De acordo com a nova legislação, os "leites" da planta devem ser definidos "bebida vegetal" Nós o especificamos para correção e aderência aos regulamentos oficiais. No entanto, o padrão não diz respeito ao leite de amêndoa (mas também manteiga de cacau e leite de coco), conforme indicado no anexo I, Decisão 2010/791 / UE.
Seja o que for, os "leites" vegetais estão vivos um momento de grande popularidade: aqueles que os consomem porque são intolerantes à lactose, que porque são veganos, que simplesmente porque são curioso para experimentar novos sabores. Nem todos os "leites" vegetais são equivalentes em termos de valores nutricionais: por exemplo, apenas a soja se aproxima do leite de vaca. O leite de amêndoa tem uma história interessante e muito campo.
Vamos ver em detalhes i valores nutricionais do leite de amêndoa.
Leite de amêndoa, valores nutricionais
Na natureza o amêndoas ter diferentes valores nutricionais que variam de acordo com o solo, a idade da árvore, a área geográfica onde as plantações estão localizadas e outros condições diferentes.
Acrescentamos que toda empresa produtora de leite de amêndoa usa ingredientes certos e diferentes (açúcares em quantidades que variam de 2 a até 16 gramas, ou sal ou emulsionantes, espessantes ...) além de diferentes quantidades de amêndoas para a produção, variando entre 2 e 11%.
Entendemos então como é difícil elaborar uma única tabela de valores nutricionais para o leite de amêndoa. Veremos os principais valores médios, relativos aos produtos atualmente no mercado.
100 ml de leite de amêndoa fornecer em média:
> 51 kcal (variando entre cerca de 24 e 90);
> proteínas: 1 gr;
> carboidratos: 6,6 gr;
> gorduras: 2,3 g, assim divididos: Ácidos graxos saturados 0,6g - Ácidos graxos monoinsaturados 1,3g - Ácidos graxos poliinsaturados totais 0,4g - Colesterol 0 mg - Ácido linoléico 0,39g - Ácido oleico 1,3g.
O leite de amêndoa fornece um quantidade razoável de antioxidantes na forma de tocoferol (vitamina E) e de ácidos graxos insaturado (oleico e linoleico) "bom".
Comparado ao leite de vaca, o leite de amêndoa fornece uma porcentagem menor de gorduras saturadas, mas também de proteínas (o leite de vaca contém cerca de 3,3%), um maior participação de carboidratos além de ser livre de vitamina D., e portanto seu uso deve ocorrer em uma refeição ou lanche balanceado (principalmente para adultos) e balanceado com uma dose adequada de proteína.
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Leite de amêndoa: o que é?
O verdadeiro leite de amêndoa nasce como produto caseiro típico da Sicília - originalmente em mosteiros - e geralmente consumido como refrigerante especialmente no verão. Até à data, o consumo de leite de amêndoa é agora generalizado em toda a península, mas especialmente na Sicília, Calábria, Puglia, Basilicata e Campânia.
O leite de amêndoa é o resultado da compressão das amêndoas moídas na água - após a imersão - com adição de açúcar; tem propriedades para matar a sede e seu consumo aumenta na temporada de verãoquando servido frio. E ingrediente de várias preparações tradicionais, incluindo: granita, café com gelo e algumas sobremesas.
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