O leite é um alimento completo, baixo em calorias, com bom valor nutricional e alimentar, que contém Vitamian A, B e E. Vamos descobrir mais.
> 1. Quais são os diferentes tipos de leite
> 2. Valor nutricional do leite
> 3. Como o avaliamos
Os diferentes tipos de leite
O leite representa o primeira comida para o homem e, por suas características nutricionais (inclusive de seus derivados), é confirmado como um dos produtos fundamentais para a nutrição humana em todas as idades.
De acordo com a legislação sanitária (Regulamento CE 1234/2007), “leite de consumo” significa o produto obtido da ordenha regular, ininterrupta e completa de animais em boas condições de saúde e nutrição; a única palavra "leite" deve ser entendida como leite proveniente de vacas fêmeas.
O dos demais animais deve levar o nome da espécie a que pertence o animal que o fornece (por exemplo, leite de cabra, leite de búfala, etc.).
Na prática, a maior parte do leite que encontramos no mercado é vacina e homogeneizada, que é submetido a um processo que, ao reduzir significativamente o tamanho dos glóbulos de gordura, impede a separação para cima da nata (ou nata) de leite.
Tem vários tipos de leite que diferem entre si no teor de gordura ou no processo de restauração e conservação a que foi submetido (no caso de tratamento térmico, a temperatura mais ou menos elevada utilizada).
Com base na quantidade de gordura, obtemos:
- leite intero com um conteúdo de pelo menos 3,5%;
- leite semi-desnatado com teor de gordura de 1,5% a 1,8%;
- leite desnatado com um teor de gordura inferior a 0,5%.
Se, por outro lado, consideramos o processo de reorganização sofrido, do ponto de vista comercial obtemos:
- adequado para conservação curta que foi submetido a um tratamento térmico de pasteurização a temperaturas entre 72 ° C e 78 ° C por tempos entre 15 e 20 segundos (com conseqüente eliminação de germes patogênicos e redução da flora bacteriana geral). O prazo de validade desse tipo de leite é de alguns dias a partir da data de embalagem;
- ordenhar um conservação média sofre tratamentos térmicos em temperaturas acima de 80 ° C. O prazo de validade é de 90 dias a partir da data da embalagem;
- ordenhar um longa conservação UHT ou “esterilizado de longa duração” que foi submetido a tratamentos térmicos a temperaturas de 116 ° C - 120 ° C durante 20 minutos; o prazo de validade é de 180 dias a partir da data da embalagem.
Existem também leites especiais destinados especificamente a certos tipos de consumidores, como o leite delactosado privado de lactose (açúcar do leite às vezes não digerível em pessoas com deficiência ou ausência de enzimas específicas para digeri-lo) ou leite enriquecido com proteínas, vitaminas, ácidos graxos, fibras etc.
Leite na dieta macrobiótica
Valor nutricional do leite
O leite é um alimento de bom valor nutricional (graças à sua composição química) e de bom valor alimentar (dado pela sua palatabilidade; é um alimento apreciado por muitas pessoas).
O água é o principal constituinte do leite (cerca de 87% no leite bovino) contendo em solução lactose, sais minerais e vitaminas hidrossolúveis, em dispersão contém proteínas e fosfatos e em emulsão gorduras e vitaminas lipossolúveis.
Quanto ao teor de proteínas (cerca de 3,5%), entre as proteínas do leite deve ser lembrado em primeiro lugar caseína que tem entre as suas características salientes a de coagulação pela ação de enzimas de origem animal ou vegetal ou por ação bacteriana e por ligeira acidificação.
As gorduras (cerca de 3,5%) são encontradas dispersas na forma de gotículas muito pequenas que, ao emergirem, isto é, por separação espontânea quando o leite é deixado em repouso, ou por centrifugação, se acumulam na superfície formando o creme de leite (ou creme). Os triglicerídeos, que representam 97-98% do total, determinam as propriedades físicas da gordura do leite e atuam como solventes para outros lipídeos e para várias substâncias lipossolúveis. O leite de ruminantes é caracterizado por uma abundância de ácidos graxos saturados e uma proporção reduzida de ácidos graxos insaturados, incluindo o ácido oleico que é o mais abundante.
Açúcares (cerca de 4,5%) são representados por lactose que confere ao leite o seu sabor adocicado característico, mas que tem um poder edulcorante igual a metade do da sacarose.
Il content di vitamina lipossolubili (vit. A e E) é relativamente abundante; vitamina D é escassa vitaminas solúveis em água, contidos no leite, encontramos as vitaminas B e baixas quantidades de vitamina C que desaparece durante a pasteurização (vitamina termolábil).
Quanto aos sais minerais, o leite contém uma alta porcentagem de cloretos e fosfatos de cálcio, enquanto o ferro e o cobre estão presentes em quantidades modestas e insuficientes para as necessidades do lactente.
Deve-se lembrar que a composição química do leite pode variar em função da raça, do tipo de dieta, do ciclo de produção do animal e do período sazonal.
Durante os meses de verão, a porcentagem de ácidos graxos insaturados sofre um aumento acentuado em comparação com os saturados e também o poder vitamínico da vitamina A torna-se duas vezes maior do que no período de inverno.
Como avaliamos o leite?
Em sua avaliação global, podemos dizer que o leite:
- é um alimento definível completo, balanceado e sem excesso de componentes;
- em comparação com muitos outros alimentos, é econômico. Se considerarmos que um litro de leite fornece proteínas em quantidades equivalentes às contidas em um hectograma de carne e uma porcentagem de gordura correspondente a cerca de 35-40 g de manteiga, o cálculo é fácil!
- não é muito calórico (também depende da quantidade de gordura contida no leite que escolhermos);
- as perdas mínimas de valor nutricional consequentes aos tratamentos de recuperação são reembolsadas por substanciais benefícios higiênicos e barato.
Sucedâneos do leite (e seus derivados)
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