Il manjericão (Ocimum basilicum) é uma planta rico em vitamina K. e manganês, com propriedades importantes inflamatório e antioxidantes. Vamos descobrir melhor.
> Descrição da planta de manjericão
> Calorias e valores nutricionais do manjericão
Descrição da planta de manjericão
Manjericão é uma erva extremamente perfumada e perfumado e as suas folhas delicadas, de sabor marcadamente aromático, são principalmente utilizadas na cozinha mediterrânica e asiática. O nome científico latino, Ocimum basilicum, vem do termo grego "basilikon", que significa "planta real majestosa”, O que reflete uma tradição que nos tempos antigos considerava o manjericão uma planta nobre e sagrada. Essa reverência também é encontrada em outras culturas, por exemplo, na Índia, o manjericão era considerado um símbolo de hospitalidade. Entre os antigos egípcios e gregos, o manjericão era considerado um bom presságio para a vida após a morte e era usado para embalsamar. Os chineses e árabes sabiam de suas propriedades medicinais, enquanto os cruzados enchiam seus navios com ele para afastar os insetos e os maus cheiros.
O manjericão pertence à família da hortelã-pimenta e as suas folhas arredondadas mas ligeiramente pontiagudas variam do verde profundo ao púrpura. Existem de fato sobre 60 variedades de manjericão, ligeiramente diferentes um do outro em aparência e sabor.
As quatro variedades mediterrâneas incluem:
- o manjericão grego, com folhas pequenas e sabor picante, muito indicado para alimentos frescos;
- o manjericão roxo, de cor escura e sabor delicado;
- manjericão comum, com aroma intenso e folhas grandes;
- Manjericão genovês, conhecido em todo o mundo como o principal ingrediente do pesto.
Entre as variedades asiáticas encontramos:
- o manjericão de limão, com uma pequena folha e sabor cítrico;
- o manjericão tailandês, doce, intenso e com sabor a alcaçuz;
- o manjericão sagrado, picante e forte e estranhamente melhor cozido do que cru.
O manjericão cresce o ano todo, mas prefere os meses de verão. É fácil cultivar dentro de casa, na varanda ou no jardim, lugar ensolarado e abrigado; a terra deve ser mantida úmida, embora não deva ser excessivamente úmida - muita água dilui o sabor das folhas - e as inflorescências devem ser cortadas para estimular o crescimento das folhas.
É tão fácil comprar manjericão fresco em lojas e supermercados e, para conservá-lo por mais tempo, é melhor embrulhá-lo em uma folha de papel toalha úmida, colocá-lo em um saco plástico perfurado e mantê-lo na geladeira. Também pode ser congelado, tanto em folha como picado, e adicionado diretamente a molhos e sopas.
O manjericão também é encontrado seco e pode ser mantido no escuro em um recipiente de vidro por cerca de seis meses, porém seu sabor típico é certamente melhor quando comido fresco. No fim o óleo essencial de manjericão é utilizado no tratamento de inúmeras doenças: desde problemas respiratórios, acne, indigestão e flatulência, para citar apenas alguns.
Você pode aprender mais sobre todas as propriedades e contra-indicações do óleo essencial de manjericão
Propriedades do manjericão
O manjericão tem propriedades nutricionais e de saúde notáveis e é rico em inúmeros minerais e nutrientes, incluindo vitamina K e manganês. É ótimo fonte de cobre e vitamina C, bem como cálcio, ferro, ácido fólico e ácidos graxos ômega 3.
Estudos recentes têm mostrado que os benefícios de saúde mais distintos do manjericão estão em duas áreas principais: o óleos voláteis e flavonóides. Este último contribui para proteger a estrutura celular e cromossomos de danos por radiação e danos oxidativos de radicais livres. Além disso, outras pesquisas de laboratório destacaram o propriedades antibacterianas dos óleos voláteis de manjericão e sua eficácia na redução do crescimento de inúmeras bactérias, incluindo Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Yersinia enterocolitica.
