por Alessandro Pilo
Crescimento de vendas de 60% no mercado norte-americano em 2014, receita de US $ 500 milhões em 2015, estrelas do calibre de Madonna, Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon e Leonardo DiCaprio que consomem regularmente e se orgulham dos benefícios para isso saúde. Aqui está kombucha, a bebida mais popular do momento, pelo menos no exterior.
O que é isso
Conhecida e usada há séculos no Oriente, é um chá preto adoçado que, graças à adição de um scoby (um disco plano e macio que é uma mistura de bactérias e leveduras), fermenta e adquire um sabor doce e azedo característico, que pode ser uma reminiscência da cidra. Mas bactérias e fermentação são palavras que muitas vezes nos fazem pensar em algo sujo e perigoso. “Há pouco para horrorizar, o princípio é o mesmo que iogurte, cerveja ou uma taça de vinho, também alimentos fermentados por bactérias e leveduras ”, explica Diana Scatozza, especialista em ciência de alimentos.
Porque é bom
O Kombuchá é frequentemente descrito como um elixir da vida, mas quanto dele existe? "Uma de suas propriedades é a probiótica, igual à
iogurte: faz com que fermentos lácticos, que são muito úteis para o corpo, cheguem ao intestino. Essas substâncias aumentam de fato a produção de vitaminas do grupo B e de vitamina C que, ao favorecer a formação de anticorpos pelos linfócitos, estimulam o sistema imunológico. Também servem para aumentar alguns ácidos do organismo (glucônico, acético, tartárico, oxálico e cítrico), que têm efeito desintoxicante no fígado.
As demais propriedades alardeadas pelo kombuchá, como o anti-envelhecimento, ainda não foram confirmadas pela comunidade científica., então eles devem ser reduzidos por enquanto ”, diz o especialista. contra-indicações Existem categorias de pessoas a quem este chá pode até prejudicar. “Com a fermentação, o kombuchá fica levemente alcoólico (na ordem de 1% -1,5%), por isso é não recomendado para crianças e adolescentes, para aqueles que têm problemas com níveis elevados de açúcar no sangue, como os diabéticos, e finalmente para aqueles que usam medicamentos que interagem com o sistema nervoso, por exemplo, os antidepressivos. Nestes casos, o uso do kombuchá deve ser combinado com um médico ”, finaliza Diana Scatozza.
Se você quiser fazer em casa
A bebida do país ainda não está no mercado, mas você pode autoproduzi-la. De fato, existe uma rede de fermentadores domésticos entusiastas. Por meio de grupos do Facebook "Tempo Kombuchá do país", "Kefir, iogurte, kombuchá e mais" e "Fermentação Selvagem do país" você pode obter o scoby, o fermento necessário para iniciar a produção, enviado para você. Quando chegar em casa, faça um chá preto (verde ou rooibos também servem), adoça e deixe esfriar.
Transfira tudo para uma jarra de vidro, mergulhando o scoby nela. Para criar um ambiente ácido que neutraliza as bactérias "ruins", adicione um pouco de vinagre de maçã ao chá. Cubra com um tecido respirável. Em sete dias o scoby dobrará de volume e seu chá terá se transformado em kombuchá. Antes de beber, guarde um pouco com o scoby, você vai adicionar na próxima vez em vez de vinagre de maçã.
