Algumas curiosidades sobre leguminosas
As leguminosas são sementes contidas na vagem e suas muitas variedades os tornam um alimento ideal na luta contra a obesidade, diabetes, doenças coronárias e câncer.
Rico em fibra solúvel, as leguminosas retardam o esvaziamento gástrico, favorecendo a sensação de saciedade e reduzindo a absorção de açúcar e colesterol. A necessidade diária de fibra, para uma pessoa saudável, é de 30 g: uma porção de 100 g de grão de bico contém 14 g, de lentilha 17g até feijão com 21g.
Eles são pobres em gordura, com um conteúdo variável entre 1.5 e 5.5%. A única exceção são os amendoins, que contêm 50%! As gorduras vegetais são poliinsaturadas e eles não têm os efeitos negativos das gorduras presentes na carne. Eles contêm boas quantidades de vitaminas do grupo B, ferro e potássio.
Legumes são alimentos de plástico (construtivo): frescos, mas acima de tudo secos, os legumes são excelentes fontes de proteína: os desidratados contêm, de facto, uma quantidade aproximadamente igual ou até superior à da carne (mesmo que a qualidade seja inferior) e o dobro da dos cereais. Embora de origem vegetal, essas proteínas fornecem alguns aminoácidos essenciais (como lisina, treonina, valina e triptofano) em quantidade razoável, superior à presente nas proteínas do trigo, milho e arroz.
Os últimos, por outro lado, contêm boas doses de aminoácidos sulfurados, que são escassos nas leguminosas.
É uma noção comum que o consumo de quantidades significativas de leguminosas causa o desenvolvimento de gases intestinais (flatulência) e outros distúrbios digestivos.
A causa pode ser encontrada nas próprias leguminosas de carboidratos específicos (rafinose, estaquiose e verbascose) que não são removidos pelo cozimento e não podem ser digeridos, pois nosso intestino carece de enzimas específicas capazes de atacar essas moléculas, que, portanto, são degradados pela flora bacteriana intestinal, com a produção de gases. As leguminosas devem ser cozidas por muito tempo, pois contêm fatores antidigestivos (fatores antitrípticos) que impedem a digestão do produto cru. No entanto, o calor destrói esses fatores, tornando as leguminosas digeríveis e assimiláveis.
Legumes enlatados não são ruins, mas ... Atenção!
Como se trata de alimentos armazenados por muito tempo em recipientes geralmente feitos de estanho, no entanto, é bom prestar atenção ao consumir legumes enlatados.
As latas que costumam ser utilizadas para conservar legumes são certamente uma limitação, pois muitas vezes contêm substâncias tóxicas, prejudiciais à saúde, que podem ser liberadas nos alimentos. Um exemplo típico é dado pelo Bisfenol A, mais comumente conhecido como BPA, um produto químico normalmente usado para fazer plásticos e resinas. Por isso recomendo, nos casos em que o tempo disponível é curto, de prefira os em potes de vidro ou ainda melhor cozinhá-los em casa e guardá-los em vidros.
Em segundo lugar leguminosas enlatadas geralmente contêm vários aditivos, como o glutamato monossódico, uma substância geralmente usada para realçar o sabor e o sabor dos alimentos enlatados.
Não se esqueça absolutamente que os legumes enlatados eles também contêm muito sal que, na alimentação diária, nunca deve ser excessiva, pois em grandes quantidades pode levar a consequências graves, como a aumento da pressão arterial, problemas renais e também para o sistema cardiovascular.
Nem todo mundo sabe que o açúcar também pode ser adicionado com o objetivo de reduzir o sabor amargo e tornar os legumes mais doces, especialmente as ervilhas.
Novamente, um excesso na dieta diária pode levar a efeitos adversos à saúde.
Finalmente, para reconhecer a qualidade de uma leguminosa enlatada, sugiro olhar para o líquido governante, uma vez drenado: se isso não for muito claro e contiver várias películas e resíduos, certamente indica processamento a montante inadequado.
Em qualquer caso, uma vez comprado, é melhor sempre enxaguar as leguminosas em água corrente, é para melhor libertá-los do líquido de conservação - geralmente água, mas que certamente é bom de eliminar por estar fechado há muito tempo - e para eliminar melhor qualquer vestígio de sal e açúcar.
Uma vez aberta a lata, deve-se atentar para a conservação, caso não sejam consumidas imediatamente. A sugestão é o de transferir as sobras para um recipiente hermético, para conservar no frigorífico, mas apenas alguns dias (dependendo, porém, do que está escrito no rótulo após a abertura do produto).