O óleo essencial de manjericão demonstrou ser eficaz na inibição do crescimento de bactérias das famílias Staphylococcus, Enterococcus e Pseudomonas, que não são apenas extremamente comuns, mas apresentam sérias dificuldades de tratamento, pois desenvolveram um alto nível de resistência aos antibióticos. Embora os cientistas usem essa pesquisa para desenvolver conservantes naturais, podemos dizer que definitivamente faz sentido regularmente inclua manjericão (e tomilho) em nossas receitas, especialmente em pratos crus, como saladas. Adicionar essas ervas frescas ao nosso vinagrete não só deixará nossas saladas mais saborosas, mas também mais seguras para comer.
Observe também o efeitos antiinflamatórios desta planta tão comum. Um dos elementos do óleo de manjericão (Eugenol) tem de fato a capacidade de inibir o efeito de uma enzima que causa inflamação e demonstrou ser eficaz no alívio dos sintomas de indivíduos que sofrem de problemas inflamatórios, como artrite reumatóide ou intestinos inflamados.
Por fim, o manjericão é uma excelente fonte de vitamina A, graças à sua alta concentração de carotenóides como betacaroteno. Este último é um poderoso antioxidante capaz de proteger as células epiteliais dos danos dos radicais livres e ajudar a prevenir a ação oxidante sobre o colesterol. O colesterol, de fato, forma placas nos vasos sanguíneos apenas depois de oxidado e pode contribuir para aumentar o risco de doenças cardiovasculares e aterosclerose. Então, para aumentar o sabor e o benefícios cardiovasculares do molho basta adicionar uma porção generosa de manjericão.
Mas os benefícios desta pequena erva não param por aí: os danos dos radicais livres também contribuem para outras doenças, como asma, osteoartrite e artrite reumatóide, e o beta-caroteno do manjericão pode ajudar a retardar a progressão dessas doenças, protegendo as células de novos danos.
O manjericão é uma excelente fonte de magnésio, um mineral essencial com grandes propriedades relaxantes para os músculos e vasos sanguíneos, capaz de suportar a circulação e diminuir o risco de arritmias.
Calorias e valores nutricionais do manjericão
100 g de manjericão contém 23 kcal, e:
- G proteína 3,15
- Carboidratos 2,65 g
- Açúcares 0,3 g
- Gordura 0,64 g
- Fibra alimentar 1,6 g
- Sódio 4 mg
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Manjericão na cozinha
Existem muitas maneiras de saborear o manjericão e apenas usar nossa imaginação, mas certamente a melhor maneira é consumir fresco e, uma vez que seus óleos são muito voláteis, é bom adicione no final do cozimento para reter o máximo de sua essência e sabor.
Desde o famoso pesto, às folhas adicionadas ao tomate e à mussarela, ou à pizza, existem muitos usos tradicionais para o manjericão na nossa cozinha, mas aqui está uma receita de frappé talvez invulgar mas extremamente saborosa.
Uma receita com manjericão
Batido de manjericão e banana.
Ingredientes
- 2 de banana
- 10 folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de mel
- 1/4 xícara de água
Processo
Misture todos os ingredientes no liquidificador e saboreie imediatamente.
curiosidade
Os óleos essenciais de manjericão têm vários usos medicinais e podem ser usados para acalmar a tosse, mas também para aliviar a ansiedade, o estresse e a insônia. Também possui propriedades digestivas, portanto adequado para náuseas e indigestão.
Se você tem sido picado por um inseto, mosquito ou vespa, uma gota de óleo essencial na picada ajudará a neutralizar o veneno.
A bebida fermentada fria ou morna serve como enxaguatório bucal para garganta e boca.
Ao colocar uma gota de óleo essencial de manjericão em alho-poró ou verrugas, 2 ou 3 vezes ao dia por períodos mais curtos ou mais longos, eles devem desaparecer.
