Vamos descobrir como fazer massa fermentada seca, que pode ser usada, com o procedimento correto, da mesma forma que massa fermentada fresca.
Levedura seca: o que é
Il levedura serve na cozinha para preparar pão, focaccia, tortas doces e salgadas; permite que a farinha absorva o dióxido de carbono e dá à massa a clássica aparência de favo de mel e aumenta a suavidade e a fragrância.
Fermento fresco presente nos pães é substancialmente composto de cogumelos que, um contato com matérias-primas (água e frina) ativa e produz gás que tornam a massa alveolada e macia.
A levedura mãe É constituída por microrganismos lácticos que ao fermentar produzem dióxido de carbono que permite que a massa cresça.
O fermento mãe é feito de farinha, água e um açúcar ativador, geralmente mel ou fruta.
A massa fermentada pode ser produzida do zero ou pode ser herdada de quem já a produziu. É um alimento vivo, portanto necessita de cuidados e refrescos frequentes. Quanto mais velha for a massa fermentada, maior será o poder de fermentação.
O fermento mãe, uma vez produzido, também pode ser seco e você pode começar com seu próprio fermento ou comprá-lo, prestando atenção, entretanto, que algumas leveduras-mãe em sacos são adicionadas com fermento de cerveja seco, portanto, não é realmente um fermento seco de verdade.
Levedura seca: como prepará-la
Começa com a massa fermentada, ou fermento, fresco e atualizado. O papel manteiga é preparado em uma superfície razoavelmente grande; espalhe a massa fermentada recentemente resfriada no plano horizontal com uma espátula de madeira.
Lo espessura deve ter alguns milímetros; é então deixado secar à temperatura ambiente por cerca de meia hora ou, em qualquer caso, até que possa se esfarelar.
Depois de seco, esfarele com as mãos ou com uma espátula: formarão flocos secos isso vai chegarenute em uma jarra de vidro fechada de uma tampa.
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Levedura seca: como usar
Para reviver o levedura mãe seca leva três dias:
- no primeiro dia, o fermento seco é reidratado;
- no segundo dia, a massa é refrescada;
- o terceiro, após o novo refresco, você pode usar o fermento-mãe para fazer pão.
O fermento-mãe seco faz reidrata adicionar 80 ml de água com gás a 50 g de fermento seco. Mistura bem, sempre com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Em seguida, é deixado repousar coberto com um pano de linho ou outra fibra natural crua à temperatura ambiente durante 8 horas ou, se for inverno, a noite toda.
A levedura seca reidratada está pronta ser usado quando ele desenvolveu as bolhas clássicas e a característica cheiro de fermento.
No dia seguinte pode recriar o fermento-mãe fresco: adicione 80 ml de água com gás e 80 ml de farinha à massa, que deve ter uma consistência espessa mas não líquida. É amassado e deixado em repouso por um dia.
No terceiro dia prosseguiremos com os refrescos como estamos acostumados com a massa fermentada.
Daqui em diante será É possível fazer pão como se o fermento-mãe sempre tivesse sido fresco.
Nota: se o fermento-mãe desidratado se esforçar para reativar, você pode adicionar um pouco de fruta açucarada ou mel para dar um pouco mais de força e acelerar o processo de fermentação.
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