Sui benefícios dos alimentos fermentados Muito já foi dito e escrito e sabemos que, principalmente no que diz respeito aos vegetais fermentados, seria bom introduzir uma determinada quantidade de forma regular na nossa alimentação.
Explorando o globo em busca de alimentos semelhantes, não é muito difícil encontrar kimchi, uma espécie de cortono feito de vegetais fermentados, com um sabor agradável e característico e não muito difícil de preparar em casa.
Kimchi é um termo genérico coreano que contém muitos alimentos fermentados diferentes, exclusivamente vegetarianos se o uso de molho de peixe às vezes é excluído.
Os vegetais mais usados são os coreanos locais, porém tão universais que também podemos encontrá-los aqui: repolhos folhosos como boné, repolho e couve chinesa, junto com radici semelhantes ao daikon são, sem dúvida, os principais ingredientes.
Ao lado deles, encontramos o bardana, o aipo, o folhas de coentro, o pepino, a cenoura, a berinjela, o agrião, Apequena cama e l 'alho, The gengibre, o salsa, a botão, a mostarda, a batata, a abóbora, a soja, The chalota, The espinafre, a batata doce, a beterraba, o tomate e, finalmente, muitas plantas locais, principalmente flores, típicas do Nordeste da Ásia e que não estão disponíveis para nós.
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Como fazer kimchi
Depois de cortados, os vegetais são colocados em um pasta agradável feita de sal, pimenta, alho, açúcar e gengibre. Esses ingredientes finamente processados são misturados com água até atingirem a densidade necessária para formar uma pasta vermelha com a qual iremos misturar bem nossos vegetais cortados antes de prensá-los em potes de vidro.
Então chegará a hora de deixar tudo fermentar. A fermentação deve ser verificada diariamente, na geladeira. Basta ter atenção para não utilizar um tipo de sal ou de água que possa inibir a fermentação dos nossos vegetais, por exemplo um sal muito rico em iodo ou uma água em que os clorados são abundantes.
Se ficarmos atentos a isso, todos os bacilos e lactobacilos responsáveis pela fermentação irão trabalhar criando um exército perfeito de microorganismos capazes de produzir inúmeras vitaminas.
Kimchi: história e propriedades nutricionais
Geralmente kimchi é um prato fermentado que é usado como acompanhamento, especialmente junto com arroz, mas algumas pessoas não se importam de usá-lo como prato principal. São inúmeras as variações, algumas de origem extremamente antiga, quando era necessário conservar e reservar alimentos para o inverno rigoroso e antes da chegada do pimentão às mãos dos portugueses.
Existem versões feitas apenas de repolho ou são de raízes, outros com diferentes níveis de picante, alguns com um sabor umami marcante que lembra caldo de carne, outros feitos com cebolas não muito maduras. Consumir kimchi significa, antes de tudo, trazer para o seu corpo uma grande quantidade de fibra dietética de baixa caloria.
É um alimento capaz de fazer uma grande quantidade de vitamina C e vitaminas do grupo A, além de vitaminas do grupo B, ferro e cálcio graças ao lactobacillus kimchii, nomeado em sua homenagem.
Exceto para o caroteno, que diminui com o tempo de armazenamento, todos os outros nutrientes aumentam muito durante a fermentação até cerca da terceira semana, após a qual começa uma lenta diminuição.
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