Il leite de burra tem uma composição muito semelhante ao leite materno, contém menos gordura que o leite de vaca e é mais digerível.
Vamos ver o que são as propriedades, benefícios e valores nutricionais do leite de burra.
Leite de burra: propriedades e valores nutricionais
O leite é o primeiro alimento dos mamíferos e é um alimento completo para o recém-nascido: nas várias espécies animais, o leite tem uma composição qualitativa muito semelhante, mas difere muito quantitativamente. Na verdade, o leite é uma solução na qual existem água, gorduras, proteínas, lactose, vitaminas e sais minerais cujas quantidades são diferentes entre as várias espécies.
O leite de burra tem uma composição muito semelhante ao leite humano: na verdade, contém percentagens de proteínas e lactose próximas das do leite materno.
No que se refere a Teor de proteína, o leite de burra possui um percentual de proteínas muito próximo ao do leite humano (cerca de 1,5%) e, em comparação com o leite de vaca, contém um percentual menor de caseína (menos de 40%, contra 80% no leite de vaca) , proteínas que podem induzir alergias em crianças.
No leite de vaca, as gorduras representam cerca de 3,7%, teor muito semelhante ao que encontramos no leite humano; o leite de burra contém uma baixa porcentagem de lipídios (0,3-1,8%). Os ácidos graxos que caracterizam o leite de jumenta são o ácido oleico, o ácido palmítico, o ácido linoléico e os ácidos graxos de cadeia curta. Os glóbulos de gordura, ou micelas, do leite de jumenta são menores do que os do leite de vaca, por isso são mais digeríveis porque as enzimas digestivas podem atacá-los com mais facilidade.
Em relação à lactose, o percentual contido no leite de jumenta varia entre 5,8 e 7,4%; em humanos encontramos percentuais entre 6.4 e 6,8%, enquanto no leite de vaca a porcentagem cai para 4.6. O alto teor de lactose no leite de burra torna-o mais doce e saboroso e também promove a absorção de cálcio.
A lactose é um dissacarídeo, ou seja, um açúcar composto por dois monossacarídeos: galactose e glicose. A lactose é sintetizada pela glândula mamária a partir da glicose, que primeiro é convertida em galactose e, posteriormente, ligada a uma molécula de glicose; é, portanto, fonte de glicose - e portanto de energia para o corpo e em particular para o cérebro - e de galactose, molécula fundamental para a síntese de galactolipídeos, importantes constituintes das células nervosas.
finalmente, o conteúdo mineral do leite de burra é semelhante ao que encontramos no leite materno. O leite de vaca, por outro lado, contém cerca de duas vezes mais minerais, incluindo cálcio, um importante constituinte dos ossos e dentes e envolvido na transmissão nervosa. No entanto, a proporção entre cálcio e potássio é melhor no leite de burra em comparação com a proporção que ocorre no leite de vaca.
Leite de burra: benefícios e quando consumi-lo
Como vimos, o leite de burra também tem um perfil nutricional semelhante ao leite materno pode ser consumido por crianças e adultos, contanto que você não seja intolerante à lactose.
Embora não se possa afirmar que o consumo de leite de jumenta seja indicado em pessoas alérgicas ao leite de vaca, um estudo constatou que Crianças alérgicas à caseína toleram leite de burra.
Dado o menor ingestão de gordura do leite de burra em comparação com o leite de vaca, consumo de leite de burra em crianças antes do desmame deve ser suplementado com uma porcentagem de lipídios.
Após o desmame, por outro lado, o leite de jumenta pode ser consumido sem qualquer integração lipídica e parece ser indicado em dietas que requerem uma baixa ingestão de gordura, particularmente em pessoas obesas ou com sobrepeso.
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