L'abacate é uma árvore de porte médio que pode atingir 15 metros de altura. Em seu nome científico é Persea americana e pertence à família Lauraceae. Esta planta é nativo da América Central no entanto, ela cresce em todo o mundo em áreas com climas tropicais, como Índia, Palestina, Indonésia.
Sua fruta também chamada de abacate é uma baga na forma de uma grande pêra que chega a pesar 100 gramas por quilo. Suas dimensões variam de 10 a 20 centímetros e externamente háuma pele protetora bastante semelhante a couro, mas fina. A sua polpa é dura na colheita mas quando madura torna-se macia e depois de aberta e esmagada a consistência é muito cremosa.
A cor da polpa do abacate varia do amarelo ao verde claro e isso também depende da variedade da planta. Dentro o abacate está presente uma grande semente com até 5 centímetros de diâmetro.
Os maiores produtores desta fruta são obviamente os países da América Central como Brasil, México, Chile e Colômbia, mas também Etiópia e Indonésia são excelentes produtores de abacate. Até no país, principalmente na Sicília e nas terras do Sul, iniciou-se o cultivo do abacate, apresentando excelentes resultados em termos de qualidade e produção.
Variedade de abacate
Esisto numerosas variedades de abacate. Só na América, existem mais de 20 tipos diferentes que diferem na cor da polpa, aparência da pele, formato e tamanho.
É realmente imperativo saber a variedade de abacate que estamos comprando, porque o momento da maturação certa é identificado precisamente nos parâmetros de cor, a aparência da casca e sua consistência.
Se não soubermos qual variedade de abacate vamos abrir e comer, corremos o risco de confundir os parâmetros para identificar o momento certo de amadurecimento e cortaremos muito cedo ou muito tarde. Portanto, vamos conhecer as variedades de abacate mais comumente encontradas no mercado.
Leia também Guacamole, o verdadeiro molho de abacate >>
Bacon Abacate
Este abacate se destaca por um sabor mais suave do que outros abacates. Tem uma forma oval e é de tamanho médio. A casca é verde na hora da compra, mas sua cor não varia muito, apenas leva um tom um pouco mais escuro.
A textura da fruta madura é apenas ligeiramente mais macia ao toque, então não se engane: este abacate Bacon não fica muito macio ao toque porque a casca é resistente à pressão. O abacate bacon é originário da América e é produzido na Califórnia, principalmente no período entre o outono e a primavera.
Abacate Ettinger
O abacate Ettinger tem uma casca fina e sua cor é verde brilhante quando vamos comprá-lo. Após o amadurecimento, a cor não muda para verde escuro ou avermelhado, portanto a consistência nos dirá quando é hora de abri-lo. As dimensões são maiores, o formato é pera e a polpa é amarela, cremosa e com sabor forte.
A área de cultivo desta variedade é em Israel e aqui dá frutos de novembro a abril. Também podemos encontrá-lo em outras épocas do ano porque foi importado do México entre setembro a abril e da África do Sul de abril a setembro.
Abacate forte
O abacate Fuerte é bem reconhecido pela sua forma alongada e é muito apreciado porque além do seu bom sabor é muito fácil retirar a casca. A cor é sempre verde escura com casca fina e polpa amarela cremosa.
A área de cultivo é o México e a Guatemala, mas também na Indonésia é conhecido e usado por várias receitas doces e salgadas. Sua época de frutificação é sempre entre novembro e abril. Na América e especialmente no México, é a variedade mais difundida e utilizada.
Abacate Hass
Este abacate é típico pela cor da casca, que muda de um belo verde recém-colhido para uma cor muito mais escura, quase acastanhada quando maduro. Sua pele é áspera e fina, com polpa verde a amarelo claro. O tamanho da fruta é ligeiramente menor do que outros abacates mas seu sabor o torna o número um entre os abacates para muitos.
O cultivo da variedade Hass se estende do México à Espanha, de Israel a Chipre, do Peru à África do Sul até nossas terras e o país. De fato o abacate Hass é muito conhecido e apreciado em nosso país graças ao seu bom sabor e à facilidade de reconhecer quando está pronto a ser consumido.
Abacate Lula
Este abacate é o maior em tamanho e tem uma forma mais arredondada para a base. A casca é áspera, de cor verde lúdica que tende ao amarelo ou ao acastanhado. A polpa é firme, variando a cremosidade em função do período de maturação, com sabor muito ligeiro e final de boca frutado.
É cultivada nas Antilhas, mas também no Brasil e no Caribe. A importação não é muito frequente porque suporta mal o transporte. Seu período de frutificação vai de agosto a outubro.
Abacate Nabal
O abacate Nabal tem uma forma arredondada com uma casca verde bastante espessa que se torna quase marrom escura quando maduro. A polpa é amarela, o sabor é delicado e a consistência é firme e dura enquanto também pode ser usado para cozinhar com receitas quentes. É cultivada em Israel, Austrália, Flórida e Califórnia.
Leia também 5 receitas com abacate >>
