Lo iogurte é uma coagulação do leite que ocorre graças à ação de determinadas enzimas presentes no meio ambiente: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
I fermenta fazer mudanças profundas na composição do leite, transformando-o em um alimento de altíssimo valor nutritivo.
É importante que o iogurte seja rico em culturas vivas porque são essas que conferem ao iogurte suas propriedades benéficas. As enzimas, além de tornarem o leite digerível, enriquecem-no com substâncias preciosas; na verdade, eles contribuem para a formação de vitamine De grupo B, necessária para o equilíbrio do sistema nervoso e para o bom funcionamento do fígado. As vitaminas também facilitam a formação de vitamina K necessário para a coagulação do sangue.
Hoje, o iogurte é frequentemente enriquecido com outras enzimas benéficas, como Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus bifidus, que fortalecem e completam a ação das enzimas que ocorrem naturalmente no iogurte.
Iogurte é rico em Sall minerais, em particular de futebol na forma de lactato, que é facilmente assimilado pelo organismo. Por este motivo, o iogurte é particularmente adequado para a nutrição de quem necessita de uma ingestão significativa de cálcio: adolescentes, grávidas e idosos.
O consumo regular de iogurte estimula a produção de interferon, uma proteína específica que aumenta as defesas do corpo contra os vírus.
Os lactobacilos do iogurte são eficazes contra Escherichia coli e Salmonella, as bactérias responsáveis por vários distúrbios intestinais, dos quais o mais comum é a diarreia. Em muitos casos, as enzimas são mais eficazes do que os antibióticos. As enzimas combatem a podridão intestinal e neutralizam a ação de algumas substâncias que podem causar câncer.
Os fermentos de iogurte transformam o leite em um alimento de fácil digestão. A maioria das pessoas não consegue digerir o leite porque não possui a enzima necessária para a digestão do leite em quantidades adequadas caseína, a proteína do leite. Os fermentos do iogurte transformam a caseína em um coágulo macio, muito mais fácil de assimilar. Outras pessoas, por outro lado, não toleram o leite porque são parcial ou totalmente desprovidas da enzima necessária para a digestão de lactose, o açúcar naturalmente presente no leite. Também neste caso, as enzimas transformam a lactose em açúcares simples, que podem ser assimilados diretamente pelo organismo.
