Kanelbullar ou, se preferir, brioches de canela. Eles vêm diretamente da culinária sueca esses doces deliciosos, simples e perfumados, típicos de época de Natal como sobremesa no final da refeição, mas também ao pequeno-almoço ou como lanche doce. Será para os fabulosos perfume que emana do forno por toda a casaou para o "Magia" do fermento natural, o fato é que você não pode deixar de se apaixonar por eles.
Amados por jovens e idosos, costumam ser servidos com um bom café. Ou com um bom copo de Glogg, uma bebida sueca de Natal feito com 1 litro de vinho tinto, 3 colheres de sopa de conhaque, 5 cravo-da-índia, 1 xícara de amêndoas cortadas ao meio, 1 xícara de passas, 3 paus de canela, casca de laranja, açúcar e um pouco de vodka, tudo colocado no fogão até começar a ferver.
Sem nunca ter provado os originais, contei com várias receitas encontradas na web, tentando também traduzir as suecas graças a um tradutor automático (mas com pouquíssimos resultados). No final, aqui está versão vegana o que resultou disso, experimentando a receita usando massa fermentada, que você pode substituir facilmente 1 cubo de fermento de cerveja. Para enfeitar, adicionei alguns miolo de noz, não incluído na receita original, que, por outro lado, inclui cardamomo. Mas eu não usei.
ingredientes:
Para a pastelaria:
700 gr de farinha (usei 400g de farinha tipo "0" e 300 de farinha de espelta)
250 ml de Leite de avena (mas também outro leite à base de plantas, como amêndoas ou soja)
70 gramas de cana-de-açúcar crua
80 gramas de margarina não hidrogenada
2 colheres de sopa de amido de milho
Cerca de 200 gramas de fermento (ou 1 cubo de fermento de cerveja)
1 pitada de sal
Para o recheio:
100 gramas de açúcar mascavo
Canela em pó (e cardamomo, se quiser)
Miolo de noz
Preparação:
Despeje a farinha em uma tigela grande, misturando-a com o açúcar mascavo e o fermento. Misture adicionando o amido de milho, o sal, a margarina à temperatura ambiente e o leite. Trabalhe bem, até a massa ficar lisa e homogênea. Adicione mais farinha se necessário. Deixe a massa crescer na sua tigela, longe de correntes de ar e a uma temperatura constante, cobrindo-a com um pano e uma manta de lã. Espere agora até o volume dobrar.
Em seguida, amasse novamente, rapidamente e Abra a massa com a ajuda de um rolo de massa, tendo o cuidado de polvilhar com farinha para não grudar. Deve ter cerca de 1 centímetro de espessura. Deixe crescer novamente por algumas horas, sempre coberto. Quando estiver ligeiramente inchado, polvilhe com açúcar mascavo e canela em pó. Neste ponto, enrole a massa sobre si mesma, de forma que o recheio fique dentro, pressionando com os dedos próximo ao "acessório".
Em seguida, corte, com uma faca, alguns fatias redondas com cerca de 2 dedos de espessura, que você colocará em uma assadeira coberta com papel manteiga (veja a foto). Polvilhe um pouco de açúcar mascavo e canela sobre cada fatia e decore com os grãos de noz. Asse no forno a 180 ° C por cerca de 30 minutos, até que as fatias dourem na superfície, enquanto sua casa fica com um aroma irresistível de canela.
Fotos e texto:
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