O que é malte de cevada
O malte de cevada é um adoçante natural que é obtido por extração da cevada germinada, que é então seca e cozida, e então reduzida à forma de pó ou líquida.
Em particular, a consistência do malte de cevada líquido é muito semelhante à do mel e pode ser uma alternativa válida no caso de uma dieta vegana.
Propriedades do malte de cevada
O malte de cevada tem menor poder adoçante açúcar, portanto, é necessário usar mais do que este último.
No entanto, tem uma ingestão de calorias mais baixa e menor índice glicêmico, ou seja, para o mesmo peso, em relação à sacarose, tem menor impacto na glicemia. Esse pode ser útil para reduzir os picos glicêmicos pós-prandiais, mas não esqueçamos que a melhor estratégia para reduzi-los continua sendo diminuir a ingestão de açúcares totais, sejam naturais ou não!
Em particular, eu LARN (Níveis de referência de ingestão para a população da aldeia) recomendo assumir um máximo de 15% da necessidade total de energia de açúcares simples. Por exemplo, um homem adulto médio com uma necessidade calórica de 2.000 calorias por dia deve consumir no máximo 75g de açúcares simples por dia, igual ao teor de açúcar simples de cerca de 3 maçãs grandes!
Comparado com a sacarose comum, o malte de cevada não é refinado e possui maior quantidade de minerais. Porém, para se beneficiar dela, seria necessário ingeri-la em grandes quantidades.
Como usar malte de cevada
Principalmente sendo uma fonte de açúcares, o malte de cevada pode ser usado como substituto da sacarose, mel ou geleia. Por exemplo, pode ser usado para barrar em pão, tostas ou panquecas, para adoçar um bolo ou para melhorar o fermento. Neste último caso, o uso do pó de malte de cevada, para não alterar a consistência da massa.
Ele pode ser encontrado online, em lojas de alimentos orgânicos e mais raramente em supermercados.
O uso de malte de cevada em dietas vegetarianas para emagrecer
Contra-indicações do malte de cevada
- Como todas as fontes de açúcares simples deve ser usado com moderação.
- Malte de cevada contém glúten, portanto, deve ser evitado em caso de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Para aprofundar
Bibliografia e fontes
FoodData Centrale - USDA
Tabelas de composição de alimentos para estudos epidemiológicos no país - European Oncological Institute
Tabelas de composição de alimentos para estudos epidemiológicos no país - European Oncological Institute
Tabelas de composição de alimentos - Conselho de Pesquisa em Agricultura e a análise da economia agrícola.
LARN - Níveis de referência de ingestão para a população do país - Sociedade do país de Nutrição Humana
