Maizena ou amido
O amido de milho o maizena é um ingrediente inodoro, insípido e incolor precioso na cozinha, para fazer sobremesas mais suaves e molhos aveludados.
Principalmente conhecido como um espessante ou ingrediente que torna os doces mais macios e fofos, o amido de milho vem na forma de um pó branco muito fino. É obtido pela moagem a úmido do endosperma do milho, que é a parte interna dos grãos particularmente ricos em amido.
A diferença com a farinha de milho é de facto muito evidente e isto deve-se ao facto desta última ser obtida a partir do grão do cereal na sua totalidade.
Maizena, isso é ruim?
Na verdade, o amido de milho não tem muitas propriedades sendo um ingrediente constituído principalmente por amido.
Valores nutricionais (por 100g): o amido de milho é composto principalmente por carboidratos (91g) tem baixo valor nutricional, dada a ausência de vitaminas e sais minerais, alto índice glicêmico e alto valor calórico, o que o torna uma espécie de ração para humanos, ideal para fazê-los ganhar peso no menor tempo possível. Na verdade, as calorias são 381.
Não é só isso se tomarmos por exemplo um iogurte ou suco de fruta adulterado com amido de milho, estes serão mais pobres do que seus nutrientes originais, já que este aditivo permite economizar na qualidade e quantidade do ingrediente básico. O mesmo se aplica a enchidos, queijos e muitos outros produtos processados.
Uma das maiores vantagens que o amido de milho oferece é, sem dúvida, o fato de ser um produto sem glúten. que, portanto, também pode ser usado por aqueles que são intolerantes a esta proteína ou por aqueles que sofrem de doença celíaca.
No entanto, a menos que o produto esteja marcado com uma orelha riscada, o risco de contaminação do amido de milho com glúten de trigo está, no entanto, presente, devido à promiscuidade de muitas plantas produtivas da indústria alimentícia.
O amido de milho tem efeitos positivos sobre o diabetes e o açúcar no sangue: uma pesquisa realizada há alguns anos destacou os possíveis efeitos positivos do amido de milho sobre o açúcar no sangue e diabetes, desde que este ingrediente seja combinado com o chá verde rico em epigalocatequina-3-galato, um ingrediente ativo capaz de manter os níveis sanguíneos sob controle açúcar.
Também é calmante e emoliente: o amido de milho é útil como ingrediente de beleza e bem-estar graças às suas qualidades suavizantes e suavizantes.
Maizena: receitas na cozinha
O amido de milho, graças a algumas de suas características particulares, é essencial para a obtenção de bons resultados em determinadas receitas.
Dentre seus usos mais frequentes, lembramos que é:
- espessante: no preparo de molhos, sopas, pudins, cremes, chocolate quente, bechamel e muito mais.
- substituto de ovo: se você não pode consumir ovos por alergia ou porque os derivados de origem animal foram excluídos de sua dieta, uma excelente alternativa é usar o amido de milho. Neste caso, 1 ou 2 colheres de sopa de amido de milho devem ser adicionadas à receita em vez de cada ovo.
- faz doces fofos: o amido de milho também é um ingrediente importante para quem gosta de preparar certos tipos de sobremesas, pois ajuda a torná-las mais macias. Por isso, é frequentemente adicionado a donuts e todos os tipos de bolos que devem ser altos, bem levedados e macios.
