O que a maioria das pessoas sabe é que kamut é o farinha de kamut, hoje muito comentada, também conhecida como farinha de trigo khorasan, ela se presta à preparação de muitas receitas.
Com esta farinha é possível fazer crepes, massas, pizzas, pães, bolos e muito mais; em vez disso, o grão kamut é usado para enriquecer sopas, caldos ou saladas.
Muitos também são os produtos que podem ser vistos nas prateleiras de lojas e supermercados onde aparece a palavra "kamut": breadsticks, biscoitos, wraps, tortas salgadas, cereais matinais, pães, pizzas, focaccia, biscoitos e muito mais.
Mas talvez poucos saibam disso Kamut não é o nome real de um tipo de grão, é na verdade um marca registrada da empresa americana Kamut International Ltd, em seu tempo em Montana pelo Dr. Bob Quinn.
O conhecido fitopatologista decidiu nos anos 70 chamar Kamut, ou melhor, Kamut®, uma variedade de trigo duro, também conhecido como Triticum turgidum turanicum, que é um trigo de origem do Oriente Médio pertencente à família Graminaceae, também conhecido como trigo vermelho ou trigo Khorasan, a região do Irã de onde vem e onde ainda hoje é produzido.
Doença celíaca e kamut
Trigo Kamut contém uma boa quantidade de proteína, cerca de 40% a mais do que o trigo normal; É rico em selênio, o que o torna um bom antioxidante, zinco e magnésio A vitamina E.
Contendo uma alta porcentagem de lipídios, a farinha de kamut é Muito energético, adequado para idosos, crianças ou desportistas. Mas cuidado: farinha de kamut, o Kamut em si e seus derivados eles não são adequados para quem sofre de doença celíaca como eles contêm glúten, pouco mais de 15% de glúten seco, muitas vezes até em quantidades maiores do que o trigo normal.
Portanto, o kamut não é recomendado como ingrediente na dieta dos celíacos, embora às vezes alguns anúncios pareçam fazer alusão ao contrário.
Basicamente, kamut é um cereal digestível, mais digerível de outros tipos de trigo submetidos a processos químicos de refino ou melhoramento genético; é mais nutriente e adequado para aqueles que sofrem de distúrbios digestivos. Um produto saudável, portanto, não indicado para quem sofre de doença celíaca, pouco ecológico, visto que é necessário importá-lo dos Estados Unidos, e bastante caro: um quilo pode ser pago até 4 euros.
Curiosidades sobre kamut
O nome kamut deriva de ka'moet que, na língua egípcia significa "alma da terra".
Kamut raramente é cultivado na Europa: é encontrado principalmente em algumas pequenas fazendas, mas sua produção muito cara desestimula os produtores. No país é importado apenas por empresas autorizadas e só pode ser moído por usinas autorizadas.
Se você não tem doença celíaca, veja como fazer uma salada com kamut integral
