e manter os patogênicos à distância », diz a Dra. Madonna.
"Os efeitos positivos são múltiplos: aumento da resistência a infecções, porque uma grande parte do nosso sistema imunológico (como já mencionado) reside no intestino, metabolismo correto de todos os nutrientes introduzidos pela alimentação, a produção de ácidos graxos de cadeia curta, que contribuem para o bom funcionamento dos músculos, coração e cérebro, degradação de substâncias tóxicas e residuais e até prevenção de alguns tipos de câncer. Não o suficiente: uma microbiota saudável também afeta o sistema nervoso, graças ao sistema de comunicação cólon-cérebro de duas vias. Entre os muitos estudos a esse respeito, uma pesquisa confiável da Universidade de Illinois, publicada na revista científica Gut Microbes, descobriu que no intestino de pessoas afetadas por alterações de desenvolvimento neurocognitivas, como o autismo, estão colônias de bactérias patogênicas prevalecem, como os do tipo ruminococo. Por fim, foi visto que um flora intestinal saudável serve também para manter o peso corporal dentro da faixa normal ».
Como escolhê-los
«Dê preferência a produtos que indicar o número de microorganismos presentes»Assessora o tecnólogo em alimentos Giorgio Donegani. «Quanto aos outros 'ingredientes', prefere os leites fermentados que contêm pouco açucar: é um nutriente com o qual é sempre melhor não exagerar para prevenir a obesidade e os problemas de diabetes ».
O IOGURTE TAMBÉM É UM LEITE FERMENTADO, MAS ...
«O nome" iogurte "só pode ser aplicado se o a fermentação é obtida com dois microrganismos particulares, streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, que se desenvolvem transformando o açúcar no leite, a lactose, no ácido láctico », explica a Dra. Madonna.
«Um grama de produto contém, por lei, pelo menos 10 milhões de cada uma das duas espécies, que deve permanecer praticamente vivo até a data de expiração. Quais são essas bactérias diferentes das probióticas? Apenas em pequena medida conseguem superar a barreira gastrointestinal com vida e, portanto, colonizar a microbiota intestinal. No entanto, eles têm de qualquer maneira propriedades muito interessantes, que fazem do iogurte um alimento precioso ».
E certamente amado pelos aldeões que têm um atenção particular à sua saúde: Dados da Assolatte-Crea revelam que 22,7% da população que come regularmente, ou seja, com umingestão média de 90,4 gramas por dia, tenham um estilo de vida mais saudável do que aqueles que não o fazem.
Em particular, as maiores taxas de consumo são registradas entre aqueles que eles praticam pelo menos duas horas por semana de atividades esportivas, ter um IMC mais baixo, não fumar, seguir uma dieta de baixa caloria e lêem cuidadosamente os rótulos dos alimentos (lista de ingredientes e valores nutricionais) ao fazer compras.
Porque é bom
«O iogurte é uma excelente fonte de nutrientes altamente assimiláveis e, principalmente, de proteínas, minerais (incluindo cálcio, fósforo, magnésio e zinco), vitamina B12, riboflavina e niacina ”, explica a nutricionista.
Além disso, fornece triptofano, aminoácido com efeito positivo no sistema nervoso central como precursor da serotonina, neurotransmissor com ação antidepressiva.
Obrigado então a conteúdo de lactoferrina, uma proteína, promove a absorção do ferro no nível duodenal e ao mesmo tempo o remove do metabolismo de espécies bacterianas patogênicas, como Escherichia coli, que se multiplicam na presença desse mineral.
Além disso, os microrganismos em que é rico são capazes de produzem bacteriocinas, ou moléculas com ação antibiótica, que tornam o iogurte uma arma eficaz para prevenir infecções e para inibir a produção de substâncias putrefativas no intestino.
As enzimas, por meio da produção de ácido lático, também intervêm na mecanismos de modulação das defesas imunológicas e, conforme revelado por um estudo da Escola de Medicina da Universidade de Boston, eles reduzem o propenso a sofrer de hipertensão, especialmente em mulheres, desde que o consumo de iogurte seja regular (ou seja, pelo menos 5 vezes por semana).
Como escolher
«Como a presença de microrganismos diminui gradativamente com o tempo, ele sempre compra produtos longe da data de validade e não espere muito para comê-los », aconselha o tecnólogo alimentar Giorgio Donegani. «Então certifique-se de que a palavra "iogurte" aparece no rótulo, porque existem versões completamente semelhantes em aparência e consistência, mas que são esterilizadas (com o resultado de matar as bactérias presentes) para prolongar sua vida: na maioria dos casos são colocados à venda como uma "sobremesa"".
até mesmo o produtos contendo probióticos não podem ser definidos como "iogurte", mas por razões opostas: não fornecem culturas mortas, mas superenzimas, diferentes ou adicionais às exigidas por lei (streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus). «Se, entre os vários produtos do mercado, apostar nestes fortificados, isso é enriquecido com probióticos presentes em outros leites fermentados, você tem a certeza de um alimento ainda mais eficaz e completo, que pode ser definido em todos os aspectos como um nutracêutico ”, afirma a Dra. Roberta Madonna.
Quanto aos outros “ingredientes” a verificar: «Verifique se não aparecem no rótulo corantes, sabores não especificados e conservantes (geralmente ácido sórbico), todas as substâncias que tornam o produto um pouco menos natural ”, alerta Dr. Giorgio Donegani. “Finalmente, dê uma olhada no tabela nutricional. E prefira os "tipos" com menos açúcares simples, menos gordura e menos calorias. Para a linha e para a saúde ».
UM MANÁ PARA OS DENTES E GOMAS
Um estudo coreano publicado na PloS One descobriu que o consumo regular de iogurte e outros leites fermentados é muito eficaz para a saúde bucal. Tudo graças à capacidade das enzimas de prevenir a inflamação das gengivas e, portanto, os problemas dentários.
A pesquisa analisou estilo de vida, higiene oral e hábitos alimentares de 6000 adultos, encontrando uma presença significativa de Doença periodontal em pessoas que não comem iogurte e leites fermentados. Por outro lado, a incidência de problemas de cavidade oral diminuem à medida que o consumo aumenta.
O motivo? Microrganismos vivos presentes nesses alimentos eles produzem moléculas específicas, incluindo reuterina, capaz de inibir o crescimento de bactérias que causam periodontite, uma doença inflamatória degenerativa que danifica os tecidos de suporte dos dentes, vindo para causar sua queda.
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